L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2012 : créativité débridée pour moments de détente gastronomique

Alain Llorca - Restaurant Alain Llorca - La Colle-sur-Loup (06) Il en a eu une puis deux, avant de les laisser derrière lui pour se lancer dans de nouveaux défis. La roue...

mercredi 18 avril 2012

Tartelette de sardines fraîches, tomates concassées

Une recette d'Alain Llorca, restaurant Alain Llorca, La Colle-sur-Loup (06).

mercredi 18 avril 2012

La bouillabaisse

Une recette de Serge Philippin, restaurant de Bacon, Antibes (06)

mercredi 18 avril 2012

Michelin 2012 : Une belle tranche de mer au Bacon

Serge Philippin - Restaurant Le Bacon - Antibes (06) La table, tenue par la famille Sordello depuis 1950, retrouve l'étoile perdue l'an passé.

mercredi 18 avril 2012

Hippo-choco de Patrick Roger

Comme chaque année, le chocolatier Patrick Roger profite de l'été pour alerter l'opinion sur les espèces en voie de disparition. Il s'est intéressé aux hippopotames menacés...

mercredi 18 avril 2012

Michelin 2012 : Un rêve de gosse

Ivan Lavaux - Auberge de l'Abbaye - Ambronay (01) Enfant, il avait sa bible : le guide rouge. Et le destin des chefs emblématiques le faisait davantage rêver que la...

mercredi 18 avril 2012

Radis au beurre, pourris aux truffes fraîches Mélanosporum

Une recette d'Ivan Lavaux - Auberge de l'Abbaye - Ambronay (01)

mercredi 18 avril 2012

Michelin 2012 : "Ce qui fait le cuisinier, c'est ce qu'il a mangé dans son enfance"

Lyes Abidi - L'Hotellerie du château - Le Bar-sur-Loup (06) Cet ancien de Christian Sinicropi et de Didier Aniès a trouvé un lieu pour s'exprimer à la table. "Le temps était...

mercredi 18 avril 2012

Escargots d'Enpeyrole de Monsieur Sirgue à l'ail noir, légumes printaniers

Une recette de Lyes Abidi, L'Hotellerie du château au Bar-sur-Loup (06)

mercredi 18 avril 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Gigotin de chevreau à la chartreuse, Pommes grenaille et feuilles d'épinards (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEFMarc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet Préparation : 20 mnCuisson : 45 mn Pour 8 personnes : - 2 cuissots de chevreau- 1 kg de pommes de...

mercredi 18 avril 2012

Le groupe Accor s'engage pour l'emploi

Mercredi 18 avril 2012, le groupe Accor a signé un accord-cadre de coopération avec le ministère de l'Éducation nationale. Le leader mondial de l'hôtellerie se mobilise pour...

mercredi 18 avril 2012

Hilton Worldwide en plein recrutement

Du 16 au 22 avril, le groupe Hilton Worldwide invite les personnes en recherche d'emploi et les personnes intéressées par le secteur à découvrir les métiers de l'hôtellerie...

mercredi 18 avril 2012

Œuf de poule, asperges vertes, céleri au fumet de truffe noire de Provence en chaud-froid

Une recette de Sylvestre Wahid, Le Strato, Courchevel (73)

mercredi 18 avril 2012

Michelin 2012 : Doublé gagnant

Sylvestre Wahid - Le Strato - Courchevel (73) Le chef a décroché sa première étoile en 2011, puis une seconde cette année. Un parcours exemplaire pour ce travailleur acharné...

mercredi 18 avril 2012

Le turbot braisé, pomme de terre boulangère, salade d'herbes et truffes fraîches

Une recette de David Vaqué, Le Bistro gourmand, à Nice (06).

mercredi 18 avril 2012

Michelin 2012 : la nouvelle coqueluche de la gastronomie niçoise

David Vaqué - Le Bistro gourmand - Nice (06) À peine seize mois après son lancement, l'étoile attribué à cet établissement azuréen récompense la passion d'un Agenais de 39...

mercredi 18 avril 2012

Mickaël Féval régale les amateurs de poissons frais durables

Mickaël Féval est le chef du restaurant Antoine, ouvert depuis 3 ans, 1 étoile au Michelin, spécialisé dans les poissons, coquillages et fruits de mer.

mercredi 18 avril 2012

Le Diamant noir : mille-feuille de poulette de Bresse laqué au foie gras, mousseline de pommes de terre truffées

Une recette de Philippe Mille, restaurant Les Crayères à Reims, servi le 28 janvier 2009 lors du Bocuse d'or.

mercredi 18 avril 2012

Le groupe Rezidor primé pour sa politique éthique

The Rezidor Hotel Group vient d'être récompensé par le groupe de réfléxion de l'Institut américain Ethisphère pour son engagement envers une politique éthique réelle et...

mercredi 18 avril 2012

Une journée avec Vincent Bogaert, brasseur artisanal

Depuis neuf ans, Vincent Bogaert dirige la Brasserie Saint-Germain, située dans le nord de la France. Brasseur autodidacte, il aime ce métier qu'il considère encore méconnu...

mercredi 18 avril 2012

Obtention de la 3e étoile pour le Fred Hôtel

Situé à Paris dans le XIVe arrondissement, le boutique-hôtel Fred Hôtel dirigé par Tissa Bamunu vient de décrocher sa troisième étoile suite à des travaux de rénovation et un...

mercredi 18 avril 2012

Umih 15 : combatifs malgré tout

Difficultés pour trouver du personnel, normes de plus en plus contraignantes, insécurité fiscale... Les professionnels font grise mine.

mercredi 18 avril 2012

Le nouvel Il Campionissimo

Son déménagement se traduit par un agrandissement considérable des lieux et de nouvelles recrues pizzaïolo et serveurs, tout le monde se réjouit

mercredi 18 avril 2012

Hilton reconstruit son hôtel de Schipol à Amsterdam

Hilton et le groupe Schipol Real Estate viennent de signer un accord pour la construction d'un nouvel Hilton Hotels & Resort sur l'aéroport de d'Amsterdam Schipol (433...

mercredi 18 avril 2012

Le Midi à l'heure japonaise

Formé par de grands noms de la restauration française, le chef japonais Katsunori Tagami a ouvert un restaurant français, Le Midi, à Takayama, ville touristique au coeur des...

mercredi 18 avril 2012