en direct du front
un arrêt de 50 mns, le temps de déjeuner pour un ticket de moins de 25 euros (1 plat, 1 café gourmand, 1/2 bte d'eau, 1 verre de vin) et l'occasion m'est donner de mettre en évidence par où passe aussi le soin apporté au visuel du client. Vous conviendrez que nous ne sommes pas là dans un restaurant gastronomique, mais plutôt dans une gamme qui touche la majorité des clients avides d'un service à table. En plus de la convivialité et de l'environnement très agréable, que voit le client : toute boisson est servie sur un plateau, tout comme le moindre débarrassage de petit matériel. De plus, le serveur gagne du temps. Pour redresser une table, une fois le set papier posé, le serveur apporte les couverts sur une assiette, histoire de montrer au client le soin que l'on apporte à l'hygiène, si ce n'est aussi pour marquer le professionnalisme. Après le plat, avec discrétion, tous les accessoires de table inutiles disparaissent.
Mon point de vue : ici, le restaurateur a pioché dans les bases du métier, les justes gestes nécessaires, et tant d'autres que je n'ai pas cité pour l'accueil et la vente. J'en déduis qu'il veut marqué le territoire de la qualité : il fait passer son professionnalisme en ayant partagé avec ses équipes ce qui lui parait être important dans la qualité.
Ouf, ou je ne sors pas assez, ou je ne vois pas tout, dieu merci, mais c'est encourageant pour la profession. Le Lieu ?
Planète Océan, à Etaples, sur la Côte d'Opale (Pas de Calais).
Gestion - Management - Marketing |
André Picca - auteur |
mercredi 6 février 2008
