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2490 Questions liés à ce tag

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Menu du jour, gage de fraîcheur et de qualité : comment annoncer la rupture de stock ?

propriétaire d'un bar brasserie, je rencontre un problème au sujet du menu du jour : les gens manifestent leur mécontentement quand ils arrivent à 14 heures et que je leur explique que les plats du menus ont été vendus et je leur propose donc les plats à la carte... je recherche une petite phrase sympa qui pourraient expliquer que notre menu du jour peut être servi dans la limite des plats disponibles ... qui peut m'aider, à vos plumes, merci Gestion - Management - Marketing | Varsovie | samedi 25 octobre 2014

Restaurant routier : de combien de personnel en cuisine a-t-on besoin ?

bonjour. je dirige depuis 9 mois un restaurant routier. nous sommes ouvert du lundi au vendredi midi et soir. Aujourd hui nous faisons entre 30 et 80 couverts le midi et autant le soir ce la depend de l'activité transport. nous proposons un buffet froid de 7 entrée differentes. un plat du jour fraichement cuisiné, + une viande grillé avec des frites fraiches pour ce qui n'aiment pas le plat du jour , 5 a 6 desserts different. combien de personnes en cuisine sont necessaire pour realiser ce travail dans des bonnes conditions? et a quel salaires? merci d'avance Gestion - Management - Marketing | fred | vendredi 17 octobre 2014

Appâter le client à l'extérieur en proposant les menus : est-ce une pratique légale ?

Bonjour Je suis proprio d'un snack qui se trouve à côté d'une chaine de restaurant connu. Nous avons un moyen efficace pour faire venir des clients. Le serveur qui est fais le service en terrasse, pendant c temps creux reste devant mon resto et appel les clients esitant, et distribu notre menu. Ma question : Es ce une pratique légal? Ou peut on appeler ça un bonne accueil conte tenu que mon voisin ne fais aucun accueil. Merci Gestion - Marketing | SNACK | jeudi 16 octobre 2014

Assistante gouvernante générale dans un 4 étoiles : quelle est la prétention salariale ?

Bonjour Désolé de reposer la question mais je m'étais trompé car je ne l'avais pas posté au bon endroit Je me permet de reposer ma question car je n'ai pas trouvé de réponse sur le blog: Quel serait la fourchette de la prétention salariale d'une assistante gouvernante générale dans un 4 étoiles avec une centaine de bungalows de Bora Bora? Sachant que le logement serait en partie pris en charge par l'entreprise. Merci pour votre aide Gestion - Marketing - Service d'étage | gouv 22 | jeudi 16 octobre 2014

Housses de couette : les choisir droites ou en forme de bouteille ?

Bonjour, Je m'occupe d'un hôtel familial de 17 chambres en Station de ski, je souhaite remplacer mes couvertures par des couettes. Je me pose une question pratique surtout pour les lits doubles qui sont en 140 cm de large par 200 de long. Je pense m'équiper de grandes couettes en 240 cm de long par 260 cm de large afin de cacher le sommier et d'avoir un effet "Couvre Lit", mesures prises, mes couettes vont arriver juste au sol sur les côtés du lit. Que pensez vous de ce choix et surtout quel choix de housse de couette bien sûr avec des passes main... pour la FORME de celle-ci : Forme "Sac" ou "Tube" c'est à dire toute droite sans doute plus facile à enfiler mais il faut alors border le bas du lit de manière à ne pas voir l'ouverture de la couette sur toute sa longueur ? OU Forme "Bouteille" avec un étranglement sur le bas de la couette pour renvelopper celle-ci sur le bas du lit et avoir un meilleur rendu, mais un peu plus difficile à enfiler sur la couette du fait du resserrement de l'ouverture ? Je pense habiller le bas du sommier avec une boiserie pour cacher celui-ci et mettre un chemin de lit ou un carré sur le lit Merci pour vos suggestions. Cordialement, Hotelmontagne Gestion - Marketing - Service d'étage | Hotelmontagne | dimanche 12 octobre 2014

Résiliation sous-traitance ménage : faut-il reprendre le personnel ?

Bonjour, Hôtelier, je souhaite résilier mon contrat de sous-traitance nettoyage pour monter ma propre équipe. Le sous-traitant m'indique qu'il faudra alors que je reprenne l'ensemble des salariés sur le site. Il me semble que dans ce cas précis, l'annexe 7 ne s'applique pas. Le sous-traitant peut-il alors imposer cette clause ? Je vous remercie d'avance pour vos réponses. Gestion - Marketing - Service d'étage | tba | lundi 29 septembre 2014

Pourboire aux femmes de chambre : comment le gérer ?

