Marketing

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Menus à emporter : quelle est la règle fiscale permettant de calculer la part de TVA à 5,5 % et à 19.6 % ?

Dans le cadre de l’utilisation de notre application d’encaissement par des restaurants, nous aurions aimé connaître votre point de vue sur une règle fiscale que nous souhaitons mettre en place. Notre client offre a ses clients des menus qui peuvent être vendus « à emporter » mais qui comprennent, pour certains, un alcools (une bière par exemple). Notre problème consiste a définir la règle fiscale exacte nous permettant de calculer la part de TVA à 5.5% d’une part et à 19.6% d’autre part lorsqu’une remise est accordée au client lors de l’achat d’un tel menu. A titre d’exemple, voici le principe de calcul que nous souhaitons utiliser : Le menu est vendu 10.00€ TTC et comprend un alcool dont le tarif de vente hors menu est de 4.50€ TTC. Hors remise : TVA 19.6% = 4.50 – 4.50 / 1.196 =0.73745€ TVA 5.5% = (10.00 - 4.50) - (10.00 - 4.50) / 1.055 = 0.28672€ Total TVA = 0.73745 + 0.28672 =1.02417€ Avec une remise de 10 % : TVA 19.6% = 4.50 x 0.9 – (4.50 x 0.9) / 1.196 = 0.66371€ TVA 5.5% = (10.00 - 4.50) x 0.9 - (10.00 - 4.50) x 0.9 / 1.055 = 0.25805€ Total TVA = 0.66371 + 0.25805 = 0.92176€ Vous remerciant par avance pour la réponse que voudrez bien nous apporter Gestion - Marketing | Christophe | jeudi 22 mai 2008

Bain à remous : que faut-il choisir 2 x 5 places ou 1 x 10 places ?

J'envisage d'aménager une zone bien être dans mon établissement et actuellement je suis en train de réfléchir à l'intégration du bain à remous. D'après vous est-il plus judicieux d'opter pour deux bain à remous de 5 places ou puis-je m'orienter sur un grand de 10 places ? Comment les clients apprécient-ils la cohabitation (se retrouver dans le bain avec des gens qu'ils ne connaissent pas) ? Merci pour vos lumières ! Patrick Gestion - Marketing - Spa | PATH29 | mercredi 21 mai 2008

Choisir une marque de cosmétique inconnue pour un spa : peut-on mettre en jeu sa future commercialisation ?

Bonjour,je viens de lire avec attention vos conseils et je voudrais avoir votre avis sur l'impact d'une marque cosmétique connue ou non ? En effet, je travaille actuellement sur un projet et nous sommes tentés d'aller vers une marque pas (ou peu connue) du grand public français d'origine indienne qui collerait parfaitement à notre concept. A votre avis, est-ce qu'un Spa qui opterait pour ce type de produits met en jeu sa future commercialisation ? Son potentiel de CA provenant des produits dérivés ? faut-il obligatoirement s'adosser à une marque connue et reconnue du public visé ? Merci par avance pour vos précieux conseils et votre expertise. Gestion - Marketing - Spa | Marion | mardi 20 mai 2008

Arnaques : rejoignez l'association

Cher (e) collègue, Aidons nous les uns les autres et ensemble luttons contre les pratiques commerciales douteuses. Si comme nous, vous avez eu l'impression d'avoir été arnaqué ou dupé par un ou plusieurs prestataires de services (publicité, création de sites Web et référencement, produits de mauvaise qualité, vente de commerce, téléphonie, promesse d’apport de clients : autocaristes, groupes, séminaires, commerciaux, etc.). ADCAPS est une association de commerçants et artisans, victimes « d’arnaques » ou « d’abus » de la part de sociétés peu scrupuleuses. Nous avons créé l’association A.D.C.A.P.S pour vous informer et vous aider à éviter de tomber dans ces pièges. Comment ??? En vous informant régulièrement sur les sociétés « douteuses ». (bulletin d’information). En vous offrant la possibilité de nous interroger sur la pertinence de l’offre avant de signer un contrat. (Réponse sous 48 heures par mail). En vous donnant l’avis des autres adhérents sur les offres qui vous sont proposées. En regroupant et transmettant si besoin les plaintes concernant un même professionnel à la DGCCRF et DDCCRF et éventuellement engager une action collective. Vous vous sentez concerné par ces problèmes, vous avez été victime d’arnaques ou d’abus. Rejoignez nous : adcaps@orange.fr Association loi 1901 déclarée à la sous-préfecture de Alès (30) N° W301001646 Gestion - Marketing | adcaps | mardi 20 mai 2008

Gestion du personnel pure : quelle est la solution la plus viable ?

