Marketing

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Calculs carte restaurant : les tarifs conviennent-ils à vos clients ?

Il est possible de vérifier par vous-même en quelques instants si les tarifs de votre carte conviennent à vos clients ! Comment ? C’est très simple. Vous faites la somme de tous les prix de vente de tous vos plats, vous excluez donc les entrées, les desserts les boissons et les menus. La nombre que vous trouvez vous le divisez par le nombre de plats dont vous vous êtes servis pour faire la somme.Cela vous donne tout simplement ce que l’on appelle le « prix moyen plat offert ». Ce prix moyen plat vous le multipliez par 2, et vous obtenez ce que l’on appelle votre ticket moyen théorique TTC boissons comprises. Il ne vous reste plus qu’à le comparer à votre ticket moyen réel. Si les 2 sont très proches, bravo ! Si le ticket moyen théorique est inférieur à votre ticket moyen réel, un grand bravo de plus vos clients sont en confiance et vous pouvez même augmenter doucement vos prix, ils vous suivront. En revanche si le ticket moyen théorique est supérieur à votre ticket moyen réel, il y a un gros souci dans votre positionnement. Il y a fort à parier que votre chiffre d’affaires se tasse à cause d’un nombre de couverts qui régresse, et là il faut agir vite…très vite ! Bons calculs Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 30 décembre 2007

La carte de restaurant : un outil commercial pour informer les clients des plats du jour

IDEES n°17 : La carte de restaurant est avant tout un outil commercial. La lecture d’une carte dans le porte-menu doit inciter à rentrer et la lecture d’une carte une fois assis doit aider à choisir voir orienter le choix. La carte doit évoluer dans l’année avec des rotations régulières de plats, mais on peut aller plus loin en stimulant le client. Le semainier est un des nombreux outils qui permet d’informer le client du plat du jour proposé de chaque jour de la semaine. En venant chez vous un lundi par exemple et en s’apercevant que son plat préféré est proposé jeudi, cela peut l’inciter fortement à revenir. Le semainier doit être placé sur la carte soit en fixe, soit sous la forme d’un support variable si vous changez votre cycle de plats du jour. La restauration d’Ibis a trouvé une autre idée géniale qui consiste à mettre une sorte de paper board a l’entrée du restaurant sur lequel il y a le plat du jour, le saint du jour, la date, la température et bien d’autres informations... Dans ce cas on constate que les clients soulèvent les feuilles pour voir ce qu’il y a comme plats du jour demain ou la semaine prochaine. Ibis a bien fait les choses puisque il s’agit d’un paper board de 365 jours avec environ 60 plats différents qui reviennent cycliquement. La restauration collective d’entreprise a également traité le sujet en installant un panneau a la sortie des restaurants et signalant le plat du jour du lendemain. Plus vous clients se sentent informé et prévenus plus ils se sentiront proches de vous. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | lundi 24 décembre 2007

Brasseur + quantité exigée : comment peut-on la baisser ?

Bonjour, qu'elle aide peuvent apporter les brasseurs pour travailler avec "un nouveau client" ? Par exemple pour une mise à disposition de 15000€, un brasseur exige la vente de 100 Hectolitres de bières /an, cela me semble beaucoup ? A votre avis ? Qu'el argument pourrais je avancer afin qu'il baisse sa quantité exigée? Ce n'est pas un contrat brasseur mais une mise à disposition amortie sur 5 ans. Gestion - Marketing | GUIGUI | mercredi 19 décembre 2007

Début dans la restauration : quelle partie approfondir pour le lancement ?

bonjour, docteur en pharmacie,ayant tenue une officine pendant plusieurs années,j'envisage à présent de me reconvertir dans la restauration.Habituée au contact client,au management de personnel,à la gestion d'entreprise et au marketing ainsi qu'à de longues journéés de travail,j'adore cuisiner(passion que je cultive depuis toute jeune),créer,innover,décorer et suis trés manuelle. Pensez-vous que mon profil et mes connaissances acquises peuvent convenir à ce métier et éventuellement quelles parties dois-je approfondir pour m'y lancer? Merci pour vos réponses et bonne journée. Gestion - Marketing | anne-marie | mardi 18 décembre 2007

Rentabilité des petits-déjeuners : quelles sont les méthodes pour réduire le coût matière première et le coût du personnel ?

