Recettes et techniques

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Panna cotta, gelée d’huile d’olive et petits légumes confits

Une recette de Patrice Hardy de La Truffe Noire à Neuilly-sur-Seine (92) [+] Lire la suite

mardi 29 juin 2010 11:12
Recette de chef à chef : Aiguillettes de canard aux escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido

Recette de chef à chef : Aiguillettes de canard aux escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido

Une recette de Nicolas Isnard, chef de L'Auberge de la Charme à Prenois (21) [+] Lire la suite

mardi 29 juin 2010 09:42
Rechette de chef à chef : Râble de lapin farci aux herbes fraîches, cuit au foin, chou farci revisité, jus réduit

Rechette de chef à chef : Râble de lapin farci aux herbes fraîches, cuit au foin, chou farci revisité, jus réduit

Ingrédients pour 8 personnes : • 4 grosses pièces de râble de lapin • 2 échalotes • 15 cl d'huile d'olive • PM : basilic, ciboulette,... [+] Lire la suite

lundi 28 juin 2010 12:12
La recette d’Hervé Paulus, Marmit & Ko, Landser (68) : Tartare de bœuf et légumes de pot-au-feu à l’ache de montagne

La recette d’Hervé Paulus, Marmit & Ko, Landser (68) : Tartare de bœuf et légumes de pot-au-feu à l’ache de montagne

Ingrédients pour 8 personnes• 800 g de filet de bœuf• 100 g de céleri• 100 g de navets• 100 g de carottes• 100 g de poireaux• 1 cuillère à... [+] Lire la suite

vendredi 25 juin 2010 17:24

Coeur de génépi, au coeur de vos cocktails

Coeur de Génépi 1821, vous connaissez ? Si oui, c’est que vous êtes Savoyard. Si non, c’est un peu dommage car vous passez à côté d’une... [+] Lire la suite

vendredi 25 juin 2010 14:33

Une recette d’Olivier Paget, L’Âme sœur, Lyon (69) : Nuage de pâte d’amandes de Provence, fraises gariguette et croquant de chocolat.

Ingrédients• 150 grammes de lait• 100 g de pâte d’amandes• 75 de crème liquide• 3 g de gélatine• 50 g de fraises gariguette... [+] Lire la suite

jeudi 24 juin 2010 16:46
Recette de chef à chef : Grosses crevettes panées aux noisettes, pastèque, melon et cœur sucrine à l’huile d’argan

Recette de chef à chef : Grosses crevettes panées aux noisettes, pastèque, melon et cœur sucrine à l’huile d’argan

Par Menad Berkani, chef exécutif Sofitel Medina Beach & Spa, Essaouira, Maroc [+] Lire la suite

mercredi 23 juin 2010 15:37
Duo de St Jacques, l’une nacrée à la pâte de sésame noire, l’autre en carpaccio, au beurre de pamplemousse, dés de papaye et graines de fruits de la passion

Duo de St Jacques, l’une nacrée à la pâte de sésame noire, l’autre en carpaccio, au beurre de pamplemousse, dés de papaye et graines de fruits de la passion

Pour 4 personnes :- 8 noix de St-Jacques- Pâte de sésame- 1 papaye- 1 fruit de la passion- 1 pamplemousse- 100 g de beurre salé fondu-... [+] Lire la suite

mardi 22 juin 2010 16:53
Eclats de foie gras poêlés au sucre floral

Eclats de foie gras poêlés au sucre floral

Ingrédients- 1 foie gras cru entier- 100 g de Sucre floral *(Mélange de sucre de canne, de menthe poivrée, d’armoise annuelle et de... [+] Lire la suite

mardi 22 juin 2010 12:24
Bouchées de Rocamadour à l’églantine bardées de jambon Noir de Bigorre

Bouchées de Rocamadour à l’églantine bardées de jambon Noir de Bigorre

Pour 12 bouchées :- 3 Rocamadours - 3 fines tranches de jambon Noir de Bigorre- 12 mûres séchées- 12 grains de poivre CubèdePour... [+] Lire la suite

mardi 22 juin 2010 12:21
La Tomate Ricard, cocktail officiel de la Bazarette Fooding

La Tomate Ricard, cocktail officiel de la Bazarette Fooding

La Bazarette Fooding est un ‘marché apéritif’ qui va réunir les meilleurs petits producteurs et artisans régionaux lors de trois festivals... [+] Lire la suite

mardi 22 juin 2010 10:38
Recette de chef à chef : Onglet de bœuf rôti, vinaigrette d’œuf et d’alliacés

Recette de chef à chef : Onglet de bœuf rôti, vinaigrette d’œuf et d’alliacés

Par Nicolas Fages, chef de cuisine "Château de Sully" - 14400 Bayeux-Sully [+] Lire la suite

vendredi 18 juin 2010 10:48
Une recette de Michel Roth (Ritz Paris) : Saumon Salma au citron confit, mitonnée de légumes verts et artichauts poivrades

Une recette de Michel Roth (Ritz Paris) : Saumon Salma au citron confit, mitonnée de légumes verts et artichauts poivrades

Ingrédients pour 4 personnes1 Filet de saumon Salma (4x140gr)120 gr de févettes80 gr de pois gourmands4 pièces d’artichauts poivrade16 mini... [+] Lire la suite

jeudi 17 juin 2010 15:55
Recette de chef à chef : Escalope de Saint-Jacques et de langoustines rôties, galet de vitelotte au beurre blanc de Noilly

