Recettes et techniques

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Saint-Jacques juste à la poêle, cigares de pommes de terre, sauce betterave et œufs de lump

Saint-Jacques juste à la poêle, cigares de pommes de terre, sauce betterave et œufs de lump

Une recette de Subhath Thudawe, restaurant RestOzen, Colombes (92) [+] Lire la suite

mercredi 5 janvier 2011 17:00
Recette de chef à chef : Bulots et escargots en brochette sur une soupe de topinambour et épinard, émulsion persillade

Recette de chef à chef : Bulots et escargots en brochette sur une soupe de topinambour et épinard, émulsion persillade

Par Nicolas Fages, chef de cuisine "Château de Sully" - 14400 Bayeux-Sully [+] Lire la suite

mardi 4 janvier 2011 14:32
Bar de Ligne avec une tranche de tête de veau, garnitures coquillages et purée de cresson

Bar de Ligne avec une tranche de tête de veau, garnitures coquillages et purée de cresson

Une recette de David Goerne (Restaurant Ga - Le Manoir de Rétival à Caudebec-en-Caux)... [+] Lire la suite

mardi 28 décembre 2010 17:03
Escalope de foie gras poêlée aux huîtres, fine tartelette de légumes et guimauve aux algues, vinaigrette d’huîtres

Escalope de foie gras poêlée aux huîtres, fine tartelette de légumes et guimauve aux algues, vinaigrette d’huîtres

Une recette de Pierre Teyant, Le Château des îles, La Varenne Saint-Hilaire (94) [+] Lire la suite

mardi 28 décembre 2010 16:48
Recette de chef à chef : Risotto aux morilles et duo de coquilles Saint-Jacques

Recette de chef à chef : Risotto aux morilles et duo de coquilles Saint-Jacques

Par René Martin, Restaurant le "Sormani", 75 Paris [+] Lire la suite

mardi 28 décembre 2010 10:57
Recette de chef à chef : Risotto à la marinière

Recette de chef à chef : Risotto à la marinière

Par Frank Cerutti, restaurant le "Louis XV" à Monaco [+] Lire la suite

lundi 27 décembre 2010 12:01
Filet de poisson à l’orange et gratin de courgettes

Filet de poisson à l’orange et gratin de courgettes

Une recette de Patrice Dartagnan (Le Bouchon, São Paulo)... [+] Lire la suite

jeudi 23 décembre 2010 10:43
Hamburger de foie gras de canard, pomme en l’air et gelée de piments d’Espelette

Hamburger de foie gras de canard, pomme en l’air et gelée de piments d’Espelette

Une recette de Xavier Charaux de l’Auberge de la Grotte à Bedeilhac (09). [+] Lire la suite

mercredi 22 décembre 2010 17:21
Recette de chef à chef : Tartare de saumon chilien à la tapenade d'olives de la vallée d'Azapá

Recette de chef à chef : Tartare de saumon chilien à la tapenade d'olives de la vallée d'Azapá

Une recette de Franck Gros, chef à Santiago (Chili) [+] Lire la suite

mercredi 22 décembre 2010 10:23
Bûche Carole Bouquet

Bûche Carole Bouquet

Une recette de Denis Fétisson, chef et directeur de La Place de Mougins, Mougins (06) [+] Lire la suite

lundi 20 décembre 2010 14:31
À lire : 'Café gourmand'

À lire : 'Café gourmand'

Philippe Mérel et Elisa Vergne - Photographies : Guillaume Cwerz - Éditions Hachette pratique - Prix : 10,50 € [+] Lire la suite

vendredi 17 décembre 2010 17:20
Recette de chef à chef : Râble de lapin en papillote

Recette de chef à chef : Râble de lapin en papillote

Une recette d'Olivier Rossi, La Maison de l'Éclusier, à Montech (82). [+] Lire la suite

vendredi 17 décembre 2010 14:18
À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Bouchées de chapon aux brisures de truffes, Symphonie de champignons et fondue d'endives (avec coût matière et coût de production)

