Recettes et techniques

Classer par : Date | Rubrique | Région
Accueil > Actualités > Recettes et techniques
Michelin 2014 : Compressée de tomates marinées, pomme et chair de tourteau, gelée de pomme verte et vinaigrette de tomate

Michelin 2014 : Compressée de tomates marinées, pomme et chair de tourteau, gelée de pomme verte et vinaigrette de tomate

Une recette de Jean-Marc Pérochon, Restaurant Jean-Marc Pérochon à Brétignolles-sur-Mer, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

vendredi 11 avril 2014 10:04
À lire : Une table corse, la ferme de Campo di Monte de Pauline Juillard

À lire : Une table corse, la ferme de Campo di Monte de Pauline Juillard

Pauline Juillard, propriétaire du restaurant corse La ferme de Campo di Monte, présente les spécificités de la cuisine corse dans cet... [+] Lire la suite

jeudi 10 avril 2014 16:29
Recette de chef à chef : Ris d'agneau doré, carottes acidulées aux graines de moutarde

Recette de chef à chef : Ris d'agneau doré, carottes acidulées aux graines de moutarde

Une recette de Nicolas Sale, Le Kintessence à Courchevel (73), 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

jeudi 10 avril 2014 15:58
Recette de chef à chef : Cabillaud étuvé, huile de noix, oignons au vinaigre, vinaigrette aux oeufs, carottes et herbes sauvages

Recette de chef à chef : Cabillaud étuvé, huile de noix, oignons au vinaigre, vinaigrette aux oeufs, carottes et herbes sauvages

Une recette de Sylvain Joffre, En pleine nature à Quint-Fonsegrives (31), une étoile Michelin. [+] Lire la suite

jeudi 10 avril 2014 10:05
Michelin 2014 : Cannelloni de calamars à la poutargue, couscous végétal et jus à l'encre

Michelin 2014 : Cannelloni de calamars à la poutargue, couscous végétal et jus à l'encre

Une recette de Lionel Levy, l'Alcyone, Intercontinental Hôtel Dieu Marseille, 1 étoile Michelin. [+] Lire la suite

mercredi 9 avril 2014 16:09
Rechette de chef à chef : Le bar de ligne cuit à l'unilatéral au miso blanc, palourdes et fine purée de chou-fleur caramélisé, marmelade de yuzu

Rechette de chef à chef : Le bar de ligne cuit à l'unilatéral au miso blanc, palourdes et fine purée de chou-fleur caramélisé, marmelade de yuzu

Une recette d'Arnaud Tabarec, Sea Sens à Cannes (06), une étoile Michelin. [+] Lire la suite

mercredi 9 avril 2014 10:09
Recette de chef à chef : Rillettes de porc fermier

Recette de chef à chef : Rillettes de porc fermier

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :- 0,250 kg de palette ou de pointe de porc- 0,100 kg de saindoux- 1 feuille de laurier- 1 cuillerée... [+] Lire la suite

mardi 8 avril 2014 11:37
Recette de chef à chef : Poitrine de cochon fermier fumée puis confite, purée de petits pois à la sarriette, raviolis glacés au jus

Recette de chef à chef : Poitrine de cochon fermier fumée puis confite, purée de petits pois à la sarriette, raviolis glacés au jus

Une recette de Christophe Billau, Auberge Le Robur (06), 1 étoile Michelin [+] Lire la suite

lundi 7 avril 2014 16:18
Grosses asperges vertes pochées minute, sardine du Midi marinée et beurre de cresson au raifort

Grosses asperges vertes pochées minute, sardine du Midi marinée et beurre de cresson au raifort

Une recette de Takao Takano, une étoile Michelin au restaurant Takao Takano à Lyon. [+] Lire la suite

lundi 7 avril 2014 09:52
Michelin 2014 : Lapin en croûte d'herbes, légumes de saison, jus marjolaine

Michelin 2014 : Lapin en croûte d'herbes, légumes de saison, jus marjolaine

Une recette de Pascal Borrell, restaurant Le Fanal à Banyuls-sur-Mer (66), 1 étoile Michelin [+] Lire la suite

vendredi 4 avril 2014 15:14
Recette de chef à chef : Rouget-barbet de roche grillé à la plancha, Tatin cacahuètes aux endives et cardamome noire, jus d'agrumes au chorizo ibérique

Recette de chef à chef : Rouget-barbet de roche grillé à la plancha, Tatin cacahuètes aux endives et cardamome noire, jus d'agrumes au chorizo ibérique

Une recette de Fabien Blanc, une étoile Michelin à La Rémanence à Lyon (69). [+] Lire la suite

vendredi 4 avril 2014 09:11
Recette de chef à chef : Rouget croustillant, bohémienne d'aubergines, caramel de chocolat aux câpres et rafraîchi au citron vert

