L'Hôtellerie Restauration No 3445

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Ticket moyen : 130 €
Nombre de couverts par jour : 90
Nombre de places assises : 45
Effectif : 13 personnes en cuisine et
12 salle
Fermeture annuelle : 3 semaines
en janvier
Repos hebdomadaire : lundi et
mardi
Le plat le plus représentatif de
votre cuisine :
Carpaccio de veau de Bazas, caviar
et œufs de caille
égoutter et ajouter la truffe, la
ciboulette ciselée, la fleur de sel.
Dressage
eì 9ì')286)ì()ì0T%77-)88)Aì
superposer la courge, la noix de
Saint-Jacques, la tuile de pain,
le mélange de moelle et truffe
et le mouron des oiseaux.
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légèrement monté au beurre
autour de la courge.
Conseil pour obtenir une moelle
très goûteuseìBì%:%28ì(T)<86%-6)ì
la moelle des os et de la tailler en
dés, laisser dégorger les os sous
92ìæì0)8ì(T)%9ì'396%28)ì4)2(%28ì
trois heures. Le sang contenu
(%27ì0%ì13)00)ì7T™',%44)6%ì)8ì
le goût sera plus net.
Vin conseillé
Pessac-léognan, Château Smith
Haut-Lafitte blanc 2000 : “Ce très
beau millésime possède une assise
superbe avec une grande palette
aromatique, agrumes, citron et
fleurs blanches. Un vin charnu,
idéal sur ce plat.”
La Grand’Vigne compte 45 couverts
dans une salle à l’architecture inspirée
d’une orangerie.
pas s’arrêter là.” L’ambition
désormais : “Grandir et faire
briller ces deux étoiles.” Q
BRIGITTE DUCASSE
La Grand’Vigne
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La gamme de mignardises
100% pâte à choux,
tendance & authentique,
totalement à croquer !
Bout’Choux c’est le choix :
˜ X¸ibY crème pâtissière à chaud,
aux oeufs frais et au lait entier,
pour une texture onctueuse.
˜ X¸ibY pâte à choux moelleuse
aux oeufs et au beurre.
˜ XY saveurs intenses (avec de
la purée de fruit, du chocolat
noir, etc).
Plateaux de 48 pièces
1 plateau par carton
Baby Eclairs
saveurs assorties
Baby Religieuses
saveurs assorties
Baby Eclairs
saveurs classiques
N!
defrance.com
Pâte à Choux
Suggestionsdeprésentation -photos :Apointstudio
© MATTHIEU CELLARD