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Bouchées de chapon aux brisures de truffes, Symphonie de champignons et fondue d'endives (avec coût matière et coût de production)

 Son avis(Marc Galais, TransGourmet)Lorsque que l'on parle de truffes, on pense immédiatement à celles du Périgord, ce champignon... [+] Lire la suite

mercredi 15 décembre 2010 13:44
Terrine de chèvre façon Riviera

Terrine de chèvre façon Riviera

Une recette d’Alain Llorca, Café Llorca, Monaco. [+] Lire la suite

lundi 13 décembre 2010 16:18
Coquilles Saint Jacques au beurre d’herbes

Coquilles Saint Jacques au beurre d’herbes

Une recette de Nicolas Helleu et Yann Rouvière, L’Espante, Le Vésinet (78) [+] Lire la suite

vendredi 10 décembre 2010 10:03
À lire : La méthode simple pour accorder les vins et les mets

À lire : La méthode simple pour accorder les vins et les mets

Que déguster avec le bandol rosé rapporté de ses vacances ou ce saint-émilion précieusement conservé en cave... [+] Lire la suite

jeudi 9 décembre 2010 17:18
Fleischschnackas (’escargots de viande’)

Fleischschnackas (’escargots de viande’)

Une recette de Guy Muller, chef de la brasserie À La Hache à Strasbourg (67) [+] Lire la suite

jeudi 9 décembre 2010 12:36
Bonbon de foie gras

Bonbon de foie gras

Une recette de Jean-Claude Cahagnet, L’Auberge des Saint Pères, Aulnay-sous-Bois (93) [+] Lire la suite

mercredi 8 décembre 2010 12:33
À lire : “Mijotés”

À lire : “Mijotés”

Elle à table - Collection Chic & Gourmande - Éditions Glénat - 160 pages - 12 €. [+] Lire la suite

mardi 7 décembre 2010 18:33
À lire : "Un Goût d'Aveyron"

À lire : "Un Goût d'Aveyron"

Textes de Catherine Couderc-Vexiau et Nicole Fagegaltier - Photographies de Christine Fleurent - Éditions du Rouergue - 232 p. - 29 €. [+] Lire la suite

mardi 7 décembre 2010 17:12
Petits pots de crème au chocolat, gelée de café

Petits pots de crème au chocolat, gelée de café

Une recette tirée de L'Encyclopédie du Chocolat (Editions Flammarion) [+] Lire la suite

mercredi 1 décembre 2010 14:52
À lire : 'Dictionnaire universel du pain'

À lire : 'Dictionnaire universel du pain'

Dictionnaire universel du pain – Ouvrage collectif sous la direction de Jean-Philippe de Tonnac – Éditions Robert Laffont – Collection... [+] Lire la suite

mercredi 1 décembre 2010 14:36
Recette de chef à chef : Merlan de Saint-Gilles Croix-de-Vie en croûte de pain mie imprimé aux amandes, tétragone mi-cuite, huile de curry et pequillos

Recette de chef à chef : Merlan de Saint-Gilles Croix-de-Vie en croûte de pain mie imprimé aux amandes, tétragone mi-cuite, huile de curry et pequillos

Une recette d'Eric Frechon, Le Bristol à Paris (VIIIe) [+] Lire la suite

lundi 29 novembre 2010 17:08
Macaronis farcis truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan

Macaronis farcis truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan

Une recette d'Eric Frechon, Le Bristol à Paris (VIIIe)... [+] Lire la suite

lundi 29 novembre 2010 17:07
À lire : "Crumbles, gratins et cie"

À lire : "Crumbles, gratins et cie"

Collection 'Chic et Gourmande' - Éditions Glénat / Elle à Table - 160 p. - 12 €. [+] Lire la suite

vendredi 26 novembre 2010 17:40