Dans un article publié sur son site internet le 11 décembre dernier, le guide Zagat
décrit l'univers de la restauration bouleversé par de nouvelles tendances et de
nouveaux modes de consommation. Bien que les restaurants traditionnels
conservent une place importante, la demande pour des lieux dits casual
(rapidité du service, fraîcheur et qualité des produits pour un prix
raisonnable) et présents sur les réseaux sociaux n'a cessé d'augmenter. Le
guide loue la réussite d'une cuisine inspirée du Moyen-Orient et de la
Méditerranée. Plusieurs concepts israéliens et grecs ont vu le jour en 2017. En
mai, Michael Solomonov a remporté le prix James Beard en tant que
meilleur chef cuisinier avec son restaurant israélien Zahav, installé à Philadelphie.
Des ingrédients traditionnels tels que la sauce épicée du Yemen appelée Zhoug
ont fait leur apparition et sont utilisés dans de nombreux plats.
La cuisine de
l'Asie orientale a également su marquer les esprits en 2017 à travers des
chaînes de restaurants aux diverses spécialités telles que le sanuki udon, les
dim sum et les ramen dans des grandes villes comme Los Angeles, New York et
Portland. D'un autre côté, le fast casual rencontre un succès tel que de grands
chefs s'y essaient comme Mark Ladner, qui a quitté le restaurant gastronomique Del Posto pour ouvrir
Pasta Flyer à New York, un établissement où les pâtes sont servies en trois
minutes. Côté desserts, c'est la glace à l'italienne qui l'emporte. Elle
apparaît non seulement dans des petites boutiques spécialisées mais aussi sur
des menus de restaurants gastronomiques.
Les réseaux sociaux au coeur du processus
À l'heure où internet est omniprésent et où la santé représente une préoccupation majeure, les restaurateurs s'adaptent et les plats se transforment tant dans leur apparence que dans leur composition. La multiplication de cafés ouverts toute la journée montre cet engouement pour des lieux décontractés où les décors et les plats healthy se prêtent parfaitement aux publications sur Instagram. Ainsi, la présentation des plats et des boissons créent le buzz. Le café The End Brooklyn, à New York, a conçu un Unicorn Latte, une boisson très colorée composée d'ingrédients naturels et sans café. Le breuvage arc-en-ciel a rencontré un tel succès sur les réseaux sociaux que l'enseigne Starbucks s'en serait inspiré pour son Unicorn Frappuccino. À l'esthétique se joint le bien-être, qui passe par l'utilisation d'ingrédients tels que le curcuma, réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires. Le café Clover (New York) en ajoute ainsi dans ses boissons - notamment son café - pour mettre en avant cet aspect healthy et hautement 'instragramable'. Un autre plat phare a connu le succès en 2017 : le porridge, idéal pour le petit déjeuner. Le guide conclut que "les hippies ont gagné" en redonnant vie à des ingrédients sains, peu communs mais de plus en plus appréciés.
Les réseaux sociaux au coeur du processus
À l'heure où internet est omniprésent et où la santé représente une préoccupation majeure, les restaurateurs s'adaptent et les plats se transforment tant dans leur apparence que dans leur composition. La multiplication de cafés ouverts toute la journée montre cet engouement pour des lieux décontractés où les décors et les plats healthy se prêtent parfaitement aux publications sur Instagram. Ainsi, la présentation des plats et des boissons créent le buzz. Le café The End Brooklyn, à New York, a conçu un Unicorn Latte, une boisson très colorée composée d'ingrédients naturels et sans café. Le breuvage arc-en-ciel a rencontré un tel succès sur les réseaux sociaux que l'enseigne Starbucks s'en serait inspiré pour son Unicorn Frappuccino. À l'esthétique se joint le bien-être, qui passe par l'utilisation d'ingrédients tels que le curcuma, réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires. Le café Clover (New York) en ajoute ainsi dans ses boissons - notamment son café - pour mettre en avant cet aspect healthy et hautement 'instragramable'. Un autre plat phare a connu le succès en 2017 : le porridge, idéal pour le petit déjeuner. Le guide conclut que "les hippies ont gagné" en redonnant vie à des ingrédients sains, peu communs mais de plus en plus appréciés.
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Publié par Camille BORDERIE
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