Romy CARRERE

Toutes ses publications : 803 articles | 315 questions-réponses

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Fanny Perrot (Cheval Blanc Courchevel) : "On doit se remettre en question quotidiennement"

La jeune femme a intégré en novembre dernier les équipes du restaurant 1947, au Cheval Blanc Courchevel, en tant que directrice de salle. Un changement de vie important après quatre ans passés chez Yoann Conte. Restauration - Cheval Blanc | Romy Carrere | vendredi 25 février 2022

Elisabeth Borne : "Une fois la crise sanitaire derrière nous, le nombre d'apprentis dans le secteur de l'hôtellerie-restauration augmentera à nouveau"

La ministre du Travail, de l'Emploi et de l'Insertion de France a fait de l'apprentissage l'un de ses chevaux de bataille. Pour le secteur de l'hôtellerie-restauration, cette voie est une véritable opportunité pour pallier les problèmes de recrutement. Formation - apprenti - L'apprentissage | Romy Carrere | vendredi 11 février 2022

Julien Goriot (restaurant Edmond) : "Je suis pour que les codes de la restauration changent"

Après dix ans passés chez Lenôtre, le chef vient d'inaugurer le restaurant panoramique Edmond, au sein du Terrass'Hôtel à Montmartre. Il y propose des classiques de la gastronomie française remis au goût du jour. Restauration | Romy Carrere | jeudi 10 février 2022

Lancement d'Off&Away, une plateforme pour inciter les réservations en arrière-saison

“Je vends la prolongation d’un week-end avec la nuit du dimanche au lundi offerte, au meilleur prix possible en accord avec l’hôtelier, pendant l’arrière-saison.” C’est le créneau de Gilles Dufour, qui vient de créer la plateforme Off&Away. Tout se passe entre ... Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 8 février 2022

Camille Saint-M'Leux : "Le Michelin, c'est un rêve d'enfant"

À seulement 26 ans, ce chef nantais a fait le pari de s'installer à la Villa9Trois, à Montreuil, en banlieue parisienne. Avec l'objectif de créer un établissement disposant de son propre écosystème et d'aller chercher une étoile. Restauration | Romy Carrere | mardi 31 janvier 2023

Négociation sur les hausses de salaire : une bonne nouvelle ?, édito du journal 21 janvier 2022

La nouvelle grille de salaires proposée par les organisations patronales pour le secteur de l’hôtellerie-restauration a été signée par la CFDT, ce qui permet de lancer la procédure d’extension pour rendre le texte d’application obligatoire à toutes les entreprises et salariés du secteur. Il ... Concours - Edito - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 18 janvier 2022

Moïse Sfez (Homer Lobster) : "Je souhaite ouvrir un Janet à côté de chaque Homer"

L'entrepreneur - et champion du monde de lobster roll en 2018 - vient d'inaugurer un nouveau concept autour du sandwich au pastrami. Snacking - cuisine du monde | Romy Carrere | mardi 8 février 2022

Emmanuel Tabary et Bruno Girard : " On essaie de construire une organisation de bon sens et de bienveillance"

Le duo a fait l'acquisition de son premier hôtel, le Ferdinand, en 2019. L'ouverture, initialement prévue en 2020, a dû être retardée d'un an en raison du contexte sanitaire. Une situation particulièrement délicate pour ces entrepreneurs, car ils n'ont pu bénéficier d'aucune aide. xxxx Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 10 février 2022

Congélation et décongélation : les règles à maîtriser

Bonjour, non vous ne pouvez pas décongeler la viande hachée. Seule la cuisson directe est autorisée. Plus d'info ici => https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/aliments-a-risques-la-viande-hachee.htm Hygiène - congélation | jeudi 6 janvier 2022

Les règles d'hygiène à respecter pour proposer de la viande hachée (tartares...)

