Recettes et techniques

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Une recette de Dominique Corby (chef du restaurant Le 6e Sens à Tokyo) : Consommé de poissons et dashi, mousse de poissons et crabes, pois gourmands et caviar Avruga

Une recette de Dominique Corby (chef du restaurant Le 6e Sens à Tokyo) : Consommé de poissons et dashi, mousse de poissons et crabes, pois gourmands et caviar Avruga

Recette de Dominique Corby (membre de l’association Club des chefs des deux hémisphères) issue du livre Cuisines en décalage horaire, aux... [+] Lire la suite

vendredi 2 avril 2010 16:04
Une recette de Lucas Marini (commis au Pavillon Ledoyen, dans le VIIIe arrondissement) : Joue de bœuf braisée et carottes croustillantes à la moelle

Une recette de Lucas Marini (commis au Pavillon Ledoyen, dans le VIIIe arrondissement) : Joue de bœuf braisée et carottes croustillantes à la moelle

Ingrédients pour 4personnes• 1 kg de joue de bœuf• 1,5 l. de vin rouge• 1 branche de céleri• 2 carottes• 150 g de... [+] Lire la suite

vendredi 2 avril 2010 10:28
La Fraise des Bois, une recette de Chrystelle Brua, chef-pâtissière au Pré Catelan

La Fraise des Bois, une recette de Chrystelle Brua, chef-pâtissière au Pré Catelan

Feuille de meringue aux amandes argentées, fine tartelette et crème vanillée, fraises des bois juste sucrées et citron vert... [+] Lire la suite

jeudi 1 avril 2010 15:36
Une recette de Mickaël Gracieux (L'Aromate à Nice) : Anchois de méditerranée juste raidis au basilic, surmontés d’un condiment agrumes-abricot-coriandre fraîche, fleurs et herbes aromatiques

Une recette de Mickaël Gracieux (L'Aromate à Nice) : Anchois de méditerranée juste raidis au basilic, surmontés d’un condiment agrumes-abricot-coriandre fraîche, fleurs et herbes aromatiques

Ingrédients pour 4 personnes : Anchois de méditerranée• 16 pièces ultra fraîches Pesto• 2 bottes de basilic• 50 g de parmesan... [+] Lire la suite

lundi 29 mars 2010 10:13
Une recette de Jérôme Dardillac (Sofitel La Reserva Cardales, Argentine) : Tatin de tomate au fromage de chèvre, croquant aux noisettes et réduction de malbec

Une recette de Jérôme Dardillac (Sofitel La Reserva Cardales, Argentine) : Tatin de tomate au fromage de chèvre, croquant aux noisettes et réduction de malbec

Ingrédients pour 4 personnes : • 200 g de tomates cerise jaunes ; • 200 g de tomates cerise rouges [+] Lire la suite

vendredi 26 mars 2010 10:42
Nouveau livre : ‘Un chef pour recevoir chez soi’ d'Éric Frechon

Nouveau livre : ‘Un chef pour recevoir chez soi’ d'Éric Frechon

Éric Frechon propose 100 recettes simplissimes pour réussir ses déjeuners et dîners quand on reçoit chez soi... [+] Lire la suite

vendredi 26 mars 2010 09:56

Tour de main : Confire des tomates

Venues d’Italie et des pays méditerranéens, les tomates confites permettent une conservation plus longue des tomates et des utilisations... [+] Lire la suite

mercredi 24 mars 2010 10:43
À lire : “À l’heure des saveurs”

À lire : “À l’heure des saveurs”

Josiane et Stéphanie Fontaine – Éditions Glénat – Collection Verre et l’Assiette – 30 € [+] Lire la suite

mardi 23 mars 2010 10:41
Nouveau livre : ‘Voyage aux pays des merveilles’ d'Olivier Roellinger et Christian Lejalé

Nouveau livre : ‘Voyage aux pays des merveilles’ d'Olivier Roellinger et Christian Lejalé

Le chef étoilé Olivier Roellinger, le romancier Christian Lejalé et le photographe et artiste Vincent Lejalé racontent l’histoire des produits ... [+] Lire la suite

lundi 22 mars 2010 16:43
Une recette de Gaël Ruscart et Philippe Clauss (restaurant L’Insolite, à l’hôtel de France de Douarnenez, dans le Finistère) : Tartare de saumon et thon, sauce à la moutarde ancienne

Une recette de Gaël Ruscart et Philippe Clauss (restaurant L’Insolite, à l’hôtel de France de Douarnenez, dans le Finistère) : Tartare de saumon et thon, sauce à la moutarde ancienne

Ingrédients pour 4personnes• 200 g de thon• 200 g de saumon• 1 pièce d’échalote, • ½ botte de ciboulette • 150 g de... [+] Lire la suite

vendredi 19 mars 2010 11:53

Une recette de Ludovic Puzenat, Le Saint-Paul à Saint-Paul-de-Vence : Lasagne de homard et pousses de salade poêlées

Ingrédients pour 4 personnes Sauce homard• 4 homards• 1 oignon• 4 tomates• 1 branche de thym• 1 gousse d’ail• 2 cl de cognac• 25 cl de... [+] Lire la suite

jeudi 18 mars 2010 14:40

À L'ARDOISE CE MOIS-CI - Panier de limande aux morilles et jambon cru, jus de pomelos (avec coût matière et coût de production)

