Recettes et techniques

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Magret de canard de Challans à l'orange

Magret de canard de Challans à l'orange

Une recette d’Ignacius Chan, du Iggy’s, à Singapour. [+] Lire la suite

mardi 2 novembre 2010 12:31
Vol au vent, ris de veau et gambas sautées, morilles et sauce Nantua

Vol au vent, ris de veau et gambas sautées, morilles et sauce Nantua

Une recette de Paul Gillet (Chez Corinne et Paul, Buenos Aires)... [+] Lire la suite

vendredi 29 octobre 2010 17:26
Recette de chef à chef : Lotte à la plancha, coulis de poivron rouge et risotto à l'encre de seiche

Recette de chef à chef : Lotte à la plancha, coulis de poivron rouge et risotto à l'encre de seiche

Une recette d'Albin Hibon, Les Grains d'Argent, Dizy (51) [+] Lire la suite

vendredi 29 octobre 2010 16:03
Recette de chef à chef : Carpaccio de mulet de pleine mer à l'oursin

Recette de chef à chef : Carpaccio de mulet de pleine mer à l'oursin

Une recette de Jacques Maximin, Bistrot de la Marine-Jacques Maximin, le Cros-de-Cagne (06) [+] Lire la suite

vendredi 29 octobre 2010 15:35
Crème de châtaignes et châtaignes confites, cube de tomate au miel et chèvre chaud.

Crème de châtaignes et châtaignes confites, cube de tomate au miel et chèvre chaud.

Une recette de Jérôme Reviron, chef du restaurant La Criée à Nîmes et lauréat du premier Défi des inventifs... [+] Lire la suite

vendredi 29 octobre 2010 12:22
À lire : 'Ainsi naît la passion… des fromages', de Christophe Krusinski

À lire : 'Ainsi naît la passion… des fromages', de Christophe Krusinski

Le jeune fromager consacre un ouvrage à sa passion: le fromage. 190 fromages de France mais également du Luxembourg sont présentés,... [+] Lire la suite

jeudi 28 octobre 2010 17:49
1 canard, 2 Daguin, des recettes et dialogues autour du palmipède à consommer sans modération

1 canard, 2 Daguin, des recettes et dialogues autour du palmipède à consommer sans modération

André Daguin et son fils, Arnaud, confrontent leur façon de traiter le canard dans un ouvrage original, alliant humanisme et humour. L'un... [+] Lire la suite

lundi 25 octobre 2010 16:21
Foie gras cru de canard et noix de Saint-Jacques marinées, légumes croquants aux sucs d’oranges amères

Foie gras cru de canard et noix de Saint-Jacques marinées, légumes croquants aux sucs d’oranges amères

Par Guillaume Salvan, "La Falaise" à Cahuzac-sur-Vère (81) [+] Lire la suite

mardi 19 octobre 2010 11:03
Pigeonneau du Lauragais rôti, la cuisse braisée, jus court, Tatin de tomate et oignon des Cévennes

Pigeonneau du Lauragais rôti, la cuisse braisée, jus court, Tatin de tomate et oignon des Cévennes

Une recette de Claude Taffarello, Auberge du Poids Public à Saint-Félix-Lauragais (31) [+] Lire la suite

lundi 18 octobre 2010 12:05
Petits pains bio aux gambas et saveurs du soleil levant

Petits pains bio aux gambas et saveurs du soleil levant

Une recette d’Alexandre Lamand, La Bastide Gourmande à La Colle-sur-Loup (06) [+] Lire la suite

mercredi 13 octobre 2010 16:42
Recette de chef à chef : Les asperges roulées à la ventrèche de cochon et mesclun de salade

Recette de chef à chef : Les asperges roulées à la ventrèche de cochon et mesclun de salade

Par Christian Etchebest, Le Troquet/La Cantine du Troquet à Paris (XIVe) [+] Lire la suite

mercredi 13 octobre 2010 14:38
Nouvelle édition : Le vin et les vins au restaurant par Paul Brunet