Recette de chef à chef : Rouget croustillant, bohémienne d'aubergines, caramel de chocolat aux câpres et rafraîchi au citron vert

Une recette d'Alexandre Klimenko, une étoile Michelin à Klimenko, à Leucate (11). [+] Lire la suite

jeudi 3 avril 2014 11:47
Recette de chef à chef : Poulpe à la luciana

Recette de chef à chef : Poulpe à la luciana

Ingrédients pour 4 personnes :- 1,200 kg de petites poulpes- 2 gousses d'ail- 0,700 kg de tomates mondées- 30 g de petits câpres-... [+] Lire la suite

jeudi 3 avril 2014 10:23
Recette de chef à chef : Filet de veau piqué au lard gras et chorizo, pommes de terre fondantes aux écrevisses

Recette de chef à chef : Filet de veau piqué au lard gras et chorizo, pommes de terre fondantes aux écrevisses

Une recette d'Oscar Garcia, La Table d'Uzès (30), une étoile Michelin [+] Lire la suite

jeudi 3 avril 2014 09:07
Recette de chef à chef : Huîtres en nage glacée

Recette de chef à chef : Huîtres en nage glacée

Une recette de Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy à Paris (XVIIe) Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes... [+] Lire la suite

mercredi 2 avril 2014 10:33
Recette de chef à chef : Des rhubarbes et des fleurs

Recette de chef à chef : Des rhubarbes et des fleurs

Une recette de Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy à Paris (XVIIe) [+] Lire la suite

mercredi 2 avril 2014 10:33
Recette de chef à chef : Bar en écailles grillées aux épices douces

Recette de chef à chef : Bar en écailles grillées aux épices douces

Une recette de Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy à Paris (XVIIe) [+] Lire la suite

mercredi 2 avril 2014 10:32
Autour du lapin, la blette et la truffe

Autour du lapin, la blette et la truffe

Une recette de Dimitri Droisneau, deux étoiles Michelin à la Villa Madie à Cassis (13)... [+] Lire la suite

mercredi 2 avril 2014 09:17
Recette de chef chef : Michelin 2014 : Foie gras de canard façon pomme d'amour, litchis et pamplemousse rose

Recette de chef chef : Michelin 2014 : Foie gras de canard façon pomme d'amour, litchis et pamplemousse rose

Une recette de Stefano D'Onghia, Il Cortile à Mulhouse (68), 2 étoiles Michelin [+] Lire la suite

mercredi 2 avril 2014 09:14
Les asperges vertes Domaine de Roques-Hautes, chorizo, polenta, oseille

Les asperges vertes Domaine de Roques-Hautes, chorizo, polenta, oseille

Une recette de Rémi Chambard, une étoile Michelin au Corot à Ville-d'Avray (92)... [+] Lire la suite

mardi 1 avril 2014 16:27

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé d'églefin au citron confit, poêlée campagnarde (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Pour 8 personnes... [+] Lire la suite

mardi 1 avril 2014 11:35
Saint-Jacques snackées, clemenvilla pelée à vif, feuille de céleri branche, poudre de curry et dés de pain de mie dorés, mousseline de céleri boule, émulsion aux barbes de Saint-Jacques et cacao

Saint-Jacques snackées, clemenvilla pelée à vif, feuille de céleri branche, poudre de curry et dés de pain de mie dorés, mousseline de céleri boule, émulsion aux barbes de Saint-Jacques et cacao

Une recette de Cyril Laugier, L'Auberge du paradis à Saint-Amour-Bellevue (71) [+] Lire la suite

lundi 31 mars 2014 17:07
Akrame Benallal invité par le guide Michelin à cuisiner au Square culinaire

 Akrame Benallal invité par le guide Michelin à cuisiner au Square culinaire

C'est la première fois que le guide Michelin invite des chefs à cuisiner sur le Square culinaire du Salon du livre à Paris... [+] Lire la suite

vendredi 28 mars 2014 09:28
Recette de chef à chef : Chaud-froid de lapereau farci au foie gras, espuma à la moutarde de Charroux et chips de céleri-rave

Recette de chef à chef : Chaud-froid de lapereau farci au foie gras, espuma à la moutarde de Charroux et chips de céleri-rave

Une recette d'Olivier Said, 1 étoile Michelin au Carrousel à Maringues (63). [+] Lire la suite

jeudi 27 mars 2014 12:03

Tour de main : Réaliser la pâte à pizza

La pizza est le plat le plus consommé en France. D'une simple abaisse en pâte à pain garnie de tomate et d'huile d'olive, la pizza a... [+] Lire la suite

mercredi 26 mars 2014 11:56