Recettes et techniques

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À lire : “Mes desserts, j’en suis fière”

À lire : “Mes desserts, j’en suis fière”

Louise Denisot – Photographies d’Emmanuel Renault – Éditions Albin Michel. [+] Lire la suite

mercredi 29 septembre 2010 10:20
Recette de chef à chef : Millefeuille de foie gras poêlé au homard, sa réduction au porto, son disque de pain de mie

Recette de chef à chef : Millefeuille de foie gras poêlé au homard, sa réduction au porto, son disque de pain de mie

Une recette de Nadia Bennaï (La Table de Nadia à Klingenthal, 67). [+] Lire la suite

mercredi 29 septembre 2010 09:34
Framboises de pays et petit suisse fermier servis dans une tuile craquante

Framboises de pays et petit suisse fermier servis dans une tuile craquante

Par Nicolas Fages, chef de cuisine "Château de Sully" - 14400 Bayeux-Sully [+] Lire la suite

mardi 28 septembre 2010 11:33
« Cuisinier Gascon », publié en français aux éditions Sud-Ouest

« Cuisinier Gascon », publié en français aux éditions Sud-Ouest

Ca y est, le livre de Pascal Aussignac, propriétaire du Club Gascon à Londres (1* Michelin), est désormais disponible en français.... [+] Lire la suite

jeudi 23 septembre 2010 22:42
Recette de chef à chef : Penne aux asperges vertes, jambon cuit, sauce crémeuse

Recette de chef à chef : Penne aux asperges vertes, jambon cuit, sauce crémeuse

Par Loïc Gaudin, chef de cuisine "Le Findi", 24 avenue George V, Paris (VIIIe) [+] Lire la suite

lundi 20 septembre 2010 12:16

Préparer des nouilles fraîches

Les nouilles, préparation traditionnelle et typique de la cuisine italienne, ne seraient en fait qu'un produit importé par Marco Polo lors... [+] Lire la suite

vendredi 17 septembre 2010 14:45
Le cours de gastronomie moléculaire n°2 d'Hervé This est sorti

Le cours de gastronomie moléculaire n°2 d'Hervé This est sorti

Comment sont nées les idées culinaires, comment ont-elles évolué ?"Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces... [+] Lire la suite

vendredi 17 septembre 2010 09:38
Recette de chef à chef : Persillé de lapin Rex du Poitou, jeunes carottes à l'orange et gingembre

Recette de chef à chef : Persillé de lapin Rex du Poitou, jeunes carottes à l'orange et gingembre

Une recette de Stéphane Raimbault, L'Oasis, Mandelieu-La Napoule (06) [+] Lire la suite

jeudi 16 septembre 2010 12:05

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Mijoté de homard aux mirabelles et aux poivrons rouges risotto au poivre de Sechuan (avec coût matière et coût de production)

Son avis(Marc Galais, TransGourmet) Il y a quelques siècles, le homard était considéré comme le plat du pauvre, mais la surpêche a rendu... [+] Lire la suite

mardi 14 septembre 2010 15:57
Recette de chef à chef : Filets de rouget en aïoli de pommes de terre au caviar, olives et pistou de roquette

Recette de chef à chef : Filets de rouget en aïoli de pommes de terre au caviar, olives et pistou de roquette

Une recette de Christian Farenasso, Hôtel de la Messardière, à Saint-Tropez (83) [+] Lire la suite

jeudi 9 septembre 2010 13:02
Recette de chef à chef : Saint-Pierre à la citronnelle cuit sur l'arête, au melon vert

Recette de chef à chef : Saint-Pierre à la citronnelle cuit sur l'arête, au melon vert

Une recette d'Éric Briffard, Four seasons George V, Paris (VIIIe). [+] Lire la suite

mercredi 8 septembre 2010 12:36
Recette de chef à chef : Pithiviers de perdreau gris, canard colvert et grouse au miel de châtaignier, fruits d'automne, jus pressé à l'armagnac

Recette de chef à chef : Pithiviers de perdreau gris, canard colvert et grouse au miel de châtaignier, fruits d'automne, jus pressé à l'armagnac

Une recette d'Éric Briffard, Four seasons George V, Paris (VIIIe). [+] Lire la suite

mercredi 8 septembre 2010 12:30
Recette de chef à chef : Foie gras de canard des Landes rôti au poivre noir sarawak, rhubarbe étuvée, fraises au jus de sureau