Bonjour, Actuellement étudiante en licence hôtellerie-restauration, je souhaite me pencher sur la rentabilité des petits-déjeuners en hôtellerie pour mon mémoire de fin d'année. Je voulais savoir quels sont les méthodes utilisées par les professionnels pour réduire le coût matière première et le coût du personnel. Merci de votre réponse Gestion - Marketing | stéphanie | lundi 17 décembre 2007

Livraisons entre particuliers : ramassage de boîtes-repas de parents, amis qui les préparent pour l’un de leurs proches

La consommation sur place, la vente à emporter, le mange debout, la livraison à domicile…on connaît tous ces modes de distribution qui se sont développé au même moment que le développement de notre mobilité. L’idée de cette semaine a été dénichée en Inde, précisément à Bombay une agglomération de 18 millions d’habitants sur 40km du nord au sud ! Il existe le bas des Dabbawalla ; des hommes qui vers 10h le matin font un ramassage de boites-repas non pas chez des chaînes de livraison mais chez des particuliers. Quels particuliers ? Les parents, amis qui préparent un déjeuner pour l’un de leurs proches. Les Dabbawalla font leur tournée et ramassent en moins d’une heure 40 boites-repas, qu’ils se repassent de mains en mains jusqu’au destinataire en moins de 2h qui lui attend son repas dans son entreprise. Il existe 5000 Dabbawalla à Bombay qui livre 200 000 déjeuners chaque jour dans les entreprises. Le plus fort c’est que ce système de livraison entre particuliers a été inventé il y a plus de 100 ans par un analphabète ! Est-ce réalisable en France ? Qu’en penseraient les restaurateurs et les sociétés de livraison ? Et le consommateur serait-il prêt à cette forme de restauration ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | vendredi 14 décembre 2007

Calcul de la TVA sur pension et demi-pension : se fait-il sur la base du HT ou du TTC ?

Bonsoir, je voudrais savoir si pour les pension ou demi pension le taux de TVA 1/4, 3/4 s'applique sur le prix HT ou TTC on me soutien que c'est sr le HT aors que je suis sure que c'est sur le TTC. Y a til des textes qui disent que cette repartition s'applique sur le prix TTC? Ou pourrais je avoir les references. Est ce que les deux methodes sont admises ou une est fausse. merci de votre aide Gestion - Marketing | lalali | mercredi 12 décembre 2007

Méthode calcul du REVPAR : comment faire avec des chambres indisponibles pour travaux ?

j'aimerais avoir une précision sur la méthode de calcul du REVPAR s'il est vrai que la traduction littérale de 'advailable' est 'disponible' il me semble que dans la réalité on prend en compte le nombre de chambres construites. Dans certains ouvrage, la formule est donnée avec le terme 'chambres construites' dans d'autres avec le terme 'chambres disponibles'. La différence en cas de chambres attribuées au personnel, indisponibles pour travaux,etc étant notable le REVPAR est donc sensiblement différent. pourriez vous m'apporter une réponse claire avec les références de ce ratio. d'avance merci mc cannard Gestion - Marketing | cannard marie claire | mardi 11 décembre 2007

Dans un hôtel-restaurant : peut-on amortir le mobilier (four, chambre froide...) ?

j'ai entendu dire qu'on ne pouvait amortir fiscalement selon le systeme degressif que les biens de htels. Ce qui signifie : - qu'on peux amortir le mobilier, four, chambre froide, ... dans un hotel faisant restaurant et pas dans un restaurant seul? merci de votre réponse, je voudrais amortir en degressif fiscalement dans mon restaurant (sans hotel) mon matériel quels biens puis je pretendre amortir ainsi merci Gestion - Marketing | sebastien | samedi 8 décembre 2007

S'inspirer de la grande distribution : donner un petit sac 'garni' en fin de repas

elle a souvent de bonnes idées!!! Grand Frais est. Un réseau d’une cinquantaine de magasins, au format supermarché, spécialistes des produits frais traditionnels.Un concept pertinent qui prend une autre envergure lorsqu'il partage son parking avec un hard discount. Les propriétaires du parc Grand Frais cultivent la discrétion. A la base : des entrepreneurs, souvent des grossistes spécialisés, qui se sont regroupés pour faire vivre un concept audacieux. Dans un même magasin, sur environ 1 000 m2, des étals de fruits et légumes, des rayons trad/frais-emballé et un peu d'épicerie construisent une offre de qualité et bien tenue. Au mois de novembre les magasins ont réalisé une campagne de boites au lettres. Généralement dans les boites aux lettres on y met des tracts ! Eh bien eux ont eu l »excellente idée d’y mettre un sachet kraft banal type fruits et légumes, sur lequel est inscrit « Ramenez-moi chez Grand Frais, 1Kg de clémentines vous sera mis dans ce sac et vous sera offert » La transposition à la restauration serait très innovante et très attractive. La question est de savoir ce que l’on peut mettre dans un petit sac et l’offrir à vos clients au moment de l’addition. Le coût de l’opération face au chiffre d’affaires supplémentaire à générer est extrêmement faible, et les retombées sont garanties. Autre réflexion ; l’idée de Grand Frais de se regrouper entre spécialistes sous le même toit, pourrait-elle se réaliser dans la restauration ?… Bonne réflexion Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 8 décembre 2007

Organisation d'un concert dans mon restaurant pour la St Sylvestre : comment déclarer la SACEM ?