Bonjour, Nous avons dans un établissement une gouvernante qui prend les pourboires dans les chambres et ne redistribue pas (ou une infime partie) avec les femmes de chambre. Cela a créé de vives tensions avec les équipes qui trouvent cela injuste. L'ensemble de la profession a tendance à dire que les pourboires doivent être laissés aux femmes de chambre pour des raisons d'équité et de justesse. Qu'en pensez vous et comment peut on gérer ce problème en tant qu'employeur sachant que la loi ne dit rien à ce propos ? Merci par avance pour votre réponse Gestion - Marketing - Service d'étage | Laura G. | vendredi 26 septembre 2014

Sous-traitance : compléments

Bonjour Corinne toujours très intéressée par votre travail sur les Etages, je souhaite ajouter: Oui flexibilité pour l'hôtel , par contre difficile pour les stés de sous traitance d'adapter des équipes face à des To fluctuants , d'où une gestion des équipes contestable ex: la femme de chambre doit travailler, on la fait repartir chez elle faute d'activité Elle a son planning la veille pour le lendemain... Aucune formation pour les femmes de chambre, elles sont trop souvent formées sur le "tas" En cas de conflit la presse parle toujours de l'hôtel ou du groupe hotelier, mauvaise presse(je sais de quoi je parle pour l'avoir vécu longuement chez ACCOR ) je vous rejoins pour dire qu'il est nécessaire de considérer les femmes de chambre y compris les employées d'une sté de sous traitance, en veillant à ne pouvoir être taxé de subordination. Vaste sujet , mais j'avoue hurler quand je vois comme je l'ai vu dernièrement ces sociétés travailler dans la méconnaissance totale de notre métier de service. Bien à vous Dominique Ottiger Hoconseil ex cadre ACCOR en charge de la formation qualifiante pour les équipes IBIS EUROPE, conception CDROM auto-formation le travail de la femme de chambre Gestion - Marketing - Service d'étage | Dominique OTTIGER | jeudi 25 septembre 2014

Choix achat ou location housses de couettes : quelle est la meilleure solution ?

Bonjour, Nous voulons passer des couvertures à des couettes pour les lits simples (lits doubles déjà équipés :1,85 €HT la housse en location entretien). Pour les couettes en 140 le blanchisseur nous propose 1.78 HT pièce en location entretien et si on lui fournit le stock 1.10 HT l'entretien. Pour notre petit établissement il nous faudrait 90 housses ce qui représente un investissement d'environ 1600€HT selon les devis reçus. Comment savoir si l'investissement serait plus judicieux que la "simple" location entretien ? Merci beaucoup pour vos réponses avisées. Gestion - Marketing - Service d'étage | Miss Avansone | samedi 20 septembre 2014

Séjour de clients VIP : peut-on faire signer une obligation de confidentialité au personnel des étages ?

Bonjour, Dans le cas d'un séjour d'une délégation étrangère dans un hôtel ou d'un séjour de clients VIP... est-il possible de faire signer, suite à la demande des clients, une obligation de confidentialité au personnel des étages qui s'occuperait de l'entretien de leurs chambres ? Merci d'avance pour la réponse ! Gestion - Marketing - Service d'étage | F76 | vendredi 12 septembre 2014

Gestion de l'équipe : fait maison ou cuisine d'assemblage ?

Sans l?implication des membres de l?équipe, sans responsables mobilisateurs, tels de véritables coachs sportifs, avec 3 ou 120 salariés, il n?y a point de salut durable pour l?entreprise de service. Les méthodes et les outils de pilotage de l?équipe existent. Des responsables s?appuieront sur ces supports pour valoriser leurs talents de coach de leur équipe. La gestion de l'équipe prend une saveur du «Fait Maison », c'est-à-dire qu?ils sont appliqués et intégrés au profil et au talent du chef d?équipe, ils deviennent très efficaces. D?autres pourraient être tentés d?appliquer méthodiquement des outils, et de les aligner les uns derrière les autres, en cochant la procédure rh interne : "briefing : fait - contrôle de la mise en place : fait - entretien de suivi : fait. etc. C?est une management en cuisine d?assemblage qui sera sans lendemain. Faites exploser votre talent de coach en utilisant des outils qui vous parlent, mais ne vous contentez pas de trouver des outils pour devenir un talent. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | mercredi 3 septembre 2014

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