Équipement

2665 Questions liés à ce tag

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Prestations de services : comment les gérer ?

Bonjour, Dans le cadre d'une création d'entreprise dans le service et le conseil sur une variété de cuisine orientale auprès des entreprises afin de combler leurs évènements (fête, buffet, anniversaire,....) je souhaiterai avant tout signer des contrats de partenaires avec de grands restaurants, ensuite de pouvoir présenter mes services. Je précise, je n'ai pas de locaux, j'ai un site internet, je travaille et je me déplace uniquement sur rendez-vous auprès des clients. Ma question était de savoir : quel type de contrat dois-je signer avec mes partenaires de restaurants? avez-vous un modèle ? et pensez-vous que le statut d'auto entrepreneur est idéale pour le démarrage de mon activité? Équipement | Richard | lundi 28 janvier 2013

Plaques à induction professionnelles : pourquoi de telles différences de prix ?

je dois equiper ma cuisne, et je suis surpris par. la difference de rpixentre les plaques a inductions professionneles qui me sont proposes par mon installateur de 4a8 000€ le fourneau ... contre 1000 a 2000€ 'seulment' pour des plaques a inductions de qualite dans le commerce... qu'est ce qui peut justifier un tel ecart de prix, et qu'est ce qui pourrait m'enpecher de m'equiper avec ce second type de materiel ? merci Équipement | max gabasio | jeudi 24 janvier 2013

Réserve : peut-on la placer dans la plonge, séparée par une cloison et porte coulissante ?

bonjour M. D.J.,par manque de place,je voulais savoir si l'on peut faire une réserve dans une plonge bien sur séparé par une cloison et une porte coulissante,tout en respectant la température de celle-ci avec aussi une extraction a part ? et a ce propos,je voudrais aussi savoir,si pour la marche en avant,cela pose problème pour la livraison de l'épicerie,de passer par la cuisine pour accéder à cette futur réserve,merci de votre réponse,cdlt. Équipement | tessier | dimanche 20 janvier 2013

Frima Self Cooking Center : est-ce vraiment valable ?

Bonjour, je possède une brasserie avec un espace traiteur en bord de mer. capacité 75 couverts maximum. Je souhaite travailler le plus souvent seul. Type de cuisine : traditionnel, fruits de mer en produits frais, donc avec une carte limitée + 1 ou 2 menus. les produits traiteurs se chevauchant avec ceux de la brasserie . Je ne suis pas cuisinier de formation mais autodidacte. Ayant possédé un four mixte classique 6 niveaux il y a 6 ans, j'ai galéré au début et ne l'ai utilisé vraiment qu'à 30 %. Aujourd'hui j'hésite entre un Convotherm 6 n compact ou le Frima Self Cooking Center . Ce dernier est très rassurant : cuisson automatisé, nettoyage auto, formation, hot line avec conseil culinaire... mais 3 000 € de plus. certes une différence qui en personnel de cuisine qui peut être vite amortie, mais ce dernier vaut-il vraiment le coup. Concernant mon revendeur, il géographiquement proche et est partenaire Frima pour le département. Merci de votre éclairage. Équipement | Hervé | lundi 14 janvier 2013

Conflit Multi Micro et Novasyst : que faire ?

Bonjour, Nous utilisons Multi Hotel de chez Multi Micro comme PMS. Or depuis plusieurs mois, nous nous retrouvons au coeur d'une bataille juridique entre Multi Micro SAS et NOVASYST SAS qui se prétendent chacun propriétaire de la licence de ce logiciel et de ce fait chacun réclame son dû quant à la facturation de l'assistance. A chaque courrier ou appel de l'un des deux protagonistes, la réponse du rival ne se fait pas attendre...Du coup ne sachant plus qui croire et afin de ne pas être lésé je m'adresse à vous afin de savoir si vous êtes informé de cette situation, si d'autres hôteliers sont comme moi et que nous trouvions une issue rapidement. Cordialement Équipement - Informatique | schmooki | mardi 8 janvier 2013

Erreurs dans la caisse : comment réagir et que faire ?

Bonjour à tous Je rencontre un petit soucis pour lequel je ne sais pas quoi faire. Il arrive de temps en temps que mon employée qui s'occupe de la caisse fasse des petites erreurs. Quand il ne s'agit que de quelques euros je ne dis rien car pendant les coups de bourre cela est compréhensible. Seulement voilà il y a également quelques erreurs qui ce chiffre en plusieurs dizaines d'euros. A ce moment là je ne suis plus trop d'accord pour passer l'éponge. Comment réagir ? Que prévoit la législation dans de tels cas ? Merci pour vos conseils et vos commentaires Cordialement Claude Équipement | Claude | vendredi 28 décembre 2012

Garder au chaud les plats cuisinés : quelle est la meilleure méthode ?

