Recettes et techniques

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Une recette de Marc Le Cornec, chef du Sofitel Guarujá Jequitimar : Filet de "robalo", huile d’olive extra-vierge, citron confit et saveurs aromatiques

Une recette de Marc Le Cornec, chef du Sofitel Guarujá Jequitimar : Filet de "robalo", huile d’olive extra-vierge, citron confit et saveurs aromatiques

Ingrédients pour 4 personnes : • 4 filets de robalo (bar tropical) de 160 g chacun • Huile d’olive extra-vierge • 4 branches de thym... [+] Lire la suite

lundi 22 février 2010 18:39
Une recette de François Adamski, Le Gabriel à Bordeaux(33) : Crumble aux noix, pommes-poires en chutney, mousse au Bleu et glace au miel

Une recette de François Adamski, Le Gabriel à Bordeaux(33) : Crumble aux noix, pommes-poires en chutney, mousse au Bleu et glace au miel

Ingrédients pour 4 personnes : Crumble : 180 g de farine - 100 g de beurre - 150 g de sucre - 90 g de... [+] Lire la suite

lundi 22 février 2010 14:33
Une recette de Cyrille Zen, la Bergerie de Sarpoil (63) : En deux cuissons, le bœuf de pure race Aubrac, polenta poêlée, châtaignes, cèpes et gingembre confit.

Une recette de Cyrille Zen, la Bergerie de Sarpoil (63) : En deux cuissons, le bœuf de pure race Aubrac, polenta poêlée, châtaignes, cèpes et gingembre confit.

Ingrédients et progression : Bœuf de l’Aubrac : • 100 g par personne de rumsteck - • 150 g par personne de paleron... [+] Lire la suite

vendredi 19 février 2010 16:51

Une recette d’Alexandre Mazzia, chef du restaurant le Ventre de l’Architecte (Marseille, VIIIe) : Maquereau, oignon rouge, fleur d’oranger

Ingrédients (1 personne)1 maquereau1/2 concombre1/2 poivron rouge1 citron jaune1 citron vert1 pamplemousse1 orangegruée de cacao125g... [+] Lire la suite

mercredi 17 février 2010 16:04

À L'ARDOISE CE MOIS-CI - Filet de faisan et son sabayon au champagne, farandole de choux (avec coût matière et coût de production)

Son avis(Marc Galais, TransGourmet)Le faisan possède une chair rouge et fine au goût qui s'adapte à tous types d'accords salés comme... [+] Lire la suite

mardi 16 février 2010 14:48
Innovation et création à l’affiche des Flemish Primitives

Innovation et création à l’affiche des Flemish Primitives

Recherches en ‘Food Pairing’ et travaux interdisciplinaires ont été présentés lors de ce congrès, le 8 février au Concertgebouw de Bruges... [+] Lire la suite

mercredi 10 février 2010 13:42
Le gastromantisme en 50 recettes de Tiphaine Campet

Le gastromantisme en 50 recettes de Tiphaine Campet

La nourriture, c’est comme l’amour, ça ne supporte pas l’approximation. Et s’il est un domaine où l’expertise de Tiphaine Campet n’est pas... [+] Lire la suite

mardi 9 février 2010 20:09
À lire : “Cupcakes – la véritable recette des cupcakes américains”

À lire : “Cupcakes – la véritable recette des cupcakes américains”

Alisa Morov – Photographies de Deirdre Rooney – Éditions Marabout – Collection ‘Les Petits plats’ – 7,90 € [+] Lire la suite

vendredi 5 février 2010 16:54
Recette de chef à chef : Jambonnette de sole meurette, sauce au madiran, jambon de pays et petits oignons glacés

Recette de chef à chef : Jambonnette de sole meurette, sauce au madiran, jambon de pays et petits oignons glacés

Par Olivier Falchi, Sofitel Arroyo, Buenos Aires (Argentine). [+] Lire la suite

vendredi 5 février 2010 11:02
Une recette d’ Olivier Beurné (Château de Locguenolé) : Capuccino d’asperges blanches à la poudre de cèpes, croustillant de foie gras

Une recette d’ Olivier Beurné (Château de Locguenolé) : Capuccino d’asperges blanches à la poudre de cèpes, croustillant de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :Capuccino d’asperge blanche : • 500 g d’asperge blanche• 0,5 l de crème... [+] Lire la suite

jeudi 4 février 2010 17:24
Côte de veau grillée au feu de bois, Sauce vierge, pommes chips croquantes et fromage provolete grillé, une recette d’Olivier Falchi (Le Sud, Sofitel Arroyo, Argentine)

Côte de veau grillée au feu de bois, Sauce vierge, pommes chips croquantes et fromage provolete grillé, une recette d’Olivier Falchi (Le Sud, Sofitel Arroyo, Argentine)

Ingrédients : 1 côte de veau de 350 g, 50 g de pommes de terre coupées à la mandoline, 80 g de fromage provolone, 20 g de poivrons de chaque... [+] Lire la suite

vendredi 29 janvier 2010 18:12

Soufflé chaud à la Chartreuse, glace Chartreuse Verte, une recette de Pierre Carrier et Pierre Maillet

