Recettes et techniques

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Recette de chef à chef : Hamburger de canard au Roquefort, escalope de foie gras poêlée, jus de poivre long

Recette de chef à chef : Hamburger de canard au Roquefort, escalope de foie gras poêlée, jus de poivre long

Par Jean-Luc Buscaylet, membre Euro Toques et Toques Blanches Internationales, "Les Amandiers" à Nanterre (92) [+] Lire la suite

vendredi 26 novembre 2010 16:37
Le colvert sauvage en deux cuissons au poivre vert

Le colvert sauvage en deux cuissons au poivre vert

Une recette de Ludovic Brunner à l’Hôtel-restaurant de Paris à Reichstett (67) [+] Lire la suite

vendredi 26 novembre 2010 15:28
Recette de chef à chef : Terrine de sandre et de saumon aux lentilles vertes du Berry

Recette de chef à chef : Terrine de sandre et de saumon aux lentilles vertes du Berry

Christian Scarpellini, chef de cuisine – Restaurant Le Palinois - 18130 Saint-Denis-le-Palin [+] Lire la suite

jeudi 25 novembre 2010 15:02
Recette de chef à chef : Bouillon d’asperges, sot-l’y-laisse et sarriette

Recette de chef à chef : Bouillon d’asperges, sot-l’y-laisse et sarriette

Par David Zuddas, "DZ’Envies", Dijon [+] Lire la suite

mercredi 24 novembre 2010 11:25
Recette de chef à chef : Tatin d'endives

Recette de chef à chef : Tatin d'endives

Saint-Père-en-Vézelay Une recette de Marc Meneau, L'Espérance à Vézelay (89). [+] Lire la suite

vendredi 19 novembre 2010 11:48
À lire : ‘Le Carnet de cuisine de Lyon’

À lire : ‘Le Carnet de cuisine de Lyon’

François Mailhes et Étienne Heimermann – Éditions Sud Ouest – 15 €. [+] Lire la suite

jeudi 18 novembre 2010 17:11
Palombe rôtie, frites de polenta et butternut

Palombe rôtie, frites de polenta et butternut

Une recette d’Henri Amestoy de La Ferme Gourmande à Ossès (64) [+] Lire la suite

jeudi 18 novembre 2010 12:08
Ravioles de cèpes aux petits calamars de la côte de San Remo et olives de Taggia

Ravioles de cèpes aux petits calamars de la côte de San Remo et olives de Taggia

Une recette de Fabio Merra, Vino e Cucina à Nice (06) [+] Lire la suite

mercredi 17 novembre 2010 16:51
Bernard Bach se livre dans un carnet de recettes

Bernard Bach se livre dans un carnet de recettes

Le chef du Puits Saint Jacques publie ses ‘Rendez-vous gourmands du Gers’. [+] Lire la suite

mercredi 17 novembre 2010 16:37
Noix de Saint-Jacques rôties aux céréales, huile de marjolaine et mouron des oiseaux

Noix de Saint-Jacques rôties aux céréales, huile de marjolaine et mouron des oiseaux

Une recette de Christophe Aribert, Les Terrasses à Uriage-les-bains (38) [+] Lire la suite

mercredi 17 novembre 2010 16:03

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de saumon à l'unilatéral, roulés d'épinards à la poire Williams rôtie (avec coût matière et coût de production)

 Son avis(Marc Galais, TransGourmet)Le saumon est le poisson le plus consommé en restauration. Il peut être sauvage ou issu de... [+] Lire la suite

mercredi 17 novembre 2010 14:16
Recette de chef à chef : Côte de veau de lait fermier dorée dans ses sucs et fricassée de cèpes au jus

Recette de chef à chef : Côte de veau de lait fermier dorée dans ses sucs et fricassée de cèpes au jus

Une recette d'Éric Sapet, La Petite Maison, Cucuron (84) [+] Lire la suite

mercredi 17 novembre 2010 12:29
La Pastilla au Poulet du Royal Atlas à Lyon

La Pastilla au Poulet du Royal Atlas à Lyon

IngrédientsFarce • 5 cuisses de poulet• 6 oignons moyens coupés fin• 1 bouquet de coriandre coupée fin• 1 bouquet de persil coupé fin• 1... [+] Lire la suite

vendredi 12 novembre 2010 17:31
Recette de chef à chef : Poitrine de cochon fermier aux épices, graines croquantes et polenta

