Recettes et techniques

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Queue de lotte étuvée, jeunes poireaux et lait de poutargue émulsionné

Queue de lotte étuvée, jeunes poireaux et lait de poutargue émulsionné

Une recette de Jacques Decoret, Maison Decoret à Vichy (03) [+] Lire la suite

vendredi 13 août 2010 14:31
Recette de chef à chef : Saint-pierre de petit bateau, nacré à la plancha, mosaïque de racines, beurre fumé

Recette de chef à chef : Saint-pierre de petit bateau, nacré à la plancha, mosaïque de racines, beurre fumé

Une recette de Thierry Michelet, Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz (64) [+] Lire la suite

jeudi 12 août 2010 14:45
Recette de chef à chef : Roulade de cochon de lait au four en terre cuite, farci aux fruits secs, aux herbes, aux pommes de terre rissolées et à la moutarde à l'ancienne

Recette de chef à chef : Roulade de cochon de lait au four en terre cuite, farci aux fruits secs, aux herbes, aux pommes de terre rissolées et à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients : • 0,2 kg de cochon de lait désossé • 0,03 kg d'amandes entières • 0,03 kg de cerneaux de noix • 0,03 kg de châtaignes toastées... [+] Lire la suite

lundi 9 août 2010 11:50
Le melon, le poivron vert, la brousse et les amandes fraîches

Le melon, le poivron vert, la brousse et les amandes fraîches

Une recette de Christophe Dufau, Bacchanales à Vence (06) [+] Lire la suite

lundi 9 août 2010 11:01
Recette de chef à chef : Le Lassay

Recette de chef à chef : Le Lassay

Une recette de Nicolas Heteau, chef pâtissier à la présidence de l'Assemblée nationale (Paris, VIIe) [+] Lire la suite

vendredi 6 août 2010 11:08

Queue de lotte en croustillant de vermicelles, jus au pinot noir d’Alsace, artichauts et fenouils cuisinés à la grecque

Une recette de François Paul (Le Cygne à Gundershoffen, 67). [+] Lire la suite

jeudi 29 juillet 2010 10:32
Recette de chef à chef : Filets de sole aux crevettes grises de Zeebruge, fine sauce au porto

Recette de chef à chef : Filets de sole aux crevettes grises de Zeebruge, fine sauce au porto

Une recette de Nancy Bourguignon, Du Côté des Olivades, Le Paradou (13). [+] Lire la suite

mercredi 28 juillet 2010 11:52
Millefeuille à la mousse de chocolat noir au caramel à la fleur de sel de Camargue et aux amandes grillées

Millefeuille à la mousse de chocolat noir au caramel à la fleur de sel de Camargue et aux amandes grillées

Une recette de Roger Merlin, Cuisine Provence, Les Saintes-Marie de la Mer (13) [+] Lire la suite

mardi 27 juillet 2010 10:47
Recette de chef à chef : Écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, fleur de sel de Camargue, graines de sésame grillées et olives noires séchées

Recette de chef à chef : Écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, fleur de sel de Camargue, graines de sésame grillées et olives noires séchées

Une recette de Roger Merlin, Cuisine Provence, Saintes-Marie de la Mer (13) [+] Lire la suite

mardi 27 juillet 2010 10:22
À lire : Cuisine au sirop

À lire : Cuisine au sirop

Par Guy Lassausaie - Photographies d'Étienne Heimermann - Romain Pages Éditions - 12,50 € [+] Lire la suite

vendredi 23 juillet 2010 12:28
Recette de chef à chef : Le foie gras de canard de la ferme Saint-Clair, rôti, nems de mousserons, jus sucré au pommeau, feuilles de roquettes

Recette de chef à chef : Le foie gras de canard de la ferme Saint-Clair, rôti, nems de mousserons, jus sucré au pommeau, feuilles de roquettes

Par Nicolas Fages, chef de cuisine "Château de Sully" - 14400 Bayeux-Sully [+] Lire la suite

mercredi 21 juillet 2010 16:22
Une recette d’Alain Llorca (Restaurant Alain Llorca, à La Colle-sur-Loup, dans les Alpes-Maritimes) : Raviolis d’œufs de ferme, tranche fine de jambon ibérique, belotta et artichauts