Je viens d'ouvrir dêpuis cet été un petit hotel-restaurant en campagne, et j'ai commencé à commercialiser un réveillon pour le 31 en espérant optimiser mes recettes car c'est très calme dans ma campagne depuis 1 mois,et je 'dois' survivre cet hiver et continuer à montrer que j'existe.Ma clientèle est plutot au dessus de 55 ans,la plupart des autres restaurants fermés pour l'hiver,et j'ai décidé d'organiser un menu gastro de circonstance avec vin et champagne inclus suivi d'un concert ( pas de cotillons, musette et serpentins le site ne 'y prete pas) avec un tenor accompagné d'un pianiste, pour répondres à la demande ce cette clientèle. Bref je m'interroge sur la Sacem, qui a déjà envoyé son dossier de déclaration , et sur la manière dont je peux 'payer' les 2 artistes qui souhaitent naturellement des espèces et qui ne me produiront pas de facture. Comment faites vous , vous mes collègues pour intégrer tout ça , tout en satisfaisant l'Etat, la compta, et mes petits moyens??? Gestion - Marketing | Dominique | jeudi 6 décembre 2007

Amortissements : comment prendre en compte la valeur de revente avec les nouvelles normes ?

j'ai plusieurs question au niveau des amortissements, j'ai du mal à adapter les nvelles normes pourtant il faut s'y faire : - comment prendre en compet la valeur de revente, je desire revendre ma camionnette de livraison de 15000€ au bout de 4 ans 8000€. d'apres les nouvelles normes je devrais amortir sur 7000€ mais à ce moment qd j'enregistre ma camionette je l'enregistre à 15000 ou à 7000 ? je devrais l'enregistrer à 15000 puisque c'est le prix que je l'ai payé. - comment faites-vous, faites vous un amort economique , un amort fiscal et donc un amort derogatoire ou vous vous passez de l'amortissement derogatoire, tant pis pour le fiscal ? J'aimerais bien savoir comment font les collègues et si ça vaut vraiment le coup de perdre du temps à faire du dérogatoire ? merci Gestion - Marketing | sebastien | mercredi 5 décembre 2007

Résultat courant avant impôt et coûts d'occupation : comment les calculer ?

Monsieur Oulé, Merci de votre sujet interactif, il est génial. Je suis à la fin de mon business plan et j'ai un doute sur les couts d'occupation? Dans mes coûts d'occupation, j'ai compté: + le loyer + interets de l'emprunt + amortissements + remboursement des Emprunts ___________________________________ = coût d'occupation Ainsi le RCAi n'est pas égal au résultat avnt impot parce qu'il compte en plus le remboursement des emprunts. Merci encore pour tout, j'espère réussir à ouvrir mon restaurant sur le Mexique dans la ville de mexico. En tout, si vous faites un tour la bas, j'espere que vous n'hésiterez à m'envoyer un mail pour que je vous invite à déjeuner dans mon restaurant. Gestion - Marketing | françois | mercredi 5 décembre 2007

Ratio nourriture sur demi-pension et pension complète : comment le calculer ?

BONSOIR, VOILA J'AI UN PETIT SOUCI AVEC LA DEMI PENSION EXEMPLE LA DEMI- PENSION EST A 58 EUROS pour 2 personnes fiscalement j'applique les 1/4 3/4 ca j'ai compris. par contre pour mon ratio nourriture comment dois je faire en sachant que la chambre seule est à 33 euros un ratio de 43% est t-il possible? AVEC 1/2 PENSION PENSION COMPLETE BAR ET RESTAURANT MERCI BEAUCOUP Gestion - Marketing | paul | lundi 3 décembre 2007

Des restaurateurs qui débordent d’idées : en quoi consiste la fidélisation ?

Des restaurateurs qui débordent d’idées et d’imagination et cela plait aux clients…machine à cirer les chaussures dans les SAS d’entrée, éclairage coloré du parking, mettre les dernières génération de photophore sur les tables le soir, aller chercher les personnes âgées et les ramener après le déjeuner ou le dîner, prise en charge du véhicule pour le nettoyer pendant le repas, vendre aux clients tout ce qu’il voit dans le restaurant (presque tout !), raccompagner les clients a leur voiture avec un parapluie lorsqu’il pleut, mettre à disposition des clients des quotidiens ou des magazines, proposer des serviettes chaudes parfumées en fin de repas,offrir des éthylotests siglés au nom du restaurant, chocolats aromatisés avec le café, servir du pain chaud, création d’un menu cinéma en association avec le cinéma local, offrir le repas a celui ou celle dont c’est l’anniversaire, déduire le prix de parking de l’addition, mettre en avant un produit pendant une semaine en proposant des entrées et plats autour du produit, organiser des soirées à thème (plus le thème est spectaculaire plus la fréquentation est élevée) etc…Il est clair que ces quelques idées parmi des centaines qui jaillissent en ce moment un peu partout en France ne doivent pas être mise en place si les fondamentaux ne sont pas présents, ce serait de l’énergie du temps et de l’argent perdus. En revanche si les fondamentaux sont au rendez-vous, toutes ces idées et bien d’autres créeront une véritable différence identifiable par vos clients. « La fidélisation consiste à créer un manque chez vos clients lorsqu’ils essayeront un concurrent » Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 1 décembre 2007

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