Dès la réouverture de L’Almandin, le 13 février 2020, le chef Frédéric Bacquié prendra les commandes des cuisines de ce célèbre restaurant de l’hôtel L’Île de la lagune de Saint-Cyprien (Pyrénées-Orientales), propriété du groupe familial Roussillhotel. Un restaurant où Christophe Schmitt avait décroché une étoile Michelin en 2018. Le nouveau chef est loin d'être un inconnu en pays catalan, et particulièrement à Collioure, où il s'est fait un nom au Neptune et à La Balette (avec une étoile à la clé) après avoir laissé son empreinte chez Christopher Coutanceau à la Rochelle (2 étoiles). On pourrait même dire qu'il s'agit d'un retour à la maison pour celui qui avait fait ses armes aux côtés de Jean-Paul Hartmann, chef étoilé de L’Almandin à sa création. “Nous avons suivi le parcours de Frédéric Bacquié avec beaucoup d’intérêt en gardant toujours le contact depuis son passage dans la maison, et nous nous réjouissons de son retour”, confirme Xavier Lormand, directeur du groupe Roussillhotel.
La transition se fera dans la continuité d'un esprit local que partagent Christophe Schmitt et Frédéric Bacquié. Si le produit haut de gamme était déjà au cœur de la cuisine de son prédécesseur, le nouveau chef de l'Almandin promet de faire un pas de plus en ce sens, en privilégiant les fournisseurs des Pyrénées-Orientales. Dès janvier, la carte de L’Almandin affichera ainsi une hyper saisonnalité, y compris pour son menu gastronomique, avec des changements très fréquents au fil des saisons et des arrivages. Autre nouveauté annoncée : un menu 100 % végétal (et sans gluten) “pour rappeler que la gastronomie est avant tout un monde d’inclusion et de partage”. C'est aussi un monde de transitions.
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Publié par Francis MATÉO