Une recette d’Alain Llorca (Restaurant Alain Llorca, à La Colle-sur-Loup, dans les Alpes-Maritimes) : Raviolis d’œufs de ferme, tranche fine de jambon ibérique, belotta et artichauts

Ingrédients pour 4 personnes : Raviolis • 12 jaunes d’œufs ; • 24 feuilles de pâtes chinoises ; Purée d’artichauts • 4 gros artichauts • 1... [+] Lire la suite

mercredi 21 juillet 2010 15:11
Recette de chef à chef : Abricot confit aux épices, glace vanille et émulsion de fromage blanc

Recette de chef à chef : Abricot confit aux épices, glace vanille et émulsion de fromage blanc

Une recette de Stéphane Chambon, Pont de l'Ouysse à Lacave (46) [+] Lire la suite

lundi 19 juillet 2010 14:46
Recette de chef à chef : Minute de rougets

Recette de chef à chef : Minute de rougets

Une recette de Jean-Charles Baron, Maison Baron Lefèvre à Nantes (44) [+] Lire la suite

vendredi 16 juillet 2010 17:07

Bûche Gwiniz-Du au sarrasin bio de Michel Izard

Une recette de Michel Izard, La Maison du boulanger à Lannilis (29) [+] Lire la suite

vendredi 16 juillet 2010 09:47
Ananas confit au mascavo et galanga

Ananas confit au mascavo et galanga

Une recette de Jan Recourt, La Garissade, Labastide-Murat (46) [+] Lire la suite

jeudi 15 juillet 2010 12:19
Recette de chef à chef : Ballotin de rougets mauve curry

Recette de chef à chef : Ballotin de rougets mauve curry

Une recette des élèves du cours de créativité culinaire animé par Olivier Lemagner, lycée hôtelier de Marseille [+] Lire la suite

jeudi 15 juillet 2010 11:42
À lire : Glaces et Sorbets

À lire : Glaces et Sorbets

Par Catherine Moreau - Éditions : Hachette pratique - Prix : 6,90 € [+] Lire la suite

jeudi 15 juillet 2010 11:04
Recette de chef à chef : Velouté de potiron en tartare de chèvre frais

Recette de chef à chef : Velouté de potiron en tartare de chèvre frais

Une recette de Michaël Toledo, chef de L'Impératoire à Lyon (69). [+] Lire la suite

jeudi 15 juillet 2010 09:57
À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Steack de magret de canard à l'orange sanguine (avec coût matière et coût de production)

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Steack de magret de canard à l'orange sanguine (avec coût matière et coût de production)

Son avis(Marc Galais, TransGourmet) Le canard, identifié telle une volaille, est présent sous diverses formes sur les cartes de... [+] Lire la suite

vendredi 9 juillet 2010 15:57
Recette de chef à chef : Tarte fine croustillante de légumes grillés, jambon noir de Bigorre, faisselle de chèvre aux herbes

Recette de chef à chef : Tarte fine croustillante de légumes grillés, jambon noir de Bigorre, faisselle de chèvre aux herbes

Une recette de Laurent Costes, Le Bateau Lavoir, Le Bouscat (33). [+] Lire la suite

jeudi 8 juillet 2010 15:38
À lire : 'Pasta et Risotto'

À lire : 'Pasta et Risotto'

Collection chic et gourmande - éditions Elle à table - Prix : 12 € [+] Lire la suite

mercredi 7 juillet 2010 11:13
Suprême de barbarie fermier, jus de benoîte, gnocchis aux herbes sauvages, légumes paysans

Suprême de barbarie fermier, jus de benoîte, gnocchis aux herbes sauvages, légumes paysans

Une recette d’Hervé Busset, Domaine de Cambelong, Conques (12). [+] Lire la suite

vendredi 2 juillet 2010 14:26
La cotriade

La cotriade

Une recette d’Aurélien Moreau, chef du Winch à Paris (XVIIIe) [+] Lire la suite

vendredi 2 juillet 2010 11:27
À lire : “Poissons et crustacés”

À lire : “Poissons et crustacés”

Collection chic et gourmande - Éditions Elle à table - Prix : 12,90 €. [+] Lire la suite

jeudi 1 juillet 2010 12:47