Recette de chef à chef : Poitrine de cochon fermier aux épices, graines croquantes et polenta

Une recette de Christèle Gendre, Lena et Mimile, Paris (Ve)... [+] Lire la suite

mercredi 10 novembre 2010 17:19

À lire : 'Les meilleures recettes des terroirs de France'

Éditions Glénat - Collection Carnets d'ici - Prix : 19,95 € [+] Lire la suite

mercredi 10 novembre 2010 12:25
Framboises de pays et petit suisse fermier servis dans une tuile craquante

Framboises de pays et petit suisse fermier servis dans une tuile craquante

Par Nicolas Fages chef du Château de Sully à Bayeux (14) [+] Lire la suite

jeudi 4 novembre 2010 15:07
Recette de chef à chef : Filet de daurade juste saisi, fenouil confit, rouille, jus de bouillabaisse

Recette de chef à chef : Filet de daurade juste saisi, fenouil confit, rouille, jus de bouillabaisse

Ingrédients pour 8 personnesDaurade • 2 kg environJus de bouillabaisse :• 100 g d'échalotes en cube• 50 g de fenouil en cube• 1 tomate en... [+] Lire la suite

jeudi 4 novembre 2010 14:57
La poire selon Christophe Michalak

La poire selon Christophe Michalak

POIRE - Christophe Michalak Famille : gâteaux... [+] Lire la suite

jeudi 4 novembre 2010 12:23
Le marron selon Christophe Michalak

Le marron selon Christophe Michalak

MARRON - Christophe Michalak Famille : gâteaux individuels      Date de création : 01/07/2010 Nombre de pièces :... [+] Lire la suite

jeudi 4 novembre 2010 12:18
La mangue selon Christophe Michalak

La mangue selon Christophe Michalak

MANGUE - Christophe Michalak Famille : gâteaux individuels      Date de création : 01/07/2010 Nombre de pièces :... [+] Lire la suite

jeudi 4 novembre 2010 12:07
Terroir Parisien avec Yannick Alléno - Le Meurice à Paris : Saint–honoré façon Rivoli

Terroir Parisien avec Yannick Alléno - Le Meurice à Paris : Saint–honoré façon Rivoli

POUR 6 PERSONNES FEUILLETAGE150 g de farine T4560 g de farine T554 g de sel8 cl d'eau160 g de beurre douxsucre glace PÂTE À... [+] Lire la suite

jeudi 4 novembre 2010 11:06
Club sandwich foie gras et magret de canard

Club sandwich foie gras et magret de canard

Ingrédients pour 4 personnes• 300 g de foie gras mi-cuit• 12 fines tranches de magret de canard fumé• Pain de mie briochée• Mesclun•... [+] Lire la suite

jeudi 4 novembre 2010 09:44

Terrine au deux poissons

Une recette de Bambina Quinto, Bistro et terroir (Paris, VIe). [+] Lire la suite

mercredi 3 novembre 2010 16:46
Tournedos de sanglier poêlé au genièvre, gnocchi glacés à la sauce poivrade

Tournedos de sanglier poêlé au genièvre, gnocchi glacés à la sauce poivrade

Une recette de Jean-Denis Rieubland, chef des cuisines du Negresco à Nice (06)... [+] Lire la suite

mercredi 3 novembre 2010 16:29
Langoustines translucides sur un risotto glacé, filet d’huile d’olive de Plomari, yuzu et caviar d’Aquitaine, moutarde à l’ancienne et tempura

Langoustines translucides sur un risotto glacé, filet d’huile d’olive de Plomari, yuzu et caviar d’Aquitaine, moutarde à l’ancienne et tempura

Une recette de Michel Sarran, resaturant Michel Sarran, à Toulouse (31) [+] Lire la suite

mardi 2 novembre 2010 16:32