Recette de chef à chef : Foie gras de canard des Landes rôti au poivre noir sarawak, rhubarbe étuvée, fraises au jus de sureau

Une recette d'Éric Briffard, Four Seasons George V, Paris (VIIIe). [+] Lire la suite

mercredi 8 septembre 2010 12:28
Tarte aux raisins

Tarte aux raisins

Une recette de Marc Meneau, L'Espérance à Vézelay (89). [+] Lire la suite

lundi 6 septembre 2010 10:35
Recette de chef à chef : Thon en trilogie : en tartare au sésame, grillé aux arachides et en croustillant au wasabi, tagliatelles de courgettes au citron confit et émulsion de yuzu

Recette de chef à chef : Thon en trilogie : en tartare au sésame, grillé aux arachides et en croustillant au wasabi, tagliatelles de courgettes au citron confit et émulsion de yuzu

Une recette de Michaël Levi (La Vignette, à Strasbourg). [+] Lire la suite

jeudi 2 septembre 2010 18:19
Salade de langoustines aux légumes

Salade de langoustines aux légumes

Une recette de Kiyomi Mikuni, Hôtel de Mikuni à Tokyo, au Japon. [+] Lire la suite

mercredi 1 septembre 2010 16:47
À lire : "Les champignons passent à table"

À lire : "Les champignons passent à table"

Par Dom Compare et Nadine Sanchez - Collection Carnets d'ici - Glénat éditions - Prix : 15 € [+] Lire la suite

mercredi 1 septembre 2010 10:22
Recette de chef à chef : Agneau de 7 heures au pistou de menthe et huile d’argan, pot-au-feu de légumes et fruits au jus d’agrumes et réglisse

Recette de chef à chef : Agneau de 7 heures au pistou de menthe et huile d’argan, pot-au-feu de légumes et fruits au jus d’agrumes et réglisse

Par Menad Berkani, chef exécutif Sofitel Medina Beach & Spa, Essaouira, Maroc [+] Lire la suite

lundi 30 août 2010 11:53
Coquilles Saint-Jacques ‘Doce de Leite’ avec épices brésiliennes et pop-corn de riz sauvage

Coquilles Saint-Jacques ‘Doce de Leite’ avec épices brésiliennes et pop-corn de riz sauvage

Une recette de Claude Troisgros, restaurant Olympe (Rio de Janeiro). [+] Lire la suite

vendredi 27 août 2010 12:03
Poule au pot sauce suprême, riz pilaf

Poule au pot sauce suprême, riz pilaf

Une recette de Mickaël Lorini, Le Poêlon d'or, à Lyon. [+] Lire la suite

vendredi 27 août 2010 11:34
Recette de chef à chef : Grillade de ris de veau à la poire et bois de réglisse

Recette de chef à chef : Grillade de ris de veau à la poire et bois de réglisse

Une recette d'Alain Passard, l'Arpège à Paris (75) [+] Lire la suite

jeudi 26 août 2010 16:31
Recette de chef à chef : Canard farci à la camomille, compote d'ananas

Recette de chef à chef : Canard farci à la camomille, compote d'ananas

Une recette de Jean-Marie Dumaine (Vieux Sinzing, à Sinzig, en Allemagne) [+] Lire la suite

jeudi 26 août 2010 14:32
Langouste puce du Tréport, risotto croustillant à la truffe

Langouste puce du Tréport, risotto croustillant à la truffe

Une recette de Christophe Renaud, chef du Gourmet à La Coquillade, à Gargas (84). [+] Lire la suite

mardi 24 août 2010 14:19
Focaccia de Saint-Jacques de la baie de Seine aux truffes d’Alba et jus de balsamique, salade de pousses d’épinards et patates douces

Focaccia de Saint-Jacques de la baie de Seine aux truffes d’Alba et jus de balsamique, salade de pousses d’épinards et patates douces

Une recette de Patrick Raingeard, chef du Mandarine, au Port Palace Hôtel, à Monaco. [+] Lire la suite

mardi 24 août 2010 10:11
Les secrets en toute simplicité de Jérôme Nutile

Les secrets en toute simplicité de Jérôme Nutile

Double étoilé ‘Michelin’ depuis 2009, le chef du Castellas, signe un livre de recettes déclinées la forme... [+] Lire la suite

lundi 16 août 2010 16:42