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Devenir contrôleur de gestion en hôtellerie-restauration : existe-t-il un cursus ?

Bonjour, je suis actuellement en dernière de bachelor en hôtellerie restauration et j'aimerai avoir l'avis d'un "expert" concernant mes choix à venir pour ne pas commettre d'erreurs. J'aimerai devenir contrôleur de gestion en Hr le problème c'est que j'ai pu remarquer sur les différentes offre notamment celle de ACCOR qu'il était préférable d'avoir suivit un cursus "générale" le plus courant étant DUT GEA, license science de gestion option compta et pour finir un master CCA, donc je me demande si je ne dois pas reprendre depuis le début ? Aussi je ne sais pas vraiment comment faire ? Vous connaissez mieux que quiconque mon niveau car je me suis servi tout au long de ma scolarité de vos livre. Qu'en pensez vous ? Cordialement, Arnaud. Gestion - Marketing | A.P | lundi 23 avril 2012

Équipe housekkeping 5 étoiles : comment s'organiser ?

bonjour; me voila a faire le grand pas vers le poste de gouvernante general. en plus l hotel passe 5 etoiles la saison prochaine. j'ai rdv en fin de semaine avec la direction pour proposer un dossier/budget housekeeping. comment je doit me prendre???quelles sont les criteres a envisager????existe t'il un facon de calculer le numero de femmes de chambres pour un hotel de 42chamnbres?? merci de votre aide Gestion - Marketing - Service d'étage | patba | lundi 16 avril 2012

Snacking haut de gamme : comment calculer le ticket moyen ?

Bonjour, Nous sommes en cours de création d'un concept de snaking haut de gamme à Paris, concept basé sur la vente d'un mono produit. La validation du ticket moyen présentée ci-dessus semble s'appliquer à la restauration traditionnelle. Qu'en est-il dans une activité de restauration rapide haut de gamme dont les ventes portent essentiellement sur un mono produit (plat) avec des prix de ventes prévisionnels TTC variant entre 7,5 € et 14 €. Le nombre de produits vendus sera de 10. Peut on appliquer votre méthode pour valider notre ticket moyen prévisionnel? Existe t'il une autre formule pour valider la cohérence de ce ticket moyen prévisionnel? Vous remerciant par avance de votre réponse, Cordialement Ludovic Gestion - Marketing | Ludovic | mardi 3 avril 2012

Plateau d'accueil en chambre avec 1 bouilloire, thé, café, lait : doit-on mettre des tasses en porcelaine ou des gobelets ?

Bonjour, je souhaiterai avoir votre avis sur la gestion de cette nouvelle prestation en chambres que nous mettons en place. Nous sommes en 3 étoiles sur Paris. Nous installons dans chaque chambre "superieur" un plateau d'accueil, contenant 1 bouilloire, the café lait. Faut-il des tasses en porcelaine ou des gobelets? comment organisez vous le nettoyage et le remplacement des produits? femme de chambres? gouvernante? ou comme la cafetiere qui aurait ce role de controle en sus? mes femmes de chambres font aujourd'hui 14 chambres et 1 commun ( escalier ou hall) puis-je en toute coherance et bonne gestion leur ajouter la gestion de ces plateaux. j'hesite à embaucher une personne à 3/4 temps en tant qu'equipiere afin de completer la cafet, la lingere et les plateaux? qu'en pensez-vous? avec mes remrciements pour votre aide. CLDT Gestion - Marketing - Service d'étage | FloAstrid | jeudi 29 mars 2012

Marges dans la restauration : interrogation...

En près de 20 ans le nombre de chaînes de restaurant est passé de 82 à 118. Gira Conseil entend par chaîne une enseigne ayant au moins 3 unités dupliquées à l'identique. En 20 ans, leur parc est passé de 2 071 restaurants à 7 099, ce qui double leur taille moyenne. Elles faisaient l?équivalent de 3 milliards d'euros il y a 20 ans contre 10 milliards d'euros aujourd'hui. Et ce qui est étonnant, c'est qu'elles réalisaient un chiffre d'affaires moyen par unité de 1,4 million d'euros il y a 20 ans, ce qui correspond au chiffre d'affaires moyen aujourd'hui. On peut se demander si pour faire 1,4 miilion d'euros en 1992 les matières, les frais de personnel et les charges étaient du même niveau ! Au fait qu'en est-il pour un restaurant indépendant en l'espace de 20 ans ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 24 mars 2012

Ratios exploitation résidence de tourisme : où trouver un organisme qui les fournit ?