Bonjour, Il existe actuellement de nombreuse manière de réduire le cout dans l'hotellerie en gestion de personnel. en effet il est possible d'externaliser un service en passant par un socièté externe X ou l'hôtel peut créer une autre socièté dont elle sera majoritairement propriotaire qui lui servira de socièté externe. Il est aussi possible de ceder une partie complete de l'activité (exemple le restaurant d'un hôtel) ou bien de mutualiser un service avec d'autre hôtels. Quel est la solution la plus viable selon vous au niveau gestion de personnel pure? Gestion - Marketing | Harmo's | dimanche 18 mai 2008

Stress de vos clients ou de votre personnel + carte de votre restaurant : y a-t-il un rapport ?

Quel rapport y a-t-il entre le stress de vos clients ou de votre personnel et la carte de votre restaurant ? A priori aucun ! Et pourtant…Nous avons aujourd’hui à faire à un client qui veut prendre son temps pour comprendre et faire son choix. A l’inverse parfois,il choisit même sans s’être déjà assis tellement il est pressé. Dans les 2 cas cela vous stress ou stress votre personnel. Mais gardons le cas ou le client prend tout son temps. Vous devenez impatient et cela stress le client. Celui-ci du coup, met encore plus de temps à choisir. Ce schéma est peut être exagéré, mais pas tant que cela ! Il y a peut être une solution pour sortir de ce cercle vicieux. Repenser profondément votre carte de restaurant. Surtout dans sa lisibilité et sa comprehensibilité.Je passe tous les détails techniques qui doivent être travaillé minutieusement : la police de caractère, sa taille, les couleurs, le format du support, la matière du support etc.… Tous ceci est important et mériterai une démonstration visuelle pour mieux comprendre. Au-delà de ces aspects il y a ce que l’on appelle le mix produit-prix. Un produit, une spécialisation, un positionnement clairement communiqué. On peut être un grill, une pizzéria, un restaurant traditionnel, ou un fast food mais on ne peut pas être tout cela à la fois. Et dans chaque positionnement la carte doit avoir ses propres particularités. Prenons l’exemple d’un grill. Il doit avant tout envoyer l’unique image d’un grill, en communiquant sur les produits qu’il grille, avec quel mode de cuisson, la particularité de sa viande, bref en ne parlant sur sa carte que de grill pour renforcer et sécuriser son image. Il faut ensuite mettre en avant certains produits comme des produits 'star', par un encadré, une couleur différente ou un souligné. Multiplier les gammes de produits, mais garder des gammes courtes en produits. En effat il est préférable d’avoir 4 produits dans une gamme dont 1 qui tourne tous les jours que 7 produits qui ne tournent jamais. Enfin attention aux mots et appellations que vous utilisez. Ce qui est évident pour vous ne l’est surement pas pour votre client. Ils doivent être simples à comprendre. Si ce n’est pas le cas il est nécessaire d’y mettre une explication en dessous. Et si celle-ci est trop compliqué à faire comprendre par écrit, il vaut mieux ne rien mettre et laisser le client poser la question. Mais là, il faut être prêt à répondre précisément au client pour lui donner envie de commander ce produit. Mais cela est possible qu’à 3 conditions :que votre personnel sache répondre, que votre client s’intéresse à ce qu’on lui raconte et que tout ce petit monde ne soit pas trop stressé !! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 17 mai 2008

Création mini-resort de très grand luxe : quel est le statut pour ce projet ?

Bonjour, Je travaille à la conception d'un mini-resort de très grand luxe. 4 unités d'habitation indépendante de 80m2 avec cuisine, piscine debordement, spa (Hammam, sauna, cabine de soin...)le tout dans un parc type jardin Zen. Pourriez vous m'indiquer dans quel catégorie mon projet rentre t il? S'agit il d'un hotel 4 etoiles? (- de 10 chambres...), d'un gite ? ou autre ? merci pour vos reponses Ivan Gestion - Marketing - Spa | Ivan | vendredi 16 mai 2008

Création restaurant en centre-ville : quelle est la formule la plus adaptée, le concept qui marche le mieux ?

