Équipement

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Hotte : est-elle obligatoire ?

Bonjour , je suis en création de sandwicherie et une question me pose problème : une hotte est-elle obligatoire dans la cuisine ? Je ne ferai pratiquement pas de cuisson , juste un panini et une cuisinière électrique qui me servira juste au niveau du four ( cuisson de minis pizzas )soit utilisation très courte. Le local est un ancien salon de coiffure , donc je dois l'aménager. Combien coute ce genre d'installation pour une hotte ? Dans mon cas , une hotte aspirante peut-elle suffire ? Merci d'avance pour vos réponses. Équipement | VERONIQUE | dimanche 29 juillet 2012

Ratio consommation d'eau : est-ce raisonnable d'avoir pris la fouchette basse, 15 L ?

Bonjour, Je recherche pour une activité de traiteur (livraison de plat): - le ratio de la consommation d'eau. Le ratio dans la restauration traditionnelle est entre 15 et 25L par repas. J'ai décidé de prendre la fourchette basse : 15L, ai-je raison? - la consommation de gaz et électricité??? - le ratio matières premières de 30 à 35% de la restauration traditionnelle me semble élevé pour une activité de traiteur, sachant qu'il y a aussi la charge variable que sont les emballages (qui sont proportionnels au CA dans mon cas)..... je me dis que je pourrais le baisser mais jusqu'à combien? Vous avez compris je suis en plein budget prévisionnel et je patauge (beaucoup)... Merci d'avance pour votre aide... Équipement | Morpheus | mardi 24 juillet 2012

Snack avec coin cuisine ouvert sur l'extérieur : cela peut-il passer pour les normes d'hygiène ?

Bonjour, Je souhaite ouvrir un snack dans le Village de Valbonne dans les Alpes Maritime. Ce snack se trouvera dans une cours extérieure. Mon idée est de réalisé un coin cuisine relativement simple avec simplement: un four, une friteuse, un meuble frigorifique, une plonge, une machine à café, un meuble de rangement, un réfrigérateur. Mon idée est que la cuisine aurait un comptoir ouvert sur la cours. Est ce que cela peut passer au niveau des normes d'hygiène. Merci d'avance Philippe Équipement | Philippe Vivarelli | samedi 21 juillet 2012

Solution IPTV + Wifi à 550 €/mois pour 14 chambres : qu'en penser ?

Nous sommes un hôtel restaurant récent (moins d'un an) de 14 chambres niveau 3 étoiles avec à aujourd'hui 50% clientèle étrangère répartis à environ 50/50 entre affaire & loisir. Une société nous proposes une solution IPTV+WIFI+VOD+PAY TV à 550 € HT / mois ce qui avec notre TO d'aujourd'hui nous ferait un cout de 3,10 € par chambre vendu. Qu'en pensez vous ? Est ce valable selon vous ? Les solutions VOD et Pay TV sont elle plebiscité par la clientèle et si oui laquelle ? Merci de votre retour d'expérience & analyse Équipement - Informatique | François | vendredi 20 juillet 2012

Installer une cuisine dans une cours avec appentis : est-ce envisageable ?

Bonjour, Je compte ouvrir un snack dans un espace qui se compose d'une cours (65m2) comportant des abris (appentis) sur 3 cotés et une pièce fermée (ancienne étable) de 20m2. La pièce fermée est assez basse de plafond et on m'a indiqué qu'il y avait peut de chance de pouvoir faire une cuisine dans cette pièce pour cause de sécurité. Je pense donc faire une cuisine dans un des coins de la cours sous appentis avec une ouverture sur celle ci. Est ce que vous pensez que c'est envisageable ? Merci d'avance Philippe Équipement | Viva | jeudi 19 juillet 2012

ERP catégorie 5 : peut-on installer une hotte à recyclage ou l'extraction est-elle obligatoire ?

Bonjour, J'ai un projet de cours de cuisine dans un local de 50m2 équipé d'une VMC (entrée d'air par la façade, sortie via VMC mécanique). La puissance des équipements cuisson sera inférieure à 20kwh. Du point de vue des normes incendie, les obligations sont allégées car je serai ERP catégorie 5 avec <=19p. Mais du point de vue hygiène, puis je installer une hotte à recyclage ou l'extraction est elle obligatoire? Après avoir lu le forum et la page Ventilation, il me reste un doute, étant un ERP très petit. Merci pour votre éclairage en cette période estivale. Équipement | Rikikititi | mardi 17 juillet 2012

Ouverture que les week-ends : est-ce possible ?

Bonjour, Nous envisageons de n'ouvrir notre restaurant que les week-ends pendant la saison d'été car au vue de notre emplacement et de notre expérience à cet endroit, nous faisons 85% de notre CA les week-end et pour l'instant nous ouvrons à perte la semaine. J'aimerais connaitre l'expérience de personnes qui ont un restaurant qui ne fonctionne que le week-end ? et savoir si ce n'est pas trop dommageable d'être fermé la semaine au niveau de l'image du restaurant Équipement | Auberge | vendredi 13 juillet 2012

Extraction branchée au conduit de l'immeuble : est-ce légal ?

Bonjour, J'ai visité un local "salon de thé avec petite restauration" dont la cuisine n'a rien de très professionnel et l'extraction est une simple hotte branchée sur le conduit de l'immeuble. Est ce que ce système est légal ? (Elle prétend n'avoir eu aucun problème avec le controle sanitaire)... Il semble qu'elle ne fasse pas beaucoup de cuisine, ce qui limiterait le risque de nuisance auprès des voisin. La question est donc de savoir si nous prendrions un risque de créer des nuisances en utilisant le même conduit. Ce risque dépend-il aussi du type de cuisson que nous ferons ? Merci d'avance et bonne journée ! Équipement | vbedel | vendredi 13 juillet 2012

Reprise restaurant : comment et où reprendre des cours de cuisine ?