Bonjour, vous avez une fiche pratique dédiée à la viande hachée ici => https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/aliments-a-risques-la-viande-hachee.htm Hygiène | jeudi 6 janvier 2022

Devons-nous nous souhaiter la bonne année ?, édito du 7 janvier 2022

En France, comme partout dans le monde, la pandémie ne faiblit pas. C’était déjà le cas il y a un an. Mais si les conditions sanitaires restent toujours très compliquées à vivre pour chacun d’entre nous, et en particulier pour le secteur des cafés-hôtels-restaurants-discothèques-traiteurs, nous ... Concours - Edito - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 4 janvier 2022

Laetitia Brethon (Ambassade Cabinet Conseil) : "Il faut valoriser la culture de la formation"

Laetitia Brethon, codirectrice d'Ambassade Cabinet Conseil depuis 2006, a développé des actions de formation sur mesure à destination des professionnels de l'hôtellerie-restauration. Généralement bien prises en charge, elles sont un véritable gain pour l'entreprise puisqu'elles correspondent à des ... Emploi - Formation - attractivité | Romy Carrere | mercredi 15 décembre 2021

Pénurie de main-d'oeuvre : les atouts des équipements

Vous pouvez retrouver le webinaire via ce lien : https://youtu.be/aQ6AMBgQRuY Équipement - attractivité - Rational | jeudi 9 décembre 2021

Thierry Fontaine (Umih Nuit) : "Les discothèques sont la seule cible'"

"Encore une fois nous sommes des boucs émissaires". Thierry Fontaine, président de l’Umih Nuit, est abasourdi suite à l'annonce de la fermeture imposée des discothèques pendant quatre semaines dès le 10 décembre. "Encore une fois nous sommes stigmatisés. Cette ... Concours - Salon - Syndicat - Thierry Fontaine - Covid19 - discothèque - fermetures - UMIH | Romy Carrere | mardi 7 décembre 2021

Attractivité et développement durable, édito du journal du 10 décembre 2021

“Le recrutement est la science la plus inexacte qui soit”, a déclaré Xavier Alberti, PDG des Collectionneurs, lors de la convention annuelle du réseau qui s’est tenue le 29 novembre dernier. L’un des enjeux majeurs du recrutement aujourd’hui, c’est de donner ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - attractivité | Romy Carrere | mardi 7 décembre 2021

Le recrutement responsable au coeur des échanges du congrès de l'Umih

Le 69e congrès du syndicat patronal, qui s'est déroulé à Strasbourg, vient de se terminer. Les débats étaient centrés autour de l'attractivité, de l'emploi, du recrutement, de la fidélisation des collaborateurs... des enjeux cruciaux pour le secteur qui fait face à une mutation accélérée depuis la ... Concours - Salon - Syndicat - attractivité - UMIH | Romy Carrere | mardi 30 novembre 2021

Adèle Fardeau : "Je veux connaître toutes les facettes du métier de barman en travaillant dans des structures différentes"

Passée par les plus grandes maisons pour s'exercer, Adèle Fardeau tient aujourd'hui le bar du Petit Victor Hugo, la nouvelle acquisition du Groupe Bertrand. Rencontre avec une barman au CV déjà bien rempli et à la personnalité affirmée, qui s'est découvert une passion pour son métier adolescente, ... Boissons - Produit - barman | Romy Carrere | vendredi 26 novembre 2021

Didier Chenet au congrès du GNI : "Nous sommes en marche vers la reconquête"

Pendant deux jours, le sixième congrès du GNI a rassemblé ses membres autour de la reconquête : financière, des collaborateurs, et de la clientèle. Signe de l'importance que le Gouvernement accorde au secteur, Bruno Le Maire, Alain Griset, Elisabeth Borne et Jean-Baptiste Lemoyne ont fait le ... Concours - Salon - Syndicat - attractivité - congrés - GNI | Romy Carrere | vendredi 19 novembre 2021

Les menus autour de la chasse à l'honneur dans la gastronomie

Plats de saison typiquement automnaux et fleurons de la gastronomie française, les menus chasse et les plats de gibiers sont mis à l'honneur sur nos plus belles tables. Petit tour d'horizon chez trois chefs étoilés au Guide Michelin qui les cuisinent avec passion. Restauration - gibier | Romy Carrere | mercredi 10 novembre 2021

Jean-Luc Naret (The Set Collection) : "L'évolution de la technologie nous permet de mieux anticiper les attentes de nos clients"

L'ancien directeur du guide Michelin (de 2003 à 2010), qui a une longue carrière dans l'hôtellerie de luxe, vient d'être nommé directeur exécutif du tout nouveau groupe hôtelier The Set Collection. Rencontre avec ce passionné. Hôtellerie - Jean-Luc Naret | Romy Carrere | mardi 9 novembre 2021