En ce qui concerne le marché actuel de la Restauration en France, quel est, d'après vous, la formule la mieux adaptée, le concept qui marche le mieux, pour une implantation en centre-ville de ville moyenne: pizzéria, restaurant à thème, crêperie, snack/point chaud, semi gastro ou gastro, etc... Tous les commentaires seront les bienvenues. Gestion - Marketing | richard | mardi 13 mai 2008

Fidéliser ses clients : il y a la carte de fidélité, le programme de fidélisation, d'autres idées ?

Fidéliser ses clients ! Qui ne le souhaite pas ? Oui mais comment augmenter le taux de fidélisation d’un client. Plusieurs méthodes existent. Il y a tout d’abord la fameuse carte de fidélité que nous avons eu tous dans nos poches. Celle ou l’on tamponne X fois pour avoir un Kir gratuit ou un menu pour 2 au bout de 20 repas !Je pense que ces cartes sont très intéressantes pour les clients à condition que le jeu en valle la chandelle et que l’on ne soit pas obligé d’attendre trop longtemps pour obtenir sa récompense. Il y a aussi les fidélisations ridicules comme cette grande banque Française qui vous promettait la gratuité de votre carte visa l’année suivante, si vous l’utilisiez à hauteur de 350€ par mois dans les distributeurs et 350€ par mois pour réaliser des achats !Plus sérieusement il y a les programmes de fidélité, ils nécessitent une organisation plus importante autour du client. Il faut tout d’abord se créer une base de données clients (nom, adresse, historique d’achat…), mettre au point une gestion des points accumulés qui a une réelle valeur pour le client concerné. Ensuite savoir communiquer avec lui selon le canal le plus pertinent pour lui (mail, courrier, fax…) et s’assurer que ce qu’il reçoit l’interesse.Enfin, ajuster en permanence l’ensemble pour personnaliser au mieux la relation entre le client et votre restaurant et ainsi augmenter sa fidélisation. Dans la première méthode nous sommes dans un marketing de masse, puisque nous nous adressons de la même manière à tous les clients, qu’ils soient très fidèle, peu fidèles ou qu’ils viennent pour la première fois. Dans la deuxième méthode nous sommes dans un marketing personnalisé. L’évolution des attentes des clients nous révèle que ce n’est plus en le satisfaisant qu’on le fidélisera. Il faut désormais aller au-delà vers la sollicitude et la surprise. Et puis la fidélisation se passe aussi tous les jours dans votre restaurant tout simplement en remerciant le client de vous avoir choisit parmi d’autres, en le satisfaisant durant le court séjour qu’il passe avec vous et tout faire pour lui donner envie de revenir. Le directeur marketing d’un grand distributeur européen disait « la fidélisation consiste à créer un manque à votre client lorsqu’il essayera un concurrent ». Et vous, vous fidélisez comment ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 10 mai 2008

Achat fonds de commerce : peut-on on le refuser si les revenus annuels sont trop faibles ?

entre autres document on me demande la taxe fonciere de mon domicile ,une piece d'identite,photocopie du livret de famille un justificatif de revenu,un avis d'imposition si pour certaine piece il n y a aucun probleme pour moi j avoue que mes revenus de cette derniere annee sont plutot maigre (le smig) peut t'on me refuser de prendre le commerce si mes revenue etait trop faible Gestion - Marketing | tylino | samedi 10 mai 2008

Organisation du travail en cuisine : où trouver des supports pour argumenter ?

bonjour, je dois fournir dans le cadre de mes études un dossier sur l'organisation du travail en cuisine. On me demande : PROGRAMME DE COURS : -Savoir créer des tableaux de suivi de fonctionnement. -Définir et contrôler les points clés de la semaine de travail. -Adopter une méthodologie rigoureuse. -Savoir réaliser des prévisions d’activité. -Etablir un planning de refroidissement et un planning d’entretien. -Etablir un planning de fabrication. -Adapter l’organisation du travail à la législation alimentaire. est ce que quelqu'un peut me donner des supports pour argumenter cela, des fiches de bases. merci à tous Gestion - Marketing | Nel's | mercredi 7 mai 2008

Menu engineering : il s’agit de croiser l’indice de popularité et la contribution à la marge

