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Cuisine / Extraction d'air (cheminée) : doit-on demander l'avis des Architectes de France pour cela ?

Bonjour, Je viens de faire l acquisition des murs d'un bar / cafe dans Paris 11e (Oberkampf) pour le moment vide de tout locataire. Il y a au niveau de la cuisine un conduit de cheminée (250mm diametre app) qui part donc de la cuisine et qui monte jusqu a la toiture (5 etages) de l immeuble, qui est operationnel pour avoir fait evacué de la fumée sns pbm (guise de test). Afin de permettre un bail "bar / restaurant" (reglement copro ne l interdit pas et il y a de tt facons deja un restaurant asiatique adjacent ds le mm immeuble), je souhaiterais faire mettre aux normes mon conduit de cheminée, a savoir: gainer le conduit ainsi qu'installer le chapeau pare / pluie de la gaine a la sortie du conduit sur la toiture de l immeuble (on a deja convenu que le moteur pourra etre installé en bas au niveau de la cuisine). Techniquement, deux societes m ont deja dit que c etait parfaitement gainable. Seulement voila, pour respecter les 8m d'ecart entre la sorte de la cheminée sur le toit et la premiere fenetre (située a 3m) je dois faire monter la cheminee sur 7m de haut (pythagore quoi..) Or, le propriétaire du dernier etage (siegeant au conseil syndical en plus) qui s opposera a ces travaux fait passer le message que l avis des Architectes des Batiments de France sera necessaire en plus de l accord de la co-pro. Voici mes question: 1. Pensez vous que la theorie du proprio du dernier etage soit legitime ou est ce une manoeuvre pour apeurer les co-pro afin qu ils votent contre la mise aux normes de ma cheminee? 2. La sortie de cheminee sur le toit etant d origine, suis je obligé de respecter cette loi des 8m sachant que celle ci n est pas retroactive (et qu elle date d'il y a une vingtaine d annees)? Merci infiniment pour vos retours! Tres cordialement Équipement | dlevis | dimanche 6 novembre 2011

Projet de rachat de l'établissement familial : qu'en penser ?

Bonjour, je suis dans une situation assez particulière, je suis dans une entreprise familiale ( restaurant station )depuis maintenant 4 saisons. C'est ma mère qui tiens l'établissement entièrement sachant que nous avons aussi un gîte qui garantiy une clientèle régulière. Comme toute entreprise de ce type j'ai appris que gérer une affaire en famille n'est pas évident (vraiment pas...) Vu que une passassions de "pouvoirs " ne se fait pas du tout sentir en terme de responsabilités, je compte lui proposer de racheter l'établissement. La situation es particulière dans le sens que je suis , par se manque de confiance, devenu assez précaire et n'ai put mettre un sous de côté dans le sens ou je ne savais pas ou j'allais réellement et suis donc au chômage le reste de l'année. Situation tout a fait défavorable pour ce type de projet, je l'avoue mais plutôt que de me mettre des bâtons dans les roues avant même d'avoir commencé a pédaler ( si j'ose dire !! ) je tiens a avoir quelques idées de démarches et si se projet a des chances d'aboutir. Je pense que la valeur de l'établissement se situe dans les 170 000 euros. Je suis a l'origine aussi d'une notoriété certaine au prés des locaux, et depuis mon arrivé l'Etablissement ne cesse de faire progresser son C.A, sans que mon ratio en soit mauvais, le comptable avance un ratio stable et tout a fait correct. Le bénéfice net se situe entre 40 000 et 70 000 euros sur la saison d'hiver et le C.A vas jusqu'à 170 000 euros si je ne me trompe pas ou un peut plus ( je n'ai pas les chiffres exact je vous parle là, de se que j'ai put en voir ..) dans mon projet il me semble qu'une ouverture saisonnière reste un bonne voir la meilleur option ( donc 9 mois dans l'année ) En gros je me permet de vous sollicité pour une vision objective et global de ce projet et si c'est juste un rêve un peut fou, ou pas !! Pour précision j'ai un C.A.P, un B.E.P et Bac pro cuisine et ai une expérience équivalente en salle et en cuisine, je suis dans le métier depuis 17 ans et j'ai 33 ans. Merci de l'attention que vous porterez a ma demande. Équipement | Frederic | mercredi 2 novembre 2011

Crêperie : faut-il avoir une extraction sur le toit ?