Recette de chef à chef : Escalope de Saint-Jacques et de langoustines rôties, galet de vitelotte au beurre blanc de Noilly

Christian Scarpellini, chef de cuisine – Restaurant Le Palinois - 18130 Saint-Denis-le-Palin [+] Lire la suite

jeudi 17 juin 2010 11:56
Recette de Eyvind Hellstrom : Salma cru au poivre vert

Recette de Eyvind Hellstrom : Salma cru au poivre vert

Pour 4 personnes 1 Suprême de Salma (environ 80 à 100 gr par personne)4 huîtres1 CS de poivre vert (poivre de Magdagascar)1 petite... [+] Lire la suite

jeudi 17 juin 2010 11:12
Velours de gaspacho glacé à l’huile d’argan

Velours de gaspacho glacé à l’huile d’argan

Ingrédients1 kg de grosses tomates bio bien mûres 300 g de baguette de pain aux céréales bio3 poivrons rouges... [+] Lire la suite

mercredi 16 juin 2010 16:33

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de sandre en matelote et poêlée d'asperges vertes (avec coût matière et coût de production)

  Son avis(Marc Galais, TransGourmet) Poisson carnassier par excellence, le sandre originaire de Hongrie est présent dans tous les... [+] Lire la suite

mercredi 16 juin 2010 10:40
Une recette de Serge Knapp de l’Auberge de la Chapelle à Geispolsheim (67) : le Quasi de veau en croûte de pain, girolles, mousserons et ail confit.

Une recette de Serge Knapp de l’Auberge de la Chapelle à Geispolsheim (67) : le Quasi de veau en croûte de pain, girolles, mousserons et ail confit.

Ingrédients pour 4 personnes :• 4 pavés de quasi de veau de lait de 160 g environ.• 4 tranches épaisses de pain à la pomme... [+] Lire la suite

vendredi 11 juin 2010 10:59
Une recette de Jean-Luc Larvoir (L’Auberge, à Sainte-Anne d’Auray, dans le Morbihan) : Homard au kari Gosse

Une recette de Jean-Luc Larvoir (L’Auberge, à Sainte-Anne d’Auray, dans le Morbihan) : Homard au kari Gosse

Ingrédients • 2 homards bretons• 500 g de pommes de terre• 2 g de farine• 500 g de tomate• 1/2 l de vin blanc• 3/4 l de... [+] Lire la suite

jeudi 10 juin 2010 11:44
Une recette d’Hervé Daumy (La Table des capucins à Montauban) : Ravioles de champignons des bois et lisières, velouté onctueux au jus de truffes

Une recette d’Hervé Daumy (La Table des capucins à Montauban) : Ravioles de champignons des bois et lisières, velouté onctueux au jus de truffes

Pour 4 personnes• Ravioles200 g de pâte à ravioles aux herbes fraîches2 échalotes ciselées100 g de champignons de Paris50 g... [+] Lire la suite

jeudi 10 juin 2010 10:33
Brochettes de saumon de Norvège au citron vert et chutney de tomates

Brochettes de saumon de Norvège au citron vert et chutney de tomates

Ingrédients 700 g de filet de saumon de Norvège2 citrons verts1 piment rouge15 cl d’huile d’olivePiment... [+] Lire la suite

mercredi 9 juin 2010 17:24
Une recette d'Erwan Salaün (Café Turri, Valparaiso, Chili) : Filet Méridien

Une recette d'Erwan Salaün (Café Turri, Valparaiso, Chili) : Filet Méridien

  Ingrédients200 gr de filet de bœuf50 gr de viande de crabe1 échalote½ poivron rouge1 pointe de piment de cayenne½ L de crème fraîche... [+] Lire la suite

mercredi 9 juin 2010 16:12
Une recette d’Emmanuel Herbin, Restaurant Chez Manu, Ushuaia, (Argentine) : Risotto aux fruits de mer de la baie d’Ushuaia

Une recette d’Emmanuel Herbin, Restaurant Chez Manu, Ushuaia, (Argentine) : Risotto aux fruits de mer de la baie d’Ushuaia

Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes) : • 1,5 kg de moules • 0,8 kg de palourdes • 100 g de calamars • 20 cl de vin blanc ... [+] Lire la suite

mardi 8 juin 2010 10:40
Une recette de chef à chef : Le boquinete en une croûte de noisettes, cœur d’artichaut baby barigoule et patate douce, émulsion au lait d’amande

Une recette de chef à chef : Le boquinete en une croûte de noisettes, cœur d’artichaut baby barigoule et patate douce, émulsion au lait d’amande

Par Sylvain Desbois, restaurant Signature, The St Regis Punta Mita Resort, Punta de Mita, Nayarit, Mexique [+] Lire la suite

lundi 7 juin 2010 11:07

Une recette de Babette de Rozières : Beignets de poisson et crevettes aigre-doux sur leur salade de mangue verte

Ingrédients pour huit personnes• 800 g de filets de cabillaud • 400 g de queues de crevette • 3 œufs • 2 c. à s. de pâte de... [+] Lire la suite

vendredi 4 juin 2010 16:08