Fiches pratiques

Sélection par catégories :

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Le tableau de bord doit être divisé en quatre éléments : objectifs, activité, performances,...

SOS Experts

Contrôler sa marge brute grâce au tableau de bord

Il est indispensable de vérifier que les marges prévues comme objectifs sont conformes à celles qui sont réalisées. Des écarts, même minimes, auront certainement des...

mardi 7 juillet 2020

Le challenge auquel l’exploitant se trouve confronté est celui de savoir quel pourcentage appliquer...

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Comment fixer les pourcentages de marge brute

Calculer sa marge brute, c’est bien. Mais ensuite, il est important d’analyser les chiffres et de savoir à quel niveau elle doit se situer.

mardi 7 juillet 2020

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La plonge et la laverie

La plonge et la laverie La plonge devra être placée de façon à ne pas polluer, par projection d’eau, les denrées se trouvant sur les fourneaux ou les tables de travail. La...

lundi 2 mars 2020

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Les vestiaires du personnel

Les vestiaires du personnel Tout le personnel d’un restaurant doit pouvoir se changer avant de prendre son poste, en cuisine comme en salle. Il convient donc d’avoir un...

lundi 2 mars 2020

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Le reporting mensuel

Le reporting est une procédure mensuelle de contrôle qui permet d’apprécier le fonctionnement des activités et des services en fournissant aux responsables du siège et des...

jeudi 23 janvier 2020

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La fixation des prix en restauration

La conception de la carte (plats proposés, prix, présentation) est l’une des composantes essentielles de l’offre en restauration, avec les autres...

jeudi 23 janvier 2020

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La fixation des prix en hôtellerie : le Revenue Management

Définitions Il existe un certain nombre de méthodes permettant de fixer les prix en hôtellerie, mais on ne sait pas toujours de quel prix on parle : le...

jeudi 23 janvier 2020

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Les prix et le Revenue Management

Le prix est un sujet essentiel dans la vie des affaires. Bien sûr, ce sujet n’appartient pas qu’aux gestionnaires et le marketing apporte dans ce domaine...

jeudi 23 janvier 2020

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Revenue Management : un exemple

Nous vous proposons maintenant d’illustrer le fonctionnement du RM et les outils principaux que sont le modèle de journée, la ‘booking curve’...

jeudi 23 janvier 2020

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La prévision des ventes

Pour réaliser le budget, le responsable dispose sur son bureau : - des statistiques de ventes de l’exercice en cours jour par jour ; - du calendrier de...

jeudi 23 janvier 2020

Un budget est un compte de résultat prévisionnel mensuel sur douze mois.

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Pourquoi et comment faire des prévisions

Pourquoi faire des prévisions ? Un système de prévision efficace améliore les performances et la qualité de service :...

jeudi 23 janvier 2020

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Les réserves du restaurant

Les réserves du restaurant © Thinkstock Les réserves sont indispensables et partagées en plusieurs secteurs : - la réception des marchandises, où s’effectuent le...

mercredi 6 novembre 2019

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Le calcul du seuil de rentabilité

Le seuil de rentabilité correspond au chiffre d’affaires à réaliser pour commencer à faire du bénéfice. C’est donc une...

vendredi 20 septembre 2019

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L’entretien des locaux

L’entretien des locaux Un restaurant est un lieu où les règles d’hygiène ne doivent rien laisser au hasard. Il est impératif de nettoyer et désinfecter de façon...

jeudi 29 août 2019

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Les travaux en cuisine

Les travaux en cuisine La création ou la rénovation d’une cuisine doit répondre à une multitude d’obligations réglementaires. Voici les principales. © ...

jeudi 29 août 2019

SOS Experts

Concevoir les cuisines d'un restaurant

Concevoir les cuisines d’un restaurant Quand on entreprend de créer la cuisine d’un établissement, il y a de nombreux paramètres et réglementations à prendre en compte...

jeudi 29 août 2019

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Schémas de fonctionnement et modèle de projet

Schémas de fonctionnement et modèle de projet Restaurant avec accès multiples Restaurant avec entrée/sortie unique Exemple de projet d’une boutique (caviste /...

jeudi 29 août 2019

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La ventilation-extraction au restaurant

La ventilation-extraction au restaurant La ventilation nécessite l’utilisation de conduits pour extraire l’air vicié des salles de restaurant, sanitaires, pièces en ...

lundi 15 juillet 2019

SOS Experts

Les principaux fluides énergétiques en restauration

Les principaux fluides énergétiques en restauration L’eau Ce poste, longtemps négligé, est pourtant désormais central dans la chasse au gaspillage et pour les...

lundi 20 mai 2019

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Financer votre installation

Financer votre installation © Thinkstock Un financement correct est l’une des conditions vitales pour la réussite de votre projet. Les besoins de financement...

mercredi 13 février 2019

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Préparer son installation dans un restaurant

Préparer son installation dans un restaurant Tout exploitant de restaurant ou de débit de boissons doit disposer d’un permis d’exploitation. © Thinkstock Dans le cadre...

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Les charges fixes et charges variables

Les charges fixes et charges variables Les charges fixes Les charges fixes sont les charges qui restent stables quel que soit le niveau d’activité de l’entreprise....

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Les sanitaires pour personnes à mobilité réduite

Les sanitaires pour personnes à mobilité réduite (PMR) sont-ils obligatoires ? Dans les constructions neuves ou les établissements rénovés, le libre accès et la...

mercredi 13 février 2019

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Comment tirer le meilleur parti de sa terrasse

Comment tirer le meilleur parti de sa terrasse Extension bienvenue de la salle et refuge des fumeurs, les terrasses se sont profondément métamorphosées. Une belle...

mercredi 13 février 2019

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Le chauffage et la climatisation, des conforts supplémentaires

Le chauffage et la climatisation, des conforts supplémentaires Savoir accueillir sa clientèle dans de bonnes conditions est primordial. La température du lieu doit être...

mercredi 13 février 2019

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La fixation des prix en hôtellerie : le Revenue Management

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