Hilopites aux moules marinières

1. Rincez les moules.
2. Ôtez le filament situé sur le côté des moules avec les doigts, puis rincez-les encore abondamment.
3. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif et faites revenir les moules 30 secondes.
4. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri-branche émincé, les tiges de persil et les grains de poivre.
5. Déglacez au vin blanc et fermez le couvercle pendant 30 secondes.
6. Placez le tout dans une passoire et récupérez le jus de cuisson.
7. Dans une poêle, faites légèrement colorer les pâtes avec un filet d’huile d’olive à feu moyen.
8. Déglacez au vin blanc et ajoutez 1 louchée de jus des moules et 1 louchée d’eau.
9. Faites cuire les pâtes comme un risotto, en rajoutant à chaque fois 1 louchée de chaque jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, soit environ 15 minutes.
10. Incorporez le persil concassé et le fromage râpé : parmesan, comté ou grana padano, c’est à vous de décider, mélangez bien puis retirez du feu !
11. Ajoutez les moules, un peu de piment émincé, de zeste et du jus de citron, ainsi que de l’huile d’olive et quelques brins de persil frais.

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