Nouvelle édition : Le vin et les vins au restaurant par Paul Brunet

«Le livre de Paul Brunet est une véritable invitation à la découverte du vin et des vins. Mais ce livre est aussi l’expression de... [+] Lire la suite

mercredi 13 octobre 2010 11:30

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Mini rôti de chevreuil aux airelles, écrasé de potiron (avec coût matière et coût de production)

Son avis(Marc Galais, TransGourmet) Longtemps considérée comme une manière de s'alimenter, la chasse est aujourd'hui à la fois un... [+] Lire la suite

lundi 11 octobre 2010 16:45
Bouillon chaud citron-jasmin, champignons au chalumeau et foie gras

Bouillon chaud citron-jasmin, champignons au chalumeau et foie gras

Brûler au chalumeau un ingrédient cru qui conserve sa texture mais prend un léger goût de braise : tel est l’élément essentiel de ce plat.... [+] Lire la suite

jeudi 7 octobre 2010 15:40
Recette de chef à chef : Bouillabaisse de rougets au basilic, pommes de terre fondantes, aïoli safrané

Recette de chef à chef : Bouillabaisse de rougets au basilic, pommes de terre fondantes, aïoli safrané

Une recette de Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des sens, à Montpellier (34). [+] Lire la suite

jeudi 7 octobre 2010 15:29
Recette de chef à chef : Escabèche de courgettes

Recette de chef à chef : Escabèche de courgettes

Une recette de Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des sens à Montpellier (34). [+] Lire la suite

jeudi 7 octobre 2010 15:16
Soupe de poissons de roche, langues d’oursins

Soupe de poissons de roche, langues d’oursins

Une recette de Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des sens à Montpellier (34). [+] Lire la suite

jeudi 7 octobre 2010 15:15
Cylindre de poire tiède, pochée à la vanille

Cylindre de poire tiède, pochée à la vanille

Une recette de Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des sens à Montpellier (34). [+] Lire la suite

jeudi 7 octobre 2010 15:15
Langoustines en bouillon de gingembre et citronnelle, huile de combawa

Langoustines en bouillon de gingembre et citronnelle, huile de combawa

Une recette de Jean-Paul Bondoux (La Bourgogne, Buenos Aires). [+] Lire la suite

jeudi 7 octobre 2010 11:41
Recette de chef à chef : Merluza negra au poivre de Chiloé, grecque de légumes au citron vert

Recette de chef à chef : Merluza negra au poivre de Chiloé, grecque de légumes au citron vert

Une recette de Jérôme Mathe, Café des Arts, Buenos Aires. [+] Lire la suite

jeudi 7 octobre 2010 11:17

Foie gras au torchon : doit-il être enveloppé au préalable dans un papier film pour que rien ne s’échappe ?

Pour une préparation de foie gras au torchon, dans le cas où on l’enveloppe au préalable dans un papier film pour que rien ne s’échappe, il... [+] Lire la suite

mercredi 6 octobre 2010 15:32
Yaourt au chocolat, glace cerise-tomate et sable au curry

Yaourt au chocolat, glace cerise-tomate et sable au curry

Une recette de Gilles Choukroun, MBC à Paris. [+] Lire la suite

mercredi 6 octobre 2010 15:00
Recette de chef à chef : Les meringues de maïs

Recette de chef à chef : Les meringues de maïs

Par Paul Blouet, cuisinier à domicile, www.paulblouet.com Pour 2 douzaines de meringues environ :- 5 blancs d’œufs- 0,150 kg de sucre... [+] Lire la suite

vendredi 1 octobre 2010 12:10
Les asperges roulées à la ventrèche de cochon et mesclun de salade

Les asperges roulées à la ventrèche de cochon et mesclun de salade

Pour 4 personnes :- 16 fines tranches de ventrèche- 0,020 kg de beurre- 0,100 kg de mesclun- 1 bocal de grosses asperges "Géant vert"-... [+] Lire la suite

jeudi 30 septembre 2010 16:37
Recette de chef à chef : Blinis de grains de maïs aux pommes des champs et saumon fumé

Recette de chef à chef : Blinis de grains de maïs aux pommes des champs et saumon fumé

Par Paul Blouet, cuisinier à domicile, www.paulblouet.com [+] Lire la suite

mercredi 29 septembre 2010 10:22