Bonjour, Je cherche a intaller une petite crêperie 40 place maxi 20 interieur, 20 en terrase, région parisienne, 3 Billig prévoir maxi 6 si 2 postes a therme selon fréquentation (mais faut pas rêver) départ à 3, dois-je avoir une extraction sur le toit? J'ai tout entendu sur le sujet, Les agences disent que non...et de me citer les bar a pâtes et crêperie rapîde qui n'en ont pas. D'autres me parlent d'extraction en facade type boulanger. Et les cuisiniers que je connais sont cathégoriques ...il en faut une! La différence entre ces 3 options font varier le coût du droit au bail du simple au triple ce qui n'est pas peu dire. De plus en région parisienne beucoup de proipriétaire refusent l'installation d'extraction. Pourriez vous m'éclairer ? Une extraction en face peut-elle suffire ? Équipement | Thierry | jeudi 27 octobre 2011

Ouverture restauration rapide : peut-on avoir une fourchette de prix ?

Voila, tout est dans la question. Description: Vente de pâtes et de salades a emporter dans une ville d'aprox 100000 habitantes (77). J'aimerai savoir combien ça peut couter l'ouverture de ce type de restaurant tous éléments compris ( le fonds de commerce (location)+ les machines, matériaux etc.) Je sais que ce n'est pas possible de me donner une chiffre avec si peu d'éléments, je souhaite juste une estimation "a grosso modo" Merci Équipement | anna77 | lundi 24 octobre 2011

Logiciel caisse + numérotation des tickets : est-ce que l'édition du journal de fin de journée suffit ?

Bonjour, Je voudrais équipé mon PC d'un logiciel de caisse avec une petite imprimante pour les additions. Problème : contrairement à mes actuels cranets d'additions qui ont un double de chaque note, daté et numéroté, les tickets imprimés par le logiciel (exemplaire restaurateurs) ne sont pas numérotés. Est-ce que l'édition du journal de fin de journée (récapitulant toutes les additions et les modes de paiement) suffit légalement ? Équipement | ael24 | vendredi 21 octobre 2011

Chalet hôtelier de grande capacité (location + WE) : quel logiciel serait le plus adapté ?

Bonjour, Pouvez vous me conseiller sur un logiciel adapté à la gestion de chalets hotelier de grande capacité, en location week-end et séjour (total de 200 lits) et la gestion de la restauration sur réservation dans les salles de la résidence ouvertes aux groupes (séminaire, club, groupe familiaux)... Logitiel pouvant reprendre le planning de réservation court et moyen séjour, le planning des salariés... Merci de vos conseils. Équipement - Informatique | Clos Malpré | jeudi 20 octobre 2011

Logiciel de gestion hotelière : que choisir ?

Je suis hôtelier depuis maintenant 3 ans et j'en suis trés satisfait;je me suis concentré tout d'abord à avoir un site visible(j'ai bien lu et relu certains articles à ce sujet et ça m'a bien aidé pour discuter avec le webmast)et ça marche bien,refaire les chambres etc..et apprendre un métier que je ne connaissait absolument pas.Donc pour le moment planning papier,pas de resa en ligne sur le site,pas de travail avec aucune centrale,uniquement le telephone, les email par le fiche contact du site,le passage et le bouche à oreille.Aujourd'hui dans le cadre de mon programme de developpement commercial,je voudrais d'ici fin 2012 informatiser les resas,la facturation,la caisse,le ménage des chambres,fichier client pour démarchage ponctuel,pour la compta,salaires j'ai un comptable,avoir des éléments qui me permettrons de connaitre les stats,les secteur de clientèle,ça aidera pour d'éventuels démarchages ciblés,il faudra qu'il me permette de vendre mes chambres si je le désire sur les centrales avec mise à jour automatique du(des)plannings ainsi qu'avoir une réservation en ligne sur mon site.deux poste de travail et possibilité de travailler et d'intervenir de l'extérieur. J'ai un hôtel** 33n° avec restaurant ouvert exclusivement aux clients de l'hôtel donc demi-pension. Je recherche donc des avis sur les logiciels que vous utilisez(le prix n'a pas une importance capitale,le plus important c'est que se soit simple d'utilisation,intuitif, que ça fonctionne bien,et surtout que le sté qui vous le vends et qui assure le suivi soit notoirement solvable et diligente pour les dépannages); et des conseils avisés pour orienter mes choix en fonction de ma taille et de ma situation. A vous lire Merci Équipement - Informatique | Marrick | dimanche 16 octobre 2011