Son avis(Marc Galais, TransGourmet) Dans la famille des pleuronectidés (sole, plie, carrelet …), la limande, de couleur beige à brun,... [+] Lire la suite

mardi 16 mars 2010 16:09
Nouveau livre : ‘A table’ de Jean Follain, recettes de Jacques et Laurent Pourcel

Nouveau livre : ‘A table’ de Jean Follain, recettes de Jacques et Laurent Pourcel

Cette réédition du livre À table a une histoire, celle de la rencontre entre Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens à Montpellier [+] Lire la suite

lundi 15 mars 2010 16:04
Nouveau livre : ‘SaveurDesign’, la cuisine bretonne d'aujourd'hui de Gérard Boscher

Nouveau livre : ‘SaveurDesign’, la cuisine bretonne d'aujourd'hui de Gérard Boscher

Dans cet ouvrage, le chef Gérard Boscher choisit de revisiter les classiques de la cuisine bretonne qui constitue son environnement... [+] Lire la suite

lundi 15 mars 2010 15:03
Une recette de l'institut Paul Bocuse : Civet de homard bleu au poivre sauvage ‘voatsiperifery’

Une recette de l'institut Paul Bocuse : Civet de homard bleu au poivre sauvage ‘voatsiperifery’

Une recette élaborée dans le cadre des 200 ans de Peugeot fêtés à l'Institut Paul Bocuse [+] Lire la suite

mercredi 10 mars 2010 16:30
Une recette de Richard Bourlon, chef-pâtissier du restaurant Le Français à La Mamounia, à Marrakech, au Maroc : Le Potager

Une recette de Richard Bourlon, chef-pâtissier du restaurant Le Français à La Mamounia, à Marrakech, au Maroc : Le Potager

La recette qui s’annonce déjà comme le dessert phare du restaurant de Jean-Pierre Vigato. [+] Lire la suite

mercredi 10 mars 2010 15:34
À lire : ”Petites brochettes”

À lire : ”Petites brochettes”

Éditions Hachette Pratique - Prix : 6,90 € [+] Lire la suite

mercredi 10 mars 2010 11:02
Recette iodée d’huîtres

Recette iodée d’huîtres

Par Emmanuel Parent, chef de cuisine du restaurant O’TO à Cholet (49) [+] Lire la suite

mercredi 10 mars 2010 10:01
Une recette de Pascal Aussignac, Le Club Gascon à Londres : Carpaccio de foie gras aux figues et noix

Une recette de Pascal Aussignac, Le Club Gascon à Londres : Carpaccio de foie gras aux figues et noix

“Certains produits comme les huîtres ou le caviar sont si bons à l’état naturel qu’il n’est pas nécessaire d’y ajouter quoi que ce soit. C’est la... [+] Lire la suite

vendredi 26 février 2010 16:10
Une recette de Pascal Aussignac, Le Club Gascon à Londres : Le Russe

Une recette de Pascal Aussignac, Le Club Gascon à Londres : Le Russe

“Ces petits gâteaux meringués aux amandes ont été créés au XIXe siècle par Adrién Artigarrade, à Oloron-Sainte-Marie près de la frontière... [+] Lire la suite

vendredi 26 février 2010 15:53
Une recette de Pascal Aussignac, Le Club Gascon à Londres : Gascon Mess

Une recette de Pascal Aussignac, Le Club Gascon à Londres : Gascon Mess

"Cette recette est inspirée de l’Eton Mess, l’un des plus célèbres desserts anglais. Servi traditionnellement en juin à Eton College... [+] Lire la suite

vendredi 26 février 2010 15:45
Une recette de Pascal Aussignac, Le Club Gascon à Londres : Saumon confit au thé et à la violette et compote d'agrume

Une recette de Pascal Aussignac, Le Club Gascon à Londres : Saumon confit au thé et à la violette et compote d'agrume

Voici un sandwich hautement gastronomique qui étonnera plus d’un anglais avec sa texture fine et ses couleurs fantastiques : rose vif pour... [+] Lire la suite

vendredi 26 février 2010 15:38
Une recette de Pascal Aussignac, Le Club Gascon à Londres : Tulipes primavera

Une recette de Pascal Aussignac, Le Club Gascon à Londres : Tulipes primavera

"J’ai eu l’idée de cette recette en me promenant au marché aux fleurs de New Covent Garden auquel je me rends chaque semaine... [+] Lire la suite

vendredi 26 février 2010 15:29
À lire : Les Bonnes Recettes du pays niçois

À lire : Les Bonnes Recettes du pays niçois

Par Véronique Abrard et Marina Lombardi, illustrations de Marie-Paule Roc - édité par Glénat - prix : 15 €. [+] Lire la suite

mardi 23 février 2010 16:09
Saint-Jacques snackées, émulsion beurre noisette, chutney de poivron, poire et mangue

Saint-Jacques snackées, émulsion beurre noisette, chutney de poivron, poire et mangue

Ingrédients pour 4 personnes :16 Saint-Jacques Émulsion beurre noisette :• 0,080 kg de beurre• 1 cuillerée à café de... [+] Lire la suite

mardi 23 février 2010 12:35