L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Jason Nicoviotis remporte le Trophée Marcel Le Servot

La 1ère édition du Trophée Marcel Le Servot se déroulait ce lundi 12 novembre, à l'école Grégoire Ferrandi à Paris, sous le haut patronage de la Présidence de la République...

mardi 13 novembre 2012

A lire : Cuisiner coréen pas à pas

Cet ouvrage permet de s'initier à la cuisine coréenne en apprenant à réaliser 80 recettes typiques en trois étapes. L'auteur recense les ingrédients et ustensiles nécessaires...

mardi 13 novembre 2012

La restauration rapide valorise sa filière

Un nouveau site d'information sur les métiers du secteur est en ligne depuis le mois d'octobre. Orchestré par la branche professionnelle, le Snarr, l'objectif est de faire...

mardi 13 novembre 2012

Equip'Hôtel : la Norvège bat la France en finale de Cuisine en joute

L'association Générations Cuisines & Cultures a gagné son pari. Son concours mettant en valeur le métier, cuisine et salle, est devenu international en attirant 6 nations...

mardi 13 novembre 2012

Augmentation des droits d'accises : un désastre pour toute la filière bière

Le projet de loi sur l'augmentation des droits d'accises est en discussion au Sénat. Les députés ont adopté un barème dont les chiffres font peur. Seront-ils suivis par les...

mardi 13 novembre 2012

Rour'Attitude : des éco-lodges en Guyane

Joëlle et Philippe Meynckens ont créé trois lodges, en se positionnant sur un écotourisme de qualité.

mardi 13 novembre 2012

D'autres innovations retenues sur le salon Equip'Hôtel

Jilinter, sur le stand P91, a présenté un nouvel essuie-couverts, le R Power 1500 qui permet, grâce à des granulats spécifiques et un soufflage d'air chaud, de sécher...

mardi 13 novembre 2012

Equip'Hôtel : la salle en scène sur le Studio des arts de la table

Objets tendances ou insolites, conférences et animations ont valorisé spécifiquement les arts de la table sur un espace de 168 m2, imaginé par la designer Sylvie Amar. Aperçu...

mardi 13 novembre 2012

Equip'Hôtel : en période de crise, les attentes des consommateurs feront la différence selon France-Boissons

France-Boissons a dévoilé hier les résultats de son étude comportementale menée en septembre et en octobre sur le thème : cafés, bars, restaurants, quelles attentes pour les...

mardi 13 novembre 2012

Equip'Hôtel : le Resto des Chefs valorise le duo salle/cuisine

Cet espace montre l'expérience complète de la vie d'un restaurant, en alliant technicité de la cuisine et savoir-faire du service en salle. L'objectif : réaliser chaque jour...

mardi 13 novembre 2012

Equip'Hôtel dévoile ses Talents

Repérer les futurs talents de demain et les accompagner durant toute la préparation de leur projet : tel est l'objectif du programme Talent Equip'Hôtel.

mardi 13 novembre 2012

La restauration d'hôtel étudiée par Gira Conseil et Equip'Hôtel

Mercredi 14 novembre, Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, livrera sur le salon, Porte de Versailles, les résultats détaillées de la toute première enquête sur l'état...

mardi 13 novembre 2012

Equip'Hôtel : valoriser une carte de cocktails avec un trio barman, chef et DJ

Sébastien Ripari (Le bureau d'études gastronomiques), à l'origine du Studio Bar, a proposé son concept 'Trio chef-barman-Dj' ou comment allier petite restauration, carte de...

mardi 13 novembre 2012

Equip'Hôtel allie gastronomie et sciences pour une cuisine innovante

Raphaël Haumont vient de créer, en association avec Thierry Marx, le Centre français d'innovation culinaire à l'université d'Orsay. Dans le cadre du salon Equip'Hotel, il a...

mardi 13 novembre 2012

Equip'Hôtel : la première finale internationale de Cuisine en joute bat son plein

Six pays, la Belgique, la Norvège, le Japon, le Royaume-Uni, le Danemark et la France sont en compétition aujourd'hui sur le salon Equip'Hôtel. Six duos de jeunes des élèves...

mardi 13 novembre 2012

Le mercredi 14 novembre, journée spéciale pâtisserie à Equip'Hôtel

La religieuse est devenue depuis l'édition 2010 du salon, le symbole de la cuisine sur Equip'Hôtel. Un clin d'oeil qui allie tradition et innovation, conduit avec bonheur par...

mardi 13 novembre 2012

Trois questions à Gérard de Poorter, président de l'Umih 59

À l'issue d'une assemblée extraordinaire le 11 octobre dernier, Bernard Prun, président de l'Umih Dunkerque, a cédé la présidence du Nord à Gérard de Poorter, qui conserve la...

lundi 12 novembre 2012

Louvre Hotels Group poursuit son développement en France

Louvre Hotels Group poursuit son développement en France en 2012. Depuis janvier, l'enseigne a ouvert 19 établissements (1 500 chambres) dans l'hexagone et prévoit d'en...

lundi 12 novembre 2012

Alexandre Gauthier reçoit le prix Gastronomades du chef 2012

De gauche à droite : Claire Dixsaut - Prix Gastronomades du livre - auteur de "A table avec Charlie Chaplin", Timothée de Roux - Directeur Général Adjoint de Châteaux &...

lundi 12 novembre 2012

Cabillaud rôti, l'estocafic à la nissarda, purée de pois chiches

Une recette de Kei Matsushima, restaurant L'Ecole de Nice

lundi 12 novembre 2012

Kei, l'art et Nice

Le bistrot de Keisuke Matsushima rend hommage à l'art contemporain et au terroir niçois.

lundi 12 novembre 2012

Equip'Hôtel : le design, tendance globale ou locale ?

C'est sur le thème Hôtel et Design que se sont ouvertes les conférences d'Equip'Hôtel, dimanche 11 novembre. La designer Vanessa Brady animait la discussion.

lundi 12 novembre 2012

Sodexo se mobilise pour le handicap

A l'occasion du forum de recrutement de la semaine pour l'emploi des personnes handicapées du 12 au 16 novembre, Sodexo s'est allié à Bristol Myers Squibb pour sensibiliser...

lundi 12 novembre 2012

Les labels gastronomie de Relais du silence

Plus de 80 restaurateurs Relais du Silence ont été distingués ou repérés dans les guides gastronomiques de référence pour la qualité de leur cuisine. Pour faciliter les...

lundi 12 novembre 2012

Christophe Aubisse, agitateur de gourmandises

Désigné Jeune Talent de l'année 2013 par le Gault et Millau, le Limougeaud de 41 ans développe avec succès une passion d'entreprendre dans son restaurant Le Vanteaux à...

lundi 12 novembre 2012