Recettes et techniques

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Une recette de Dominique Guérin, responsable des pâtisseries des Sofitel d’Amérique latine et chef pâtissier exécutif du Sofitel Rio de Janeiro : Soufflé au chocolat amer

Une recette de Dominique Guérin, responsable des pâtisseries des Sofitel d’Amérique latine et chef pâtissier exécutif du Sofitel Rio de Janeiro : Soufflé au chocolat amer

Ingrédients : • 150 g de chocolat amer • 45 g de beurre • 6 blancs d’œufs • 65 g de sucre • 3 jaunes d’œufs ... [+] Lire la suite

mardi 29 décembre 2009 16:38
La recette de Papis Gadio, La Parenthèse à Marseille (VIIIe) : Verrine de betteraves, avocats et mangue

La recette de Papis Gadio, La Parenthèse à Marseille (VIIIe) : Verrine de betteraves, avocats et mangue

Ingrédients (pour 4 personnes)2 betteraves cuites1 mangue3 avocats3 échalotesciboulette, persil, coriandrePour la vinaigrette : jus de... [+] Lire la suite

mercredi 23 décembre 2009 11:11
Une recette d’Emmanuel Bassoleil (le Skye à São Paulo) : Mousse de mascarpone à la pâte de goyave et nougatine 'pé-de-moleque' aux pistaches

Une recette d’Emmanuel Bassoleil (le Skye à São Paulo) : Mousse de mascarpone à la pâte de goyave et nougatine 'pé-de-moleque' aux pistaches

Pour six personnes : Ingrédients • 300 g de mascarpone • 300 ml de crème fraîche • 200 g de pâte de... [+] Lire la suite

mardi 22 décembre 2009 15:38
Nouveau livre : 'Techno culinaire bac pro', de Michel Maincent et Robert Labat

Nouveau livre : 'Techno culinaire bac pro', de Michel Maincent et Robert Labat

Un ouvrage très complet pour les trois ans de bac pro qui regroupe : l’histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi [+] Lire la suite

mardi 22 décembre 2009 15:10
La recette de Scott Serrato, chef du restaurant l’Atlantique à Hélianthal Saint-Jean-de-Luz : Suprême de pintade farci aux morilles, bourse de blettes à la truffe et au foie gras, salade d'herbes

La recette de Scott Serrato, chef du restaurant l’Atlantique à Hélianthal Saint-Jean-de-Luz : Suprême de pintade farci aux morilles, bourse de blettes à la truffe et au foie gras, salade d'herbes

Préparation : 1 heure 30. Cuisson : 50 minutes. Ingrédients pour 8 personnes : 8 suprêmes de pintade sans la peau. 8 feuilles de blettes... [+] Lire la suite

mardi 22 décembre 2009 09:39
Une recette estivale de Ludovic Calvo, du restaurant L'Atelier à Bédarieux (Hérault) : Lasagne de chèvre frais au pistou, roquette et sorbet Piquillos

Une recette estivale de Ludovic Calvo, du restaurant L'Atelier à Bédarieux (Hérault) : Lasagne de chèvre frais au pistou, roquette et sorbet Piquillos

Une recette estivale de Ludovic Calvo, du restaurant L'Atelier à Bédarieux (Hérault). C'est l'un des plats les plus appréciés par le chef. [+] Lire la suite

lundi 21 décembre 2009 17:29
À lire : Ma cuisine bien-être de Scott Serrato

À lire : Ma cuisine bien-être de Scott Serrato

“Lors d’un séjour de remise en forme à Hélianthal à Saint-Jean-de-Luz, je fus agréablement surpris par la qualité et la légèreté de la cuisine.” ... [+] Lire la suite

lundi 21 décembre 2009 17:17
Une recette de Mathias Peres, d’O bout d’Istres, dans les Bouches-du-Rhône : Pot-au-feu de turbot, nage de légumes parfumés aux épices

Une recette de Mathias Peres, d’O bout d’Istres, dans les Bouches-du-Rhône : Pot-au-feu de turbot, nage de légumes parfumés aux épices

Ingrédients pour 4 personnes• 4 filets de turbot de ligne de 180 à 200 g chacun Court bouillon  • 100 g de... [+] Lire la suite

vendredi 18 décembre 2009 10:31
Une recette de Fernanda et Philippe Pauma, l'Auberge de la Chapelle-aux-Chasses dans l’Allier : Rémoulade de pince de homard aux condiments et sa bavaroise d'artichaut

Une recette de Fernanda et Philippe Pauma, l'Auberge de la Chapelle-aux-Chasses dans l’Allier : Rémoulade de pince de homard aux condiments et sa bavaroise d'artichaut

de Fernanda et Philippe Pauma, l'Auberge de la Chapelle-aux-Chasses. [+] Lire la suite

jeudi 17 décembre 2009 11:57

A Lire : La cuisine gourmande allégée, Techniques culinaires & art du dressage

Comment concilier soucis de bien-être et plaisirs de la table ? Comment répondre aux nouvelles demandes d'une clientèle attentive aux... [+] Lire la suite

mercredi 16 décembre 2009 17:59
À lire : “30 Recettes pour séduire un vampire”

À lire : “30 Recettes pour séduire un vampire”

Éditions Hachette Pratique – Prix : 9,90 €. [+] Lire la suite

mercredi 16 décembre 2009 10:40
Une recette de Stéphane Delsuc, chef du Vertige des senteurs à Saint-Privat-des-Vieux dans le Gard : Charlotte... Version 2009

Une recette de Stéphane Delsuc, chef du Vertige des senteurs à Saint-Privat-des-Vieux dans le Gard : Charlotte... Version 2009

