Restauration

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Les Toques Françaises lancent une vente aux enchères au profit des orphelins de la Police Nationale

Les Toques Françaises lancent une vente aux enchères au profit des orphelins de la Police Nationale

Du 10 au 19 octobre prochain, l'association les Toques Françaises lance, à l'occasion du 14ème Trophée Jean Delaveyne qui se tiendra le 8 novembre 2022 sur le Salon Equiphotel à Paris Porte de Versailles, une vente aux enchères des vestes des membres du jury de cette édition. [+] Lire la suite

mardi 6 septembre 2022 09:06
The World's 50 Best Restaurants nomme Alexandra Michot pour la France

The World's 50 Best Restaurants nomme Alexandra Michot pour la France

Alexandra Michot supervisera désormais le panel de vote des World's 50 Best Restaurants en France, succédant à Nicolas Chatenier. Alexandra écrit... [+] Lire la suite

lundi 5 septembre 2022 16:26
Viandes et poissons : les maintenir à la carte malgré l'augmentation des prix

Viandes et poissons : les maintenir à la carte malgré l'augmentation des prix

Face à l'augmentation généralisée des prix, il est devenu indispensable d'adapter sa carte. Pour continuer à proposer viandes et poissons sans augmenter ses tarifs, quelques bonnes pratiques permettent de maintenir un coefficient cohérent. [+] Lire la suite

lundi 5 septembre 2022 12:05
Trente chefs vont se succéder sur la Grande Scène du festival Omnivore du 10 au 12 septembre

Trente chefs vont se succéder sur la Grande Scène du festival Omnivore du 10 au 12 septembre

Rendez-vous au Parc Floral à Paris, du samedi 10 au lundi 12 septembre 2022, pour assister aux démonstrations des chefs sélectionnés par Omnivore pour son show annuel. Qui sont-ils ? [+] Lire la suite

lundi 5 septembre 2022 09:45
À Bvañ, la cuisine engagée et végétale de Romain Le Cordroch

À Bvañ, la cuisine engagée et végétale de Romain Le Cordroch

Romain Le Cordroch a ouvert son premier restaurant en plein coeur du mois d'août. Il l'a baptisé Bvañ, un mot breton dérivé des termes vivant et nourrir. [+] Lire la suite

vendredi 2 septembre 2022 10:05
Les oeufs, une alternative intéressante pour maintenir sa marge

Les oeufs, une alternative intéressante pour maintenir sa marge

Pour maintenir son coefficient, les oeufs sont une alternative économiquement intéressante. Pour autant, produit simple à la portée de tous, il faut imaginer une recette travaillée qui déclenchera les ventes. [+] Lire la suite

jeudi 1 septembre 2022 15:05
Découvrez les 10 candidats pour la finale française du concours S.Pellegrino Young Chef Academy

Découvrez les 10 candidats pour la finale française du concours S.Pellegrino Young Chef Academy

Les 10 candidats sélectionnés pour la finale France de la 5e édition du concours S.Pellegrino Young Chef Academy ont été... [+] Lire la suite

jeudi 1 septembre 2022 11:05
Le guide Michelin dévoilera les nouveaux étoilés le 6 mars à Strasbourg

Le guide Michelin dévoilera les nouveaux étoilés le 6 mars à Strasbourg

Après Cognac, c'est Strasbourg qui accueillera la cérémonie mettant à l'honneur la sélection 2023 du guide Michelin. Un évènement rassemblant un millier de personnes dont, pour la première fois, des chefs étoilés européens. [+] Lire la suite

mardi 30 août 2022 15:53
À Vannes, le monde iodé de Sophie Reigner

À Vannes, le monde iodé de Sophie Reigner

Depuis plus de deux ans, la cheffe bretonne a fait de l'iode une composante présente dans chacun de ses plats, et même dans les desserts signés du pâtissier Julien Noray. [+] Lire la suite

mardi 30 août 2022 10:05
20 étoiles Michelin réunies par Christophe Bacquié

20 étoiles Michelin réunies par Christophe Bacquié

Situé dans le Var, l’Hôtel & Spa du Castellet célèbre ses 20 ans cette année, tandis que son chef, Christophe... [+] Lire la suite

lundi 29 août 2022 16:56
Yannick Alléno quitte le Royal Mansour

Yannick Alléno quitte le Royal Mansour

Yannick Alléno et le Royal Mansour de Marrackech (Maroc) annoncent la fin de leur collaboration. Le chef triplement étoilé dirigeait les cuisines du palace... [+] Lire la suite

vendredi 26 août 2022 14:24
Yves Camdeborde : "C'est aux restaurateurs de faire leur révolution"

Yves Camdeborde : "C'est aux restaurateurs de faire leur révolution"

Invité sur le plateau des Grandes Gueules, sur RMC le 25 août dernier, le chef et juré de Masterchef, a confié ses réflexions sur la pénurie de personnel et la nécessaire remise en question du modèle économique de la restauration. [+] Lire la suite

vendredi 26 août 2022 10:46
Paul-Maurice Morel (Maison Bocuse) : "Participer à la sauvegarde d'institutions comme Léon de Lyon est un choix de raison mais aussi de passion"

Paul-Maurice Morel (Maison Bocuse) : "Participer à la sauvegarde d'institutions comme Léon de Lyon est un choix de raison mais aussi de passion"

Jérôme Bocuse va s'associer avec l'humoriste Laurent Gerra afin de l'aider à sauver notamment trois restaurants lyonnais, dont il est désormais actionnaire majoritaire. Les explications de Paul-Maurice Morel, directeur général associé des Restaurants et Brasserie Bocuse. [+] Lire la suite

jeudi 25 août 2022 16:43
Claire Andreux devient cheffe pâtissière du Royal Champagne

Claire Andreux devient cheffe pâtissière du Royal Champagne

À 29 ans, Claire Andreux rejoint la brigade du Royal Champagne, à Champillon (Marne), au poste de cheffe pâtissière. Elle exerce pour les deux tables du... [+] Lire la suite

jeudi 25 août 2022 15:27
Fabien Poirot s'épanouit au Chamois Lodge

Fabien Poirot s'épanouit au Chamois Lodge

Ancien chef étoilé du Chalet Mounier, Fabien Poirot, 41 ans, régale les gourmets aux Deux-Alpes avec son épouse Aurélie. Ils ont racheté l'un des plus anciens hôtels de la station pour le transformer en 3 étoiles moderne et chaleureux, avec un restaurant de 80 couverts. [+] Lire la suite

jeudi 25 août 2022 14:55