Aurélie DUNOUAU

Comment commercialiser le vin sur la carte ?

Philippe Faure-Brac, référence mondiale dans la sommellerie, livre quelques clés sur les bonnes façons de mettre un vin à la carte d'un restaurant. Boissons - Restauration - Philippe Faure-Brac - accords Mets Vins - carte - sommelier | Aurélie Dunouau | jeudi 21 novembre 2024

Comment l’enseignement de la restauration s'adapte aux tendances culinaires

Comment les méthodes d’enseignement de la restauration prennent-elles en compte les changements de consommation et les attentes des jeunes formés? La question était posée lors des Rencontres universitaires François Rabelais. Formation - Tendance | Aurélie Dunouau | lundi 18 novembre 2024

Feuillette ouvre son premier coffee-shop à la française

Feuillette, un des leaders des boulangeries-pâtisseries en France, s’essaie au salon de thé à Tours. Une première ouverture qui en appelle d’autres. Café - Snacking - patissier | Aurélie Dunouau | vendredi 11 octobre 2024

Le groupe Annie Famose investit dans l’hôtellerie au Pays basque

Connu pour son activité de location de matériel de ski, le groupe s’est petit à petit étendu à une activité de restauration à Megève, Avoriaz, Courchevel, Saint-Tropez, Saint-Barthélemy et Biarritz. Il s’étoffe encore dans l’hôtellerie, avec le rachat de deux établissements au Pays basque. Hôtellerie - BoutiqueHotel - Radisson - tourisme - travaux | Aurélie Dunouau | mardi 10 septembre 2024

Un nouvel hôtel éco-responsable à Amboise

La Maison Rabelais vient d’ouvrir en lieu et place d’une maison de retraite, avec une offre de logements diversifiée, portée par les économies d’énergie. Hôtellerie - développement durable | Aurélie Dunouau | mercredi 21 août 2024

Les formations en hôtellerie-restauration évoluent au CFA de Tours

Les formations de l’hôtellerie-restauration soufflent leurs 50 bougies à la Cité des formations. Malgré une baisse sur les métiers de la salle, les effectifs de ces formations restent stables. Formation - apprenti - barman - salle | Aurélie Dunouau | mercredi 31 juillet 2024

La Roche Le Roy veut devenir une référence gastronomique à Tours

Après plus de cinq mois de travaux et deux millions d’euros d’investissement, l’établissement, entièrement rénové, a rouvert ses portes. Restauration - Gastronomie - investissement - rénovation - travaux | Aurélie Dunouau | mercredi 3 juillet 2024

Mathieu Rostaing-Tayard trace son Sillon

Venu de Lyon, le chef Mathieu Rostaing-Tayard s’est installé il y a trois ans dans le Pays basque, cherchant les meilleurs produits du terroir. Restauration - Gastronomie | Aurélie Dunouau | mardi 2 juillet 2024

Passation de mains à la maison Ithurria

L’hôtel-restaurant Ithurria à Ainhoa, dans le Pays Basque, tourne une page de son histoire. Le chef étoilé Xavier Isabal a laissé la direction de la cuisine à ses deux neveux. Restauration - transmission | Aurélie Dunouau | vendredi 14 juin 2024

Guinguettes : les clés du succès

Ces restaurants estivaux par excellence attirent beaucoup de monde. Il en existe autant que de propositions de restauration différentes. Quelles sont leurs principales caractéristiques ? Exemple en Centre-Val de Loire et au Pays basque. Restauration - saison - Travail saisonnier | Aurélie Dunouau | lundi 3 juin 2024

Thon rouge patudo cru, roulé à la capucine, jus de marmitako, framboise, betterave , gel ail noir

Une recette de Mathieu Moity, restaurant Erroa à Saint-Jean-de-Luz. Recette | Aurélie Dunouau | mardi 28 mai 2024

Erroa, le restaurant hybride de Mathieu Moity au Pays basque

Le nouvel établissement du chef, ouvert le 14 février dernier à Saint-Jean-de-Luz, propose un concept original, à la fois restaurant gastronomique et bar à tapas. Restauration - bar - Concept - Gastronomie | Aurélie Dunouau | mardi 28 mai 2024

Quand le décor des restaurants attire les clients

De plus en plus de restaurants et bars s’ouvrent sur le concept de décors thématiques allant jusqu’à plonger le client dans une immersion complète. Le groupe Ephemera a lancé la tendance à Paris, d’autres suivent en province. Restauration - bar - brasserie - Concept - décoration | Aurélie Dunouau | mardi 23 avril 2024