Bonjour, je suis en cours de projet pour reprendre un restaurant du midi (Bureaux , Artisans , Ouvriers). Je ne suis pas cuisinier mais j'ai un cuisinier qualifié qui est au restaurant depuis 8 ans. Comment et où puis je prendre des cours de cuisine par exemple pour passer un CAP? je suis à Nantes. Comment fait-on pour essayer de prendre des apprentis ? organisme , formalités , cout ? Avez vous d'autres conseils à me donner? merci d'avance de vos réponses. Équipement | Lorange | dimanche 8 juillet 2012

Bail "Vente de produits alimentaires régionaux et activités annexes" : peut-on installer une rôtissoire en terrasse ?

Bonjour, Je récupère un fond de commerce dont le bail porte le nom de "Vente de produits alimentaires régionaux et activités annexes (Beurres, Oeufs, Fromages, Miels, Vin, Volailles ... Rotisserie ...) Sur place et à emporter." Je souhaiterais installer un rôtissoire sur ma terrasse (une bande de trottoir ) pensez vous que la municipalité, la copropriété ou le syndique (ou une quelconque institution) puissent nous en empêcher. (A Paris dans le XVIII). Merci d'avance de votre attention et de votre aide. L'épicier Équipement | Epicier | samedi 7 juillet 2012

Entreprise en difficultés : quels sont les conseils ?

Bonjour, j'ai mon entreprise en difficulté: trop des charges, masse salariale trop elevé, mais je suis ouverte du 8 h au 23 h, donc il faut du monde, deja c'est au minimum possible. J'ai aussi 2 employérs(parmi dautres) qui ne font pas le travail exellent, ils sont peu qualifiers, mais ils sont la depuis quelque annéés ou l'entreprise a connu les jours meilleurs, donc, je ne peux pas les licencier et prendre d'autres , plus qualifiers et en plus cela ne reglera pas a100 % le problem. Quels conseilles pouvez vous me donner pour sauver mon entreprise? Merci beaucoup Équipement | marie | vendredi 29 juin 2012

Extraction chaleur émise par armoire réfrigérée : quel système de ventilation se procurer ?

Quel système de ventilation dans un local réserve de 15 m2, aveugle, pour évacuation de la chaleur émise par 1 armoire négative de 1500 W et 2 positives de 750 W chacune ? (avec groupes intégrés). L'installateur nous demande d'extraire 2000 m3/h. le coût de l'installation d'un extracteur est de 9 500 € HT, cela nous semble démesuré. Merci Équipement | Constellation | mercredi 27 juin 2012

Hôtel et licence IV : que dit la législation ?

Bonjour, je viens de vendre les 51% des parts sociales d'une sari à mon associé qui en détenait déjà 49%. La cession de ces parts a été finalisée par un avocat, le prix a été fixé proportionnellement au chiffre d'affaire annuel d'environ 260 000 euros H.T. Nous avons servi occasionnellement du champagne à nos clients de l'hôtel pour un C;A. annuel d'environ 4 000 euros. (déclaré, avec reversement de TVA...) Le nouveau propriétaire déjà détenteur de 49% des parts de la société depuis fin 2010 nous demande aujourd'hui de justifier, via son avocat, de la vente d'alcool à nos clients alors que nous ne possédions pas de licence IV. L'hôtel ne possède pas de "bar", seulement un salon petit déjeuner et n'est accessible que par les seuls clients de l'hôtel. Nous sommes situés dans un quartier résidentiel de la ville, dans une impasse et au milieu d'un grand parc. Aucune publicité n'a jamais été faite en ce qui concerne la possibilité de consommer de l'alcool au sein de l'établissement. Que dit la législation dans ce cas précis ? Merci de votre réponse. Équipement | jane46 | mercredi 27 juin 2012

Coût d'un aménagement d'un restaurant : peut-on le calculer en fonction de la surface ?

Bonjour, je suis en train d'étudier un projet d'hôtel avec restaurant et n'aillant pas bcp d'info sur la deco ni les aménagement souhaité. je voudrais savoir si vous aviez un ratio de cout que l'on peut ramener a une surface en fonction de la catégorie de l'établissement, style : pour un restaurant gastro d'une capacité de 200 cvts (Aménagement et cuisine ) 1000000 d'euros par exemple ou ramener au metre carré... merci d'avance Équipement | CHRIS | samedi 23 juin 2012

Logiciels d'exploitation hôtelière pour Mac : où les trouver ?

Je suis à la recherche d'un logiciel d'exploitation hôtelière pour 6 chambres, fonctionnant sous Mac et idéalement accessible depuis un smartphone/ipad, avec module de réservation en ligne et interfacage avec les centrales de réservations... Auriez vous des idées/conseils ? J'ai l'impression de devoir me retourner sur PC, si tel est le cas, quel serait le meilleur choix ? Équipement - Informatique | LE MAUX | vendredi 22 juin 2012

Gestion des réservations : en répondant au cas par cas, comment faire lorsque l'établissement est fermé ?

Bonjour, Je suis pas sure si cette questions vous concerne mais de toute façons je la lance. J'ai un "booking engine" pour des clients finales, mais je travaille aussi avec beaucoup des agences des voyages qui me font directement des réservations pour des groupes des touristes. Comme j'ai un petit hotel, je les réponds directement et ça me pose des problèmes quand je voyage. Vous savez comment des autres hotels gerent des réservations des agences de voyages en géneral? Je ne crois pas que des agences vont faire des réservations avec un "booking engine". MErci Équipement - Informatique | 7 up | jeudi 21 juin 2012

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