Après le ticket moyen, il est important d’utiliser le 2 me outil de cette série, que l’on appelle le « menu engineering ». Cette appellation un peu compliquée pour dire statistiques de vente croisée aux éléments de gestion. En plus clair il s’agit de quoi ? Les éléments pris en compte : -Prix de vente des produits -Quantité des produits vendus -Coût de revient des produits (coût matière) -Chiffre d’affaires -Marge de contribution -Indice de popularité Il s’agira de croiser l’indice de popularité et la contribution à la marge. L’indice de popularité d’un produit de votre carte est le rapport entre sa quantité vendu et le nombre de présentation aux clients. Si votre produit est fixe sur votre carte le nombre de présentation sera égal au nombre de jours sur laquelle porte votre période d’analyse. En revanche si votre produit est un de vos plats du jour, il faudra prendre le nombre de fois ou il a été présenté aux clients durant la période. La contribution à la marge est tout simplement le rapport entre la marge en valeur absolue du produit sur la marge totale en valeur absolue de la gamme de produits. Lorsque vous avez fait ces petits calcule relativement simples, il suffit de croiser les 2 et de classer tous vos produits en 4 catégories puis d’agir en conséquence : Star : Haute marge de contribution et fort indice de popularité Maintenir les standards actuels (Qualité, grammage, préparation, présentation…) Mettre en avant ces produits Produits phares devant servir à la publicité ou à la communication Essayer d’augmenter les prix …doucement ! Puzzle : Haute marge de contribution et faible indice de popularité Baisser les prix pour relancer la consommation du produit. Si produit phare (en terme de marge) du restaurant : le promouvoir. Si taux de popularité vraiment faible : éliminer le produit de la carte. Limiter le nombre de produits puzzles sur la carte. Plowhorses : Basse marge de contribution et fort indice de popularité Tester l’élasticité des prix en les augmentant progressivement Baisser le coût de revient en diminuant les quantités Ne pas mettre ces produits trop en avant Dogs : Basse marge de contribution et faible indice de popularité Augmenter la marge de contribution en diminuant le coût de revient Diminuer le prix de vente pour relancer sa consommation Éliminer ce produit de la carte Cet outil est vraiment spectaculaire et très efficace pour avoir une carte bien positionnée a la fois pour les clients et pour les marges. Bonnes analyses… Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 3 mai 2008

Hôtel 4* de 18 chambres : quel est le nombre de femmes de chambre et de réceptionnistes à avoir ?

Bonjour, Je travaille sur la création d'un hôtel 4 étoiles de 18 chambres. Pourriez-vous s'il vous plait m'aider à déterminer les éléments suivants: 1 le nombre de femmes de ménage. 2 le nombre réceptionnistes, sachant que je serai présent entre 07.00 et 19.00, 6 jours sur 7. Pourriez-vous s'il vous plait m’indiquer aussi les salaires (fourchette haute car j’aimerais pouvoir fidéliser mon personnel). Merci Cordialement Emmanuel Gestion - Marketing | JURGENS | lundi 28 avril 2008

Chèques déjeuner : qui est gagnant avec ce système en dehors des groupes qui les émettent ?

Dans l’émission diffusée hier soir sur m6 (disponible sur le site m6 pour ceux qui ne l'auraient pas regardée…) un court reportage en fin d’émission sur le groupe « chèque déjeuner » Des chiffres édifiants quant au chiffre d’affaires réalisés par ce groupe : 1,3 Milliards d’euros de titres échangés. 230 Millions d’euros de recettes « chèque déjeuner » 15 millions d’euros de bénéfices en 2007… Et sur le dos de qui ce groupe réalise t’il ces chiffres monstrueux d’après vous… ? - pour environ 25% sur les salariés bénéficiaires des chèques - pour environ 25% sur les entreprises donnant ces chèques à leurs salariés, - pour environ 50% sur les restaurants qui les acceptent… Je me pose alors la question : qui est gagnant avec le système des tickets repas en dehors des groupes qui les émettent ??? La réponse : Personne ! Alors, POURQUOI continuons nous à les accepter et à nous faire escroquer de la sorte… ? Serions nous des moutons que l’on peut tondre indéfiniment ? Gestion - Marketing | Gérard Bardou | lundi 28 avril 2008

Partagez votre expérience : comment arriver à faire descendre le coût marchandises ?

Je suis responsable d'un restaurant traditionnel : entre 40 et 100 couverts par jour sur un service le midi, moyenne par couvert = 24 € TTC. Mes 2 cuisiniers n'arrivent pas à faire descendre le cout marchandises (nourriture et boissons) sous 30 %. Ils font pourtant des efforts mais rien n'y fait. Pour ceux dont le cout marchandises est (bien) inférieur a 30 %, comment vous y prenez vous ? je veux les encourager car ils sont desabusés...merci ! PS : comme ils ne sont que 2, nous soutraitons en grande partie les desserts et les salades servies en buffet. Gestion - Marketing | CN | lundi 28 avril 2008

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