Restaurants Gueuleton : une recette à succès

En dix ans, l’enseigne s’est répandue pour compter aujourd'hui 22 restaurants affiliés. Les derniers en date : Toulon, Arcachon, Bayonne et Montlouis-sur-Loire. Un développement axé sur l’image de bons vivants. Restauration - bar - Gastronomie | Aurélie Dunouau | jeudi 28 mars 2024

Storia, l’ambitieuse enseigne de l’homme d’affaires Philippe Baudry

Le Groupe Artea, spécialisé dans l’immobilier innovant et durable, s’engage dans l’hôtellerie haut de gamme. Avec des projets en France mais aussi au Luxembourg et en Italie. Hôtellerie - Storia - Artea - Philippe Baudry | Aurélie Dunouau | mardi 27 février 2024

Marie Gricourt, jeune cheffe au parcours éclair

Marie Gricourt est abonnée aux 1ères : 1ère femme cuisinant à l’Elysée, 1ère femme cheffe étoilée de la région Centre chez Christophe Hay, elle s’est désormais lancée sous son propre restaurant à Orléans : Gric. Restauration - Christophe Hay - Guillaume Gomez - bistrot - ouverture | Aurélie Dunouau | mardi 6 février 2024

Lazy Suzy, des burgers à la viande fumée

Ce nouveau concept, parti de Lille, vient de s’installer à Tours. Le restaurant est spécialisé dans la cuisson au fumoir des burgers à la viande effilochée. Restauration - Snacking - burgers | Aurélie Dunouau | vendredi 19 janvier 2024

La Roche Le Roy se lance dans de grands travaux de rénovation

Le restaurant tourangeau va fermer pour cinq mois au début de l'année prochaine. Avec pour but de moderniser l'établissement, aussi bien côté cuisine que salle. Restauration | Aurélie Dunouau | jeudi 23 novembre 2023

Naos Hôtel Groupe placé en redressement judiciaire

Le groupe d’exploitation hôtelière qui gère une vingtaine d’hôtels sur le territoire français (Hilton, Sheraton, Marriott, Westin) vient d’être placé en redressement judiciaire, le 2 novembre dernier, par le ... Hôtellerie - activité économique - Hilton - Marriott | Aurélie Dunouau | lundi 13 novembre 2023

Transmission douce chez les Coussau

Le Landais Jean Coussau, doublement étoilé du Relais de la Poste, prépare la passation de son institution familiale à sa nièce, Clémentine. Tout est rodé. Restauration | Aurélie Dunouau | mardi 31 octobre 2023

Guillaume Foucault, un chef engagé dans la défense du terroir

Le chef vendômois a quitté son restaurant étoilé, Pertica, pour s'installer à la tête de la nouvelle table gastronomique du Domaine de Chaumont-sur-Loire. Un défi autant qu'une évidence pour ce cuisinier tourné vers les produits paysans du passé qu'il cherche à sauvegarder. Restauration | Aurélie Dunouau | lundi 23 octobre 2023

À Espelette, Choko Ona mise sur une démarche engagée et durable

Ce restaurant étoilé d'Espelette est tenu par un jeune couple de restaurateurs qui privilégie le rapport qualité-prix et les productions locales. Restauration | Aurélie Dunouau | mardi 25 juillet 2023

Desserts : les classiques ont toujours la cote

De la brasserie aux restaurants étoilés, les desserts classiques séduisent toujours les chefs et la clientèle, avec des intemporels et des effets de mode. Restauration - carte - dessert - menu | Aurélie Dunouau | mercredi 26 juillet 2023

Le domaine des Hautes Roches change de mains

C'est une page qui se tourne pour l'institution tourangelle. Le chef étoilé Didier Edon passe la main et le Relais & Château vient d'être vendu à de nouveaux investisseurs. Hôtellerie | Aurélie Dunouau | vendredi 23 juin 2023

À Tours, l'hôtel le Château Belmont privatisé pour la coupe du monde de Rugby

L'hôtel du Château Belmont est à pied d'oeuvre pour accueillir l'équipe de rugby d'Irlande lors de la coupe du monde. Une organisation exceptionnelle va se mettre en place. Hôtellerie | Aurélie Dunouau | jeudi 15 juin 2023

Aurélie DUNOUAU

Comment commercialiser le vin sur la carte ?

Comment l’enseignement de la restauration s'adapte aux tendances culinaires

Feuillette ouvre son premier coffee-shop à la française

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Un nouvel hôtel éco-responsable à Amboise

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La Roche Le Roy veut devenir une référence gastronomique à Tours

Mathieu Rostaing-Tayard trace son Sillon

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Guinguettes : les clés du succès

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