Pour 8 personnes La glace Chartreuse :- 90 cl de lait- 20 cl de crème liquide- 75 g de sirop de sucre inverti (type staboline)- 10... [+] Lire la suite

vendredi 29 janvier 2010 15:54

Canette "perle de la Dombes" laquée au miel de bourgeons de sapin, navets confits et serpolet, une recette de Pierre Carrier et Pierre Maillet

Pour 8 personnes - 2 canettes- 650 g de miel de bourgeons de sapin - 200 g de beurre - 1 kg de graisse de canard- 1 gousse... [+] Lire la suite

vendredi 29 janvier 2010 15:50

Omble chevalier du Léman, chicorée et oxalis, beurre noisette et chicorée, une recette de Pierre Carrier et Pierre Maillet

Pour 8 personnes - 4 ombles chevaliers de 400 g environ- 8 belles feuilles d’oseille- 50 ml d’huile d’olive- une centaine de... [+] Lire la suite

vendredi 29 janvier 2010 15:46
À lire : L’agenda officiel du gourmet breton 2010, de Clotilde Clément

À lire : L’agenda officiel du gourmet breton 2010, de Clotilde Clément

“Cet agenda est l’écho du salon breton du Livre et du Gourmet que j’organise chaque année depuis 2008 à Saint-Brieuc (22), explique... [+] Lire la suite

jeudi 28 janvier 2010 16:56
Recette de chef à chef : Rissoles de crottin de chèvre frais et sec de Chavignol

Recette de chef à chef : Rissoles de crottin de chèvre frais et sec de Chavignol

par Christian Scarpellini - Le Palinois - 18130 Saint-Denis-le-Palin [+] Lire la suite

mercredi 27 janvier 2010 10:36
Nouveau livre : "60 menus plaisir"

Nouveau livre : "60 menus plaisir"

Collection Elle à tableÉditions Glénat25 € [+] Lire la suite

mardi 26 janvier 2010 16:31
Une recette du restaurant de Roscanvec (Vannes, dans le Morbihan) : Langoustines XXL juste saisie, pommes rattes fumées, caviar d’Aquitaine

Une recette du restaurant de Roscanvec (Vannes, dans le Morbihan) : Langoustines XXL juste saisie, pommes rattes fumées, caviar d’Aquitaine

Ingrédients pour 4 personnes• Grosses langoustines : 4 pièces de calibre 4/7• 300 g de persil plat équeuté• 24 g... [+] Lire la suite

jeudi 21 janvier 2010 16:32

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES GIROLLES ET BEURRE DE KUMQUAT (avec coût matière et coût de production)

La recette du chef (Marc Galais, TransGourmet) Préparation : 40 mnbr> Cuisson : 5 mn Pour 8 personnes :br> - 32 noix de... [+] Lire la suite

mercredi 20 janvier 2010 10:57
À lire : Dictionnaire de la cuisine d’Éric Glatre

À lire : Dictionnaire de la cuisine d’Éric Glatre

Dans ce nouvel ouvrage des Éditions BPI, le lecteur trouvera défini l’essentiel des gestes et tours de main, des apprêts et des garnitures... [+] Lire la suite

mardi 19 janvier 2010 14:08
À lire : “À vos fourchettes”

À lire : “À vos fourchettes”

De Grégory Saliffi (textes), Éric Fenot et Jean-Marc Wullschleger (photographies) - Solar Éditions / Direct 8 - 96 pages – 14,95 € [+] Lire la suite

mercredi 13 janvier 2010 10:01
Une recette d'Andrée Rosier (Les Rosiers, à Biarritz, dans les Pyrénées-Atlantiques) : Croustillant de Saint-Jacques au pied de cochon, salade croquante à l’huile de truffe

Une recette d'Andrée Rosier (Les Rosiers, à Biarritz, dans les Pyrénées-Atlantiques) : Croustillant de Saint-Jacques au pied de cochon, salade croquante à l’huile de truffe

Ingrédients pour 4 personnes• 16 belles pièces de Saint-Jacques• 250 g de terrine de pieds de cochon• PM : sel, huile... [+] Lire la suite

mardi 12 janvier 2010 19:15
Gratin de choucroute au munster en couronne de lard paysan, par Martin Fache (À L’Agneau d’or à Munster, 68)

Gratin de choucroute au munster en couronne de lard paysan, par Martin Fache (À L’Agneau d’or à Munster, 68)

Ingrédients pour 4 personnes :• 12 tranches de lard paysan découenné• 0,10 l de crème• 0,200 kg de munster• 2 œufs•... [+] Lire la suite

jeudi 31 décembre 2009 17:01
Recette de chef à chef : Terrine de joue de bœuf au foie gras

Recette de chef à chef : Terrine de joue de bœuf au foie gras

Par Anne Lise, cuisinière à Lyon (69) [+] Lire la suite

mercredi 30 décembre 2009 15:23
À lire : “Terrines et foie gras”

À lire : “Terrines et foie gras”

Éditions Glénat / Elle à Table - Collection Chic et gourmande - 15 € [+] Lire la suite

mercredi 30 décembre 2009 15:10