Bonjour, Je cherche la meilleure méthode pour garder au chaud des plats cuisinés par mes soins, type plats en "sauce", mais sans trop dénaturé le produit ou qu'il continu trop à recuire. J'ai regardé les différentes méthodes (bain marie, plaque chauffante, meuble chauffant... J'aimerai connaitre la meilleure méthode de maintien au chaud afin de garantir une bonne température de service et garder un bon produit tout du long. Merci d'avance pour vos réponses Équipement | Michaël | dimanche 9 décembre 2012

Effectif : comment le calculer pour un hôtel 4 étoiles de capacité importante ?

Merci de votre accueil. Dans une structure de restauration d'hôtel 4 étoiles de capacité importante, combien devons nous envisager de personnes au service pour le buffet de petits déjeuners qui dure 3,5 heures, le déjeuner ou dîner buffet qui dure 2,5 heures, déjeuner ou dîner à la carte qui dure 2,5 heures. Je vous remercie de votre réponse. Meilleures salutations Loubi Équipement | loubi | mercredi 28 novembre 2012

Bar à vins : quelle est la réglementation envers la nourriture, le choix des alcools ?

On souhaite reprendre un bar à vin (sans licence IV) dans une rue avec plusieurs restaurants. L'ambiance des autres restaurateurs est plutôt 'hostile' envers ce bar à vin en raison de la restauration à servir sur place et la nuisance sonore occassionée lors des soirées à thème. Plusieurs questions: Est ce que nous sommes obligés de servir 'à manger' (un vrai repas? ou peut on se 'débarassser' de cet obligation en servant un snack, repas, amuses bouche ou même un simple 'salade verte'). Quelles sont réellement les obligations/libertés d'un bar à vin comparé à un restaurant traditionnel et également comparé à un bar/boîte de nuit? Peut-on vendre d'autres alcools (whisky,porto,bières), boissons soft à n'importe quelle heure? Et jusqu'à quelle heure? Quelles sont vos expériences? Équipement | robert | lundi 19 novembre 2012

Annulation d'une demande de modification de terrasse : qu'en est-il ?

Bonjour Je beneficie actuellement pour mon établissement à Paris d'une terrasse fermée prolongée par une terrasse ouverte (il s'agit d'un bar tabac brasserie). Ayant l'intention de faire des travaux, j'ai fait une demande de modification de terrasse fermée qui est en cours d'instruction depuis 3 mois. Il faut savoir que la terrasse modifiée sera moins profonde de 1 m environ à cause du nouveau règlement des terrasse de juin 2011. Cependant, pour des raisons financières et de procès non résolu avec le propriétaire de mes murs concernant mon bail, je vais devoir repousser les travaux de 3 à 4 ans. J'ai donc plusieurs questions : 1) si j'obtiens l'autorisation, quel est le délai maximum de mise en oeuvre autorisé ? En gros, puis-je obtenir l'autorisation aujourd'hui et ne faire les travaux que dans 3-4 ans? 2) puis-je procéder à l'annulation de ma demande de modification de terrasse avant que l'autorisation ne me soit accordée? Est-ce que cela aura un impact sur ma prochaine demande dans 3-4 ans (dossier avec un mauvais a priori?)? 3) si l'autorisation de modification m'est accordée et que je ne fais pas les travaux, puis-je être pénalisée ? La profondeur de ma terrasse actuelle est supérieure à ce que la nouvelle législation permet, puis je être verbalisée tous les ans d'ici la réalisation des travaux pour cette raison? Merci pour vos réponses. Martine. Équipement | Martine | dimanche 18 novembre 2012

Tapis roulant et échelle service : où les trouver ?

Bonjour, je recherche deux types de materiel avec lesquels j'ai deja travaillé dans un traiteur important: -un tapis roulant, 1m20 du sol et long de 1m50 environ, on y pose des assiettes, plusieurs personnes y posent chacun un aliment, de l'autre coté, un serveur récupère l'assiette. -une échelle à 5 niveaux qui s'emmène en salle qui se prend d'une main pour faciliter le service en salle. en espérant avoir été assez explicite, bonne journée Équipement | julien | dimanche 18 novembre 2012

Personnel restauration : y a-t-il un ratio de couverts par cuisinier pour un restaurant de station ?

Bonjour, Je tiens pour cet hiver un restaurant de station, type à la carte, pensionnaire et plats à emporter. Type classique brasserie et snack. Nombre de cvts moyen / service estimé en déc : 50 à 70, moyenne sur le mois de janvier : 50 sur 3 semaines, février : 110 sur 2 semaines et 50 sur les we. Mon chef de cuisine me conseille 7 personnes au niveau de sa brigade; 1 chef, 1 second, 4 commis, 1 plongeur, en tenant compte des congés hebdomadaires et des 35h. Pouvez vous me dire quel est le ratio de couvert par cuisinier par rapport à mon type de restauration ? Merci de votre aide Équipement | Eli | mardi 13 novembre 2012

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