Thon rouge frotté aux épices du voyage servi d'une niçoise acidulée et oeuf de caille mollet Une recette d'Eric Canino, La Voile, La Réserve Ramatuelle, 2 étoiles Michelin. jeudi 18 juin 2020
Le whisky à retrouver ou à découvrir avec la fédération du whisky de France La France compte 82 distilleries en activité. Ce sont des distilleries historiques, des brasseries-distilleries ou créées par des entrepreneurs ou des vignerons... jeudi 18 juin 2020
Continuité pédagogique au lycée hôtelier de Saint-Meen-le-Grand : résultats du challenge culinaire Dans le cadre de la continuité pédagogique, les professeurs de cuisine des 1ères cuisine et CAP2 cuisine du lycée hôtelier de Saint-Méen-Le-Grand ont proposé un challenge... jeudi 18 juin 2020
L'ICI-ICARE regarde désormais vers l'avenir avec confiance afin de continuer d'accompagner l'industrie de l'hôtellerie-restauration de luxe dans la formation de ses futurs talents Dans le cadre de la continuité pédagogique de l'ICI-ICARE, plusieurs solutions ont été mises en place, plus par des sociétés que des personnes à proprement parler. Soit, une... jeudi 18 juin 2020
Quenelle de langoustine, champignons sauvages et émulsion de tête perlée à l'huile de noisette Une recette de Davy Tissot, chef étoilé au restaurant Saisons à Écully. mercredi 17 juin 2020
François Sauvêtre, nouvel étoilé Michelin 2020 Dix-huit mois après son recrutement à l'Oiseau Bleu, Fréderic Sauvêtre, 32 ans a décroché sa première étoile Michelin dans la maison déjà réputée du chef-propriétaire... mercredi 17 juin 2020
La selle d'agneau de lait des Pyrénées, fine mousseline d'artichauts barigoule, panisse aux herbes, jus d'agneau au citron confit et pignon de pin Une recette de François Sauvêtre , une étoile Michelin, L'Oiseau Bleu, Bordeaux. mercredi 17 juin 2020
La Région Ile-de-France lance sa fête des restos L'opération, intitulée L'Ile de France fête ses restos ! aura lieu du 21 juin au 23 août et va permettre à des restaurateurs franciliens de déplacer leur activité sur des... mercredi 17 juin 2020
Badoit continue de se mobiliser pour les restaurateurs La Bourse Badoit accompagne les professionnels de la restauration hors domicile pour la reprise de leur activité. Cinq webinars sont organisés par le chef étoilé Thierry Marx... mercredi 17 juin 2020
Fabrice Idiart, nouvel étoilé Michelin Le chef basque de 37 ans trace son sillon depuis février 2019 au Moulin d'Alotz, inspiré par le végétal, les produits locaux mais aussi ses nombreux voyages. mercredi 17 juin 2020
Champignons glacés, touche de cacao Une recette de Fabrice Idiart, une étoile Michelin, le Moulin d'Alotz, Arcangues. mercredi 17 juin 2020
Finale de Top Chef ce soir à 21 h sur M6 : Adrien Cachot ou David Gallienne Après 18 semaines d'intense compétition entre 15 jeunes cuisiniers prometteurs, ils ne sont plus que 2 à postuler au titre de Top Chef de cette 11ème saison. Plus de... mercredi 17 juin 2020
Les réservations augmentent mais les prix baissent dans les hôtels parisiens La société de gestion Extendam vient de publier son quatrième baromètre de l'hôtellerie. Principal enseignement : la reprise est là, mais encore timide. Revue de détail. mercredi 17 juin 2020
Groupe GM propose des produits adaptés à la crise sanitaire Groupe GM, concepteur, créateur et fabricant de produits d’accueil, s’engage auprès des hôtels et restaurants et leur propose désormais des gammes de produits adaptés aux... mercredi 17 juin 2020
Le Ministère du Travail détaille les aides annoncées pour la relance de l'apprentissage Pour « encourager et inciter les entreprises à continuer à recruter des salariés en contrat d'apprentissage malgré le contexte économique difficile », le ministère du Travail... mercredi 17 juin 2020
À Tain l'Hermitage, 100% de réussite à la certification de sommellerie internationale Christophe Santos, sommelier formateur au lycée hôtelier de Tain l’Hermitage (Drôme), peut être fier : les 11 élèves qui avaient choisi de poursuivre leur formation après... mercredi 17 juin 2020
Gilles Clavie nommé directeur général d'AccorInvest Gilles Clavie a été nommé de directeur général d’AccorInvest, le plus gros propriétaire d'hôtels sous enseignes du groupe Accor, à compter du 1er juillet prochain, a annoncé... mercredi 17 juin 2020
Retrouvez le journal du 18 juin en ligne Réouverture des restaurants et des bars en Île-de-France — Les clients font leur retour dans les hôtels — Les clés d'une bonne communication pour la reprise — Document... mercredi 17 juin 2020
Merlu de la criée de Port la Nouvelle fumé aux aiguilles de pin de la clape, navet ivre à la mandarine mikan Une recette de Lionel Giraud, 2 étoiles Michelin à la Maison de Saint-Crescent à Narbonne. mercredi 17 juin 2020
Lionel Giraud, 2 étoiles Michelin 2020, une grande année pour Lionel Giraud qui non seulement décroche 2 étoiles Michelin mais aussi investit plus d'un million d'euros pour créer la Maison Saint-Crescent.... mercredi 17 juin 2020
Réussite : Emilie Zevaco, la passion du développement La co-directrice générale associée du groupe familial HIS (Hôtels Invest Sport) assure aussi les fonctions de présidente du groupe hôtelier Toulouse Métropole, et de... mercredi 17 juin 2020
Bien préparer la vente de son hôtel La cession d'un hôtel se prépare et s'organise. Pour que tout se passe bien, vous devez avoir toutes les cartes en main. Il est donc indispensable de préparer votre vente en... mercredi 17 juin 2020
Continuité pédagogique au lycée Léonard de Vinci : résultats du concours de cuisine « la Battle des Chefs » Avec la participation de Pascal Zurek, le professeur de cuisine, l’équipe pédagogique du lycée Léonard de Vinci avait proposé un concours de cuisine et dressage en début de... mercredi 17 juin 2020
L'atelier des Chefs lève 1,2 M d'euros pour devenir le leader de la formation digitale auprès des salariés de la restauration et de l'hôtellerie L'atelier des Chefs, le leader des cours de cuisine auprès des particuliers, réalise une levée de fonds de 1,2 M€ qui marque un véritable tournant stratégique. L'atelier des... mercredi 17 juin 2020
Quelles perspectives pour le tourisme d'affaires à Paris cette année ? L'Office du tourisme et des congrès a mis en place un baromètre trimestriel dédié aux perspectives du tourisme d'affaires à Paris. Les résultats de la première enquête... mardi 16 juin 2020