Paris

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Vente à emporter : faut-il proposer une carte spéciale ?

Vente à emporter : faut-il proposer une carte spéciale ?

Tous les plats proposés à la carte d'un restaurant peuvent-ils subir un transport plus tortueux que les quelques mètres séparant une cuisine et une salle de restaurant ? La VAE impose-t-elle d'autres contraintes à prendre en compte lors de l'élaboration... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 11 décembre 2020 10:33
Evènement écoresponsable au lycée Guillaume Tirel : reconnecter les citadins à la nature en végétalisant la ville !

Evènement écoresponsable au lycée Guillaume Tirel : reconnecter les citadins à la nature en végétalisant la ville !

La startup "Merci Raylond" a commencé à aménager trois espaces extérieurs au sein du lycée Guillaume Tirel [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 11 décembre 2020 09:11
Xavier Geoffroy, nouveau Directeur général du Ceproc

Xavier Geoffroy, nouveau Directeur général du Ceproc

Xavier Geoffroy a contribué activement aux réformes profondes engagées pour transformer le système de la formation professionnelle [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 10 décembre 2020 13:11
9ème édition de la Rencontre des Chefs de Demain : Les chefs d'aujourd'hui et de demain se sont rencontrés les 25 et 26 novembre au Lycée Guillaume Tirel, et en digital partout en France le 25 novembre

9ème édition de la Rencontre des Chefs de Demain : Les chefs d'aujourd'hui et de demain se sont rencontrés les 25 et 26 novembre au Lycée Guillaume Tirel, et en digital partout en France le 25 novembre

Les journées pour l'Innovation et la Transmission du Goût, ont été rythmées par des ateliers pratiques et des rencontres avec des chefs et des professionnels de la gastronomie [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 10 décembre 2020 09:02
Un certificat "Hygiène et Sécurité sanitaire" de l'EHL à la Luxury Hotelschool

Un certificat "Hygiène et Sécurité sanitaire" de l'EHL à la Luxury Hotelschool

Les hôteliers doivent protéger la santé de leurs hôtes et de leurs collaborateurs pour garantir un environnement des plus sûrs [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 9 décembre 2020 10:34
Alain Ducasse - Romain Meder : Artichaut poivrade, anémone de mer - Protéine marine : Sole des Courreaux de Groix

Alain Ducasse - Romain Meder : Artichaut poivrade, anémone de mer - Protéine marine : Sole des Courreaux de Groix

Une recette de Alain Ducasse et Romain Meder, tirée du Grand livre de la naturalité. Auteurs : Alain Ducasse, Romain Meder, Jessica Préalpato. [+] Lire la suite

140 - vendredi 4 décembre 2020 16:05
A lire : Le Grand livre de la naturalité : Alain Ducasse, Romain Meder et Jessica Préalpato

A lire : Le Grand livre de la naturalité : Alain Ducasse, Romain Meder et Jessica Préalpato

Une nouvelle ôde à la Naturalité d'Alain Ducasse au Plaza Athénée, avec plus de 120 recettes inédites de Romain Meder et Jessica Préalpato. "Une cuisine saine en lien avec la nature, l'avenir de notre profession se joue ici", dit Alain Ducasse.  [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 4 décembre 2020 15:05
Deux étudiantes en Master of Science in Hospitality Management à FERRANDI Paris remportent la première édition du concours Club Med Lab

Deux étudiantes en Master of Science in Hospitality Management à FERRANDI Paris remportent la première édition du concours Club Med Lab

Après plusieurs mois de travail, de réunions à distance, les deux étudiantes ont pu pitcher à distance leur concept pour "(Ré-) inventer la connexion intergénérationnelle en restauration [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 4 décembre 2020 09:02
Guillaume Gomez : Côtes de veau aux champignons d'automne

Guillaume Gomez : Côtes de veau aux champignons d'automne

Une recette de Guillaume Gomez, chef du Palais de l'Elysée, Mof et président des Cuisiniers de la République, tirée de À La Table des Présidents par Guillaume Gomez. Editions Cherche-Midi. Prix : 39 euros. [+] Lire la suite

140 - mercredi 2 décembre 2020 11:05
A lire : A la table des présidents par Guillaume Gomez

A lire : A la table des présidents par Guillaume Gomez

Guillaume Gomez, chef du palais de l'Élysée, MOF et président des Cuisiniers de la République française, raconte cette épopée des grands dîners à l'Elysée et suggère, pour chaque menu, [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 2 décembre 2020 10:05
William Ledeuil : poireau vinaigrette, champonzu, safran et sésame

William Ledeuil : poireau vinaigrette, champonzu, safran et sésame

Une recette de William Ledeuil, Kitchen Gallery à Paris, tirée de Le Végétal, par William Ledeuil. Photographies : Louis Laurent Grandadam. [+] Lire la suite

140 - mardi 1 décembre 2020 12:05
A lire : Le Végétal par William Ledeuil

A lire : Le Végétal par William Ledeuil

Le Végétal par William Ledeuil, c'est un livre et des recettes qui mettent en scène une composition de formes et de couleurs exprimant tout à la fois la majesté et la simplicité des légumes, légumineuses, céréales, fruits, champignons, herbes et agrumes. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 1 décembre 2020 12:05
Service : quand Yannick Alléno s'en mêle

Service : quand Yannick Alléno s'en mêle

Durant le premier confinement, le chef multiétoilé a réfléchi sur son métier, sa façon de l'exercer et ce qui pourrait évoluer pour davantage d'exclusivité à destination du client. Le résultat : un livre sous forme de conversation, qui esquisse de nouveaux contours pour le service dans un "grand restaurant". [+] Lire la suite

Restauration - mardi 1 décembre 2020 10:05
La crise sanitaire contraint les architectes à repenser l'hospitalité

La crise sanitaire contraint les architectes à repenser l'hospitalité

Distanciation sociale, règles d'hygiène renforcées, port du masque… la donne a changé dans les hôtels et les restaurants. Pour les architectes et architectes d'intérieur, il faut adapter les établissements à ces nouvelles contraintes, quitte à faire évoluer leur positionnement. Explications. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 30 novembre 2020 10:08
Le Crillon reçoit le label Safe & Clean d'Apave

Le Crillon reçoit le label Safe & Clean d'Apave

L’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel a reçu le label Safe & Clean d’Apave, annonce son directeur général, Vincent Billard.... [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 26 novembre 2020 16:05