Documentation sur matériel restauration et bar : où s'en procurer ?

Bonsoir, pourrais je avoir la possibilité de me procurer une documentation dans laquelle je pourrais avoir les noms du matériel utilisé en restauration, en salle et en cuisine? Je suis entrain d'animer une formation, je suis confronté au fait que les cuisiniers, les serveurs ne connaissent pas les termes techniques de leur outils de travail. Une documentation avec photos et spécifications techniques. D'avance merci Équipement | kongo adrien | mercredi 12 octobre 2011

Gestion comptable : comment organiser l'administratif ?

URGENT, Notre manager viens de nus quitter et mon employeur n'a que comme seule solution de me confier cette responsabilité. Le restaurant n'a que quelques mois et début son ouverture le manager n'a rien fait !!! J'ai des milliers de factures dans tous les sens et au niveau de la gestion des caisses c'est pareil!!! AU SECOURS !!!! -souhaiterais savoir comment organiser l'administratif - la saisie des notes et factures -la saisie des recettes -ce que je dois fournir au comptable ET TOUT AUTRES INFORMATIONS IMPORTANTE A SAVOIR Équipement | BZCAFE | dimanche 9 octobre 2011

Accès chambre froide par l'extérieur mais protégé des intempéries : respecte-t-on les normes d'hygiène ?

Bonjour, Je possède une chambre froide positive qui jouxte mon restaurant (il n'était pas possible par rapport aux surfaces internes de procéder autrement). L'accessibilité se fait par une porte du restaurant donnant sur l'extérieur. La chambre froide est posée sur une dalle béton et protégé par un toit qui dépasse de toutes les extrémités de la chambre froide de plus d'un mètre. Pour être plus clair pour se rendre du restaurant à la chambre froide à tout moment le cuisinier est protégé des intempéries. Il suffit de suivre le parquet béton sur 3 mètre pour être à l'intérieur de la chambre froide. Est-ce que les normes d'hygiènes sont respectées dans ce cas là ? Sinon quelles préconisations pouvez vous me suggérer ? Merci de votre réponse. Bien cordialement Henri Équipement | GOUNY Henri | mardi 4 octobre 2011

Nombre "suffisant" pour vestiaires : s'agit-il de vestiaires métalliques ?

Bonjour,la définition du nombre "suffisant" correspond-elle à un vestiaire métallique par employé? Quid si l'employé est à temps partiel/complet... cela fait-il une différence? Quid si employés différents lors des services? si un vestiaire par employé cela revient-il à dire que chaque vestiaire est nominatif et personnel et/ou personnalisable? Merci d'avance pour votre éclairage Équipement | joy | mercredi 21 septembre 2011

Droit de réponse aux commentaires mensongers des clients : peut-on y répondre ?

Bonjour, Lassée de lire des commentaires diffamatoires... j'aimerais avoir un droit de réponse pour nous, les hôteliers. J'accepte la critique si elle est constructive. Mais lire des mensonges de la part de clients "anonymes" sur des sites notant les hôtels ne peut plus durer surtout quand on s'entend répondre de la part de ces mêmes sites que les commentaires ne peuvent être retirés! Avons nous le droit de répondre et pouvons-nous citer les clients? Équipement - Informatique | lili | samedi 3 septembre 2011

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