Aliénor Caviggia - apprentie à l’EPMT en BTM Chocolatier-Confiseur - vient de remporter la 18ᵉ Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs, organisée le 15 mars 2025 à l’école EPMT par l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie. En apprentissage à La Maison du Chocolat, elle a su allier excellence technique et créativité pour convaincre le jury et décrocher ce titre prestigieux.
Avec sa création "Fabrique Onirique", la candidate plonge le spectateur dans une usine à chocolat imaginaire, inspirée de Charlie et la Chocolaterie. Engrenages sculptés, tuyaux enchevêtrés et arabesques inspirées de l’Art Nouveau donnent l’illusion d’une fabrique en mouvement, où le chocolat semble prendre vie. “J’ai voulu capturer cet équilibre entre maîtrise technique et imagination, où chaque engrenage tourne au rythme du chocolat”, explique Aliénor Caviggia.
Au-delà de cette pièce artistique, Aliénor Caviggia a fait preuve d’une précision technique exemplaire. Ses bonbons moulés en chocolat noir 70 % marient une ganache fluide et une compotée de fruits, tandis que ses caramels aux éclats de fruits, délicatement présentés en bonbonnière de nougatine, illustrent une parfaite maîtrise des textures et des saveurs.
En apprentissage à La Maison du Chocolat, sous la direction de Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France, l'étudiante a perfectionné son savoir-faire dans un environnement où chaque détail compte. “La chocolaterie exige une précision extrême et une exigence permanente. Aliénor a su assimiler cette rigueur et repousser ses limites, une vraie satisfaction pour nous”, souligne son maître d’apprentissage, Gabriel Lamarre.
