Recettes et techniques

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Recette de chef à chef : Légumes de printemps dans un bouillon au basilic, oeuf mollet et émincé de poulet

Recette de chef à chef : Légumes de printemps dans un bouillon au basilic, oeuf mollet et émincé de poulet

La recette d'Hermance Carro et Quentin Joplet, Le Relais, à Seillans (83). [+] Lire la suite

mercredi 9 mars 2011 10:57

Le souci de la nutrition par Arnaud Daguin sur le Food Festival de Deauville

Le point sur la prestation originale d’Arnaud Daguin, chef étoilé (Hegia est la seule maison d’hôte à avoir cette distinction au guide... [+] Lire la suite

lundi 7 mars 2011 17:29
Poêlée de noix de Saint-Jacques, chutney de chorizo et tomates

Poêlée de noix de Saint-Jacques, chutney de chorizo et tomates

Une recette de Hervé Jamain, Le Manoir des portes, Lamballe (22). [+] Lire la suite

vendredi 4 mars 2011 09:50
Soupe de riz parfumé au foie gras

Soupe de riz parfumé au foie gras

Une recette de Michel Portos, Saint-James à Bouliac (33) [+] Lire la suite

mercredi 2 mars 2011 12:34
Comme une Tête de Veau ravigote

Comme une Tête de Veau ravigote

Une recette de Michel Portos, Saint-James à Bouliac (33) [+] Lire la suite

mercredi 2 mars 2011 12:33
Grosse sole, petits pois, morilles

Grosse sole, petits pois, morilles

Une recette de Michel Portos, Saint-James à Bouliac (33) [+] Lire la suite

mercredi 2 mars 2011 12:25
Quenelle de chocolat au lait, caramel et carambar

Quenelle de chocolat au lait, caramel et carambar

Une recette de Mô Bachir, Le Manoir du Prince, Portet-sur-Garonne (31) [+] Lire la suite

jeudi 24 février 2011 15:52

Raviole ouverte de lièvre mijoté au vin rouge de Bandol, parfum de marjolaine et foie de canard, pain grillé

Une recette de Gilles Pradines, L'Espérance à Bandol (83). [+] Lire la suite

jeudi 24 février 2011 13:05
À lire : "Voyage du pain de Paris à Tokyo"

À lire : "Voyage du pain de Paris à Tokyo"

Dominique Saigron - Agnès Viénot Éditions - 144 pages - 24,90 €. [+] Lire la suite

mercredi 23 février 2011 11:25
Carré de porcelet glacé au vinaigre balsamique, millefeuille de pommes de terre

Carré de porcelet glacé au vinaigre balsamique, millefeuille de pommes de terre

Une recette de Jérémie Le Calvez, Le Bretagne, à Questembert (56). [+] Lire la suite

lundi 21 février 2011 15:41

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Émincé de coeur de boeuf façon Tapas (avec coût matière et coût de production)

Son avis(Marc Galais, formateur-expert culinaire TransGourmet)Dans la famille des abats, le coeur fait figure de plat diététique, tant il... [+] Lire la suite

mercredi 16 février 2011 12:14
Risotto aux morilles et duo de coquilles Saint-Jacques

Risotto aux morilles et duo de coquilles Saint-Jacques

Par René Martin, Restaurant le Sormani, Paris (XVIIe) [+] Lire la suite

mercredi 9 février 2011 09:41
À lire : 'Nature'

À lire : 'Nature'

Alain Ducasse, avec Paule Neyrat, diététicienne - Alain Ducasse Éditions - 360 p. - 35 € [+] Lire la suite

vendredi 4 février 2011 15:51
Côtelettes de pigeonneau, légumes de saison, sauce au épices

Côtelettes de pigeonneau, légumes de saison, sauce au épices

Une recette de Lyes Abidi, L’Hostellerie du Château, au Bar-sur-Loup (06). [+] Lire la suite

vendredi 4 février 2011 10:44
Foie Gras de canard cuit dans sa graisse et son consommé

Foie Gras de canard cuit dans sa graisse et son consommé

Une recette de Florian Grundeler, chef de l'Armoise au Chesnay (78) [+] Lire la suite

jeudi 3 février 2011 12:39
Poitrine rôtie et cuisses farcies de pigeon fermier, dômes de cerfeuil tubéreux et purée riche avec le jus de pigeon à la badiane et vanille Bourbon

Poitrine rôtie et cuisses farcies de pigeon fermier, dômes de cerfeuil tubéreux et purée riche avec le jus de pigeon à la badiane et vanille Bourbon

La recette de Roger Bouhassoun, Hostellerie La Cheneaudière à Colroy-la-Roche (67). [+] Lire la suite

mercredi 2 février 2011 09:50
Cœur de poire caramélisé à la frangipane, crème glacée au potimarron

Cœur de poire caramélisé à la frangipane, crème glacée au potimarron

Une recette de Philippe Caralp, Le Méjane à Espalion (12) [+] Lire la suite

vendredi 28 janvier 2011 11:55
Filet de bœuf pain perdu aux herbes du jardin, crème d’ail au merken, pommes de terre poêlées, digueñe au naturel et jus de bœuf réduit

Filet de bœuf pain perdu aux herbes du jardin, crème d’ail au merken, pommes de terre poêlées, digueñe au naturel et jus de bœuf réduit

Une recette de Nicolas Xhauflair, M-I Lodge (Chili)... [+] Lire la suite

mercredi 26 janvier 2011 15:50
À lire : 'Les Cakes'

À lire : 'Les Cakes'

80 recettes salées et sucrées, par Gilbert WenzlerÉditions Ouest France. [+] Lire la suite

lundi 24 janvier 2011 12:22
Bulots et escargots en brochette sur une soupe de topinambour et épinard, émulsion persillade

Bulots et escargots en brochette sur une soupe de topinambour et épinard, émulsion persillade

Par Nicolas Fages, chef du Château de Sully à Bayeux (14) [+] Lire la suite

vendredi 21 janvier 2011 11:52
Recette de chef à chef : Velouté de fromage de chèvre, pois gourmands et jambon de parme

Recette de chef à chef : Velouté de fromage de chèvre, pois gourmands et jambon de parme

Une recette de Marc Le Dantec (Bistrô Charlô, São Paulo) [+] Lire la suite

vendredi 21 janvier 2011 10:23
À lire : "La cuisine de mon bistrot" par Cyril Lignac

À lire : "La cuisine de mon bistrot" par Cyril Lignac

Deux ans après la reprise du Chardenoux, institution parisienne créée en 1908 par une famille originaire de Lozère, Cyril Lignac publie un... [+] Lire la suite

jeudi 20 janvier 2011 12:32

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Écrasé de chou-fleur et langoustines poêlées au lard, jus de veau au cumin (avec coût matière et coût de production)

Son avis(Marc Galais, formateur-expert culinaire TransGourmet)Essentiellement pêchée dans le Finistère, la langoustine, appelée... [+] Lire la suite

mercredi 19 janvier 2011 10:09
Gigot d’agneau de 7 heures

Gigot d’agneau de 7 heures

Une recette de Frédéric Monnier, Brasserie Rosário, Rio de Janeiro (Brésil) [+] Lire la suite

vendredi 14 janvier 2011 13:32
Belle langoustine mi-cuite, crème onctueuse à la châtaigne et mouillettes au pain d’épices

Belle langoustine mi-cuite, crème onctueuse à la châtaigne et mouillettes au pain d’épices

Une recette de Laurent Arbeit, L’Auberge Saint-Laurent à Sierentz, dans le Haut-Rhin. [+] Lire la suite

jeudi 6 janvier 2011 12:46