David Kelly (Hilton) : "Les clients privilégient les formules qui abordent le bien-être dans sa globalité"

La traduction sur ce point ne match pas en effet. Toutes mes excuses, je suis passée à côté. J'ai supprimé ce passage. Merci ;-) Hôtellerie - Hilton - Tendance | vendredi 5 novembre 2021

Barilla promeut une alimentation saine, via un système durable

L'entreprise familiale italienne, à l'origine du mouvement "Good for you good for the planet" ('bon pour vous, bon pour la planète'), poursuit ses engagements en faveur du bien-être des personnes tout en contrôlant et maîtrisant son impact sur l'environnement. Boissons - Produit | Romy Carrere | jeudi 18 novembre 2021

Salle de petit déjeuner des hôtels : est-elle limitée aux possesseurs du pass sanitaire ?

Bonjour, pas de préconisation particulière pour les buffets. Mais soyez vigilants sur ces points : - Gestion du flux de clients, avec un sens de circulation et respect des distances de sécurité - Mise à disposition de gel hydroalcoolique à l'entrée de la salle et au début du buffet - ... Juridique | jeudi 4 novembre 2021

David Kelly (Hilton) : "Les clients privilégient les formules qui abordent le bien-être dans sa globalité"

La marque Hilton a cherché à décrypter les tendances actuelles et les changements dans les préférences des voyageurs. Le constat : les voyageurs attendent des services efficaces comme l'enregistrement et le départ sans contact, une préoccupation en matière de bien-être et enfin une attention de ... Hôtellerie - Hilton - Tendance | Romy Carrere | vendredi 5 novembre 2021

Camille Richard (La Grand'Vigne) : "Garder une équipe, aujourd'hui, c'est un combat au quotidien"

La jeune femme, qui a travaillé sept ans et demi au sein du Clos des Sens, à Annecy, vient d'être nommée directrice de salle du restaurant étoilé la Grand'Vigne, aux Sources de Caudalie. Elle se livre sur son parcours, et ses challenges à venir. Restauration - Service En Salle - salle | Romy Carrere | mercredi 10 novembre 2021

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Fanny Perrot (Cheval Blanc Courchevel) : "On doit se remettre en question quotidiennement"

Elisabeth Borne : "Une fois la crise sanitaire derrière nous, le nombre d'apprentis dans le secteur de l'hôtellerie-restauration augmentera à nouveau"

Julien Goriot (restaurant Edmond) : "Je suis pour que les codes de la restauration changent"

Lancement d'Off&Away, une plateforme pour inciter les réservations en arrière-saison

Camille Saint-M'Leux : "Le Michelin, c'est un rêve d'enfant"

Négociation sur les hausses de salaire : une bonne nouvelle ?, édito du journal 21 janvier 2022

Moïse Sfez (Homer Lobster) : "Je souhaite ouvrir un Janet à côté de chaque Homer"

Emmanuel Tabary et Bruno Girard : " On essaie de construire une organisation de bon sens et de bienveillance"

Congélation et décongélation : les règles à maîtriser

Les règles d'hygiène à respecter pour proposer de la viande hachée (tartares...)

Devons-nous nous souhaiter la bonne année ?, édito du 7 janvier 2022

Laetitia Brethon (Ambassade Cabinet Conseil) : "Il faut valoriser la culture de la formation"

Pénurie de main-d'oeuvre : les atouts des équipements

Thierry Fontaine (Umih Nuit) : "Les discothèques sont la seule cible'"

Attractivité et développement durable, édito du journal du 10 décembre 2021

Le recrutement responsable au coeur des échanges du congrès de l'Umih

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Didier Chenet au congrès du GNI : "Nous sommes en marche vers la reconquête"

Les menus autour de la chasse à l'honneur dans la gastronomie

Jean-Luc Naret (The Set Collection) : "L'évolution de la technologie nous permet de mieux anticiper les attentes de nos clients"

David Kelly (Hilton) : "Les clients privilégient les formules qui abordent le bien-être dans sa globalité"

Barilla promeut une alimentation saine, via un système durable

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Camille Richard (La Grand'Vigne) : "Garder une équipe, aujourd'hui, c'est un combat au quotidien"

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