L'Hôtellerie Restauration No 3445

43 / 148

Ingrédients pour 4 personnes
Gelée de poisson fumé
eì ì+ì()ì43-7732ì()ì63',)ìeì ì'%6388)7
eì ì&6%2',)7ì()ì'™0)6-ìeì ì3-+232ì
eì ì+3977)7ì(T%-0ìeì ^ ì*)239-0ìeì ì831%8)
eì ì+ì()ì43-7732ì*91™ìeì ì+ì()ì
&0%2'7ì(TŒ9*7ìeì 3-:6)ì23-6
Garniture
eì ì+ì()ì0)28-00)7ì:)68)7ìeì ì'%6388)ì
eì ^ ì3-+232ìeì ì&6%2',)ì()ì'™0)6-ì
eì 39-0032ì()ì4390)ìeì ì+ì()ì'%:-%6ì+30(ì
I ì+ì4%6ì4)67322)Jìeì ì+ì()ì'%:-%6ì46)77™
eì 6œ1)ì*)61-œ6)ì'69)ì
Galettes de sarrasin
eì ì+ì()ì*%6-2)ì()ì7%66%7-2ìeì ì+ì()ì
*631)28ìeì ì+ì()ì0%-8ìeì ì+ì(T)%9
eì ì+ì()ì&)966)ì23-7)88)ìeì ì+ì()ì
*%6-2)ì()ì0)28-00)7ì:)68)7
Progression
Gelée de poisson fumé
eì )0)6ì0)7ì'%6388)7Aì0)ì'™0)6-Aì0T%-0ì)8ì
0T3-+232Aì49-7ì0)7ì™1-2')6@ì 394)6ì0%ì
831%8)ì)2ì136')%9<ì)8ì™1-2')6ì0)ì
*)239-0@ì ,%9ïì)6ì92ìæì0)8ì(T,9-0)ì(T30-:)ì
(%27ì92)ì'3'388)@ì %-6)ì79)6ì0%ì+%62-896)ì
%631%8-59)ì7%27ì0)7ì831%8)7ì4)2(%28ì
ì1-2ì7%27ì'3036%8-32ì)8ì•ì'39:)68@ì
eì .398)6ì0)7ì43-77327ì)8ì0%ì831%8)@ì %-6)ì
79)6ì)2'36)ì ì1-2ì49-7ì'39:6-6ì)8ì0%-77)6ì
'31438)6ì ì1-2@ì 39-00)6ì•ì,%98)96ì%:)'ì
(9ì*32(ì&0%2'@ì %-6)ì'9-6)ì•ì*)9ì(39<ì)8ì•ì
'39:)68ì4)2(%28ì ì1-2@ì
eì 367ì(9ì*)9Aì%.398)6ì0)ì43-7732ì*91™ì)8ì
0%-77)6ì46)2(6)ì%9ì*63-(@ì 0%6-æì)6ì0)ì*91)8ì
%:)'ì0)7ì&0%2'7ì(TŒ9*7ì.9759T•ì')ì59T-0ì
73-8ì'0%-6@
Garniture
eì )0)6ì0%ì'%6388)Aì0)ì'™0)6-ì)8ì0T3-+232Aì
49-7ì0)7ì8%-00)6ì)2ì&6923-7)@ì %-6)ì'9-6)ì0)7ì
0)28-00)7ì%:)'ì0%ì+%62-896)ì%631%8-59)ì)8ì
0)ì&39-0032ì()ì4390)@ì -<)6ì0%ì13-8-™ì4396ì
3&8)2-6ì92)ì496™)ì&-)2ì0-77)@ì 77%-7322)6ì
0)7ì0)28-00)7ì%:)'ì()ì0T,9-0)ì(T30-:)Aì(9ì7)0ì
)8ì(9ì43-:6)@
Galettes de sarrasin
eì ™0%2+)6ì8397ì0)7ì-2+6™(-)287ì)8ì*%-6)ì
'9-6)ì(%27ì92)ì43š0)ì•ì&0-2-7@
Dressage
eì %27ì92ì&30Aì1)886)ì92)ì'9-00œ6)ì()ì
496™)ì()ì0)28-00)7Aì%.398)6ì4%6O()7797ì
0)7ì0)28-00)7ì)28-œ6)7Aì49-7ì0)ì'%:-%6ì+30(@ì
™437)6ì(™0-'%8)1)28ì0%ì+)0™)ì*91™)ì
%98396ì()ì0%ì+%62-896)@ì %27ì92ì4)8-8ì
'328)2%28ì•ì4%68Aì1)886)ì92)ì'9-00œ6)ì()ì
'6œ1)ì*)61-œ6)ì)8ì92)ì'9-00œ6)ì()ì'%:-%6ì
46)77™@ì )6:-6ì0)7ì+%0)88)7ì()ì7%66%7-2ì796ì
92)ì%77-)88)ì•ì4%68@
Vin conseillé
%-28O 90-)2ì ,“8)%9ì %0%2()ì 36-)ì
Lentilles vertes du Puy, caviar doré, gelée de poisson fumé
© PIERRE MONETTA
CAPIC Quimper France
Tél 02 98 64 77 00 /
Constructeur depuis 1955
Une étoile
dans votre cuisine...