Ingrédients pour 20 personnesBiscuit  cuillère vapeur :• 180 g de blancs d’œufs• 100 g de jaunes d’œufs• 60 g... [+] Lire la suite

mardi 15 décembre 2009 15:03
‘La Cuisine expliquée’ de Gilles Charles nommé Meilleur livre de cuisine pour professionnels 2009

‘La Cuisine expliquée’ de Gilles Charles nommé Meilleur livre de cuisine pour professionnels 2009

Le jury français des Gourmand World Cookbook Awards, après sa délibération du jeudi 3 décembre 2009, a désigné les meilleurs livres de... [+] Lire la suite

mercredi 9 décembre 2009 17:34
La recette de Christophe Bacquié (Le MonteCristo, à l'Hôtel du Castellet, dans le Var) : Dos de loup de ligne clouté au citron confit et marjolaine, pommes de terre ratte écrasée à la fourchette

La recette de Christophe Bacquié (Le MonteCristo, à l'Hôtel du Castellet, dans le Var) : Dos de loup de ligne clouté au citron confit et marjolaine, pommes de terre ratte écrasée à la fourchette

Ingrédients pour 10 personnes :• 10  pavés de loup de ligne de 120 g • Marjolaine• Citron confit au... [+] Lire la suite

mercredi 9 décembre 2009 16:31

Tour de main : confectionner la sauce bordelaise

Pour avoir droit à l’appellation "bordelaise", cette sauce doit être impérativement réalisée avec du vin rouge de Bordeaux. Si ce n’est pas... [+] Lire la suite

mercredi 9 décembre 2009 11:46
Une recette de Cyril Simon, L’Auberge de Bardigues (82) : Magret laqué aux pruneaux

Une recette de Cyril Simon, L’Auberge de Bardigues (82) : Magret laqué aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes• 2 beaux magrets• 16 pruneaux• 30 cl de vin rouge• 2 oranges non traitées• 2 échalotes• 1 cuillerée à soupe de... [+] Lire la suite

mercredi 9 décembre 2009 10:16
Nouveau livre : "Mes plateaux cocottes" de José Maréchal

Nouveau livre : "Mes plateaux cocottes" de José Maréchal

de José Maréchal.Photographies de Charlotte LascèveCollections Les Petits PlatsÉditions Marabout4,90 € [+] Lire la suite

mardi 8 décembre 2009 19:14
Une recette de Yveline Lee (Yveline Lee Traiteur) : Crevettes au citron vert

Une recette de Yveline Lee (Yveline Lee Traiteur) : Crevettes au citron vert

Ingrédients :• 1 kg de crevettes• Deux citrons verts• Sucre de canne• Sel, poivre du CamerounPréparation :Décortiquer les... [+] Lire la suite

mardi 8 décembre 2009 15:43

À L'ADOISE CE MOIS-CI : Filet de chapon au foie gras et brisures de truffe, salade de mâche au vinaigre balsamique blanc, purée de panais (avec coût matière et coût de production)

Son avis(Marc Galais, TransGourmet)Originaire de la Bresse, le chapon est une volaille castrée qui lui permet de prendre du volume et... [+] Lire la suite

mardi 8 décembre 2009 11:09
Une recette de Christophe Lidy (Garcia & Rodrigues, à Rio de Janeiro) : Bûche de chocolat aux fruits de la passion

Une recette de Christophe Lidy (Garcia & Rodrigues, à Rio de Janeiro) : Bûche de chocolat aux fruits de la passion

IngrédientsMousse de chocolatMousse de fuit de la passionGâteau mousseline de chocolatJus de sucre Couverture en... [+] Lire la suite

mardi 8 décembre 2009 10:10
Une recette de Pascal Valero (Restaurant Kaá, São Paulo) : Crevettes et asperges blanches grillées à la sauce de tangerine et de vinaigre balsamique

Une recette de Pascal Valero (Restaurant Kaá, São Paulo) : Crevettes et asperges blanches grillées à la sauce de tangerine et de vinaigre balsamique

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de grandes crevettes épluchées mais avec la queue (16 pièces), 600 g d’asperges blanches fraîches (12 pièces), ... [+] Lire la suite

mardi 1 décembre 2009 11:27

Gâteau de céréales aux champignons et vinaigrette de cassis

Temps de réalisation : 2 h Pour 4 personnes :Gâteau de céréales et champignons :- 40 mousserons- 250 g de fèves- 15 girolles- 4 cèpes... [+] Lire la suite

lundi 30 novembre 2009 12:24

Rhubarbe et pétales de rose

Clafoutis rhubarbe rose :- 80g de farine- 90g de poudre d’amande- 5 œufs- 90 g de beurre fondu- 225 g de crème- 225 g de fromage blanc- 170... [+] Lire la suite

lundi 30 novembre 2009 11:23

Cabri à l’oseille "aigrelette de nos champs"

Temps réalisation : 15 mnCuisson : 45 mn Pour 2 à 3 personnes- 1 cabri (épaule de cabri)- 5 gousses d’ail- 1 bouquet garni- 30 cl de... [+] Lire la suite

lundi 30 novembre 2009 11:18
À lire : Les Fromages du fromager, de Jean Serroy et Bernard Mure-Ravaud

À lire : Les Fromages du fromager, de Jean Serroy et Bernard Mure-Ravaud

D’abord, l’emballage détonne : en bois de peuplier, façon boîte de camembert, on a envie de l’ouvrir, ce coffret Les Fromages du... [+] Lire la suite

vendredi 27 novembre 2009 15:39