Bonjour, J'exploite une résidence de tourisme saisonnière (60 appartements),et j'ai du mal à me situer vis à vis de la concurrence. Mon cabinet comptable n'a pratiquement pas de clients avec lesquels il pourrait me comparer, et par la même me fournir des ratios qui tiennent la route. pourriez-vous SVP m'indiquer un organisme susceptible de me donner ces renseignements. D'avance merci. Cordialement. Gestion - Marketing | diaseppu | jeudi 22 mars 2012

Analyses de vente quotidienne : peut-on sortir plusieurs Z dans la journée ?

Bonjour, ma caisse est limitée pour mes analyses de vente quotidienne. Je souhaiterais connaitre l'état de mes vente par tranches horaires, matin, midi et soir. Je pourrais sortir plusieurs X mais ce n'est pas pratique ensuite pour rentrer les chiffres puisque je suis obligé de faire des soustractions. Puis-je sortir plusieurs Z dans la journée ? La loi autorise-t-elle cette pratique ? D'avance merci pour votre réponse. Gestion - Marketing | NICOLAS | jeudi 22 mars 2012

Coût de production ou coût de revient pour de l'eau filtrée : comment le calculer ?

Bonjour, tout d'abord un petit mot à Monsieur Oulé, merci pour votre livre ( tech et moy de gest 2éme année) qui est très bien fait, et qui me donne parfois du fil à retordre. J'ai donc un petit problème pour un calcul de coût de reviens ou coût de production, que je dois déterminer pour de l'eau filtré, quelles sont les éléments à prendre en compte : prix de location des machines utilisés pour filtrer l'eau, prix de l'eau, électricité ... ? Cela va me servir à calculer la différence de marge ( résultat ) avant (c'est à dire uniquement eau minérale disponible sur la carte) et après donc avec le passage à l'eau filtré. Merci de votre réponse. A bientôt. Gestion - Marketing | A.P | vendredi 16 mars 2012

Cadeaux d'accueil en arrivant dans la chambre : quelle est la tendance ?

Bonjour, Tout client à son arrivée dans la chambre à un petit cadeau d'accueil, qui est une enveloppe en tissu Tarlatane avec à l'intérieur ; une carte postale de l'hôtel, un carnet, un crayon, une bte d'allumette, 2 nougat et un pt sachet de lavande. C'est un hôtel 4*. Je souhaite savoir ce qui ce fait dans d'autre hôtel. Je vous remercie de votre collaboration. Gestion - Marketing - Service d'étage | caroline | lundi 12 mars 2012

Remplacer l'eau du robinet qui est de mauvaise qualité : comment résoudre ce problème ?

Bonjour, j'aimerai avoir quelques avis sur ma problématique et mon plan, si vous avez des conseils à m'apporter ils sont bien venues. Problématique : Comment remplacer les bouteilles d?eau consommé par le personnel et l?eau du robinet de mauvaise qualité proposé aux clients en carafe ? Plan : Introduction I. Le constat 1.1 Système actuel pour les salariés 1.2 Système actuel pour les clients 1.3 L??impact du système actuel sur l?entreprise 1.4 Les objectifs à atteindre II. Les solutions proposées 2.1 Le système de filtre professionnel 2.2 Le distributeurs d?eau 3. 1 Tableau comparatif entre les deux solutions proposées 3.2 Choix du système à mettre en place III. Approfondissement : Mise en place du distributeur dans l?entreprise 4.1 Création et administration du questionnaire aux clients 4.2 Détermination du prix de vente 4.3 Prévision de ventes 4.4 Formation du personnel (argumentaire commercial) 4.5 Communication Conclusion Gestion - Marketing | A.P | samedi 3 mars 2012

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