Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Faut-il opter pour l'induction ou des plaques électriques ?

"Je dois équiper la cuisine d'un hôtel avec des plaques de cuisson électrique. Que me recommandez-vous ? Induction ou résistance ?" Francois Paul-Reynaud Équipement - cuisson | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 22 mars 2019

Petite restauration : que proposer sans ventilation ?

Bonjour André Voici quelques plats qui sont souvent proposés dans un bar : Des sandwiches, des salades composées, éventuellement des plats réchauffés au micro-ondes ou des croque-monsieur. Si votre établissement est assez grand et très bien aéré, certains industriels proposent des friteuses, ... Équipement | samedi 16 mars 2019

Petite restauration : que proposer sans ventilation ?

Choisir son matériel : Les sorbetières

Indéniable atout en restauration, les sorbets minutes sont des produits sensibles soumis à des mesures d'hygiène strictes. Bien choisir son équipement est alors nécessaire. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 13 mars 2019

Coût achat vaisselle : quel est-il pour un restaurant d'hôtel de 60 couverts ?

Bonne soirée Bonsoir Grégoire, je vous ai envoyé une liste via votre mail. Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 12 mars 2019

Reprise hôtel : où trouver une entreprise qui viendrait démonter et racheter l'intégralité du mobilier ?

Bonjour Je suis désolé mais je ne n’ai pas de réponse précise à vous apporter. Peut-être en effectuant une recherche sur internet pour trouver un brocanteur ? ou éventuellement faire faire une vente aux enchères ? Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 12 mars 2019

Le bois en cuisine : pourquoi est-il interdit ?

Bonjour Philippine, Effectivement, l’olivier peux convenir, tout comme l’acaccia, le bambou ou le hêtre. Ces essences peuvent supporter des lavages fréquents et une désinfection obligatoire. Toutefois, songez à les éliminer dès qu’elles ont trop servies. Bannir naturellement tous les bois résineux ... Équipement | vendredi 8 mars 2019

Obligation des cédants vs extraction : qu'en est-il exactement ?

Bonjour Caroline Vos vendeurs exploitaient leur établissement dont le bien est vendu tel que décrit. Si vous envisagez de cuisiner avec une puissance de cuisson supérieure, Je pense qu’il est à votre charge de faire réaliser des travaux en conséquence. Quitte à négocier le prix de cession. Très ... Équipement | mercredi 6 mars 2019

Cuisson électrique : quels sont les conseils ?

Bonsoir François Si votre cuisine doit être électrique, je plébiscite bien évidement l’induction. Que ce soit en modules à poser, en bloc de cuisson indépendant ou un fourneau complet. Les avantages sont multiples; tels que la rapidité de chauffe. En effet, la chaleur est transmise très rapidement ... Équipement | jeudi 28 février 2019

Évacuation au sol des cuisines : où trouver les normes ?

Bonsoir Philippe Je sais que certaines administrations de cuisines collectives demandent à ce que les bondes soient verrouillées afin que certains agents ne les débouchent et laissent partir les détritus au réseau. Mais je n’ai pas connaissance de texte particulier. Si vous me communiquez votre ... Équipement | mardi 26 février 2019

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Romi Je viens de vous envoyer un mail où vous trouverez en PJ un listing assez complet. Il est sous Excel, vous pourrez donc modifier les quantités et les prix à votre convenance. La tarification est basée sur une gamme moyenne. Pour la cuisson vous pourrez bien évidement opter pour une ... Équipement | mercredi 20 février 2019

Local sans extraction : quelle restauration est autorisée ?

Bonjour Brad Coop Pour la boulangerie suivant le lien suivant émanant de la CNIDEP et la Chambre des Métier la législation est identique concernant les cuissons. Équipement | lundi 18 février 2019

Entreprises qui proposent récupération, stockage, révision... : en existe-t-il ?

Re bonjour Vincent Voici au autre contact: ECOMAT COLLECTIVITES Sébastien BICHE Tel : 06.14.68.88.07 Merci de me tenir informé des suites de votre projet et si vous avez trouvé une entreprise correspondant à vos besoins. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mercredi 13 février 2019

Fiche pratique : Les charges fixes et charges variables

Merci pour ce complément d'information. Gestion - Marketing | mercredi 13 février 2019

Entreprises qui proposent récupération, stockage, révision... : en existe-t-il ?

Bonjour Vincent Voici donc quelques spécialistes que vous pouvez contacter de ma part : CHR DISCOUNT 10 Rue Paul Langevin 93270 Sevran Standard: 01 43 10 10 01 Guillaume Bonnard : 06 18 03 08 28 LANEF PRO 1 Village d'entreprises Avenue Mauldre 78680 Epone Tel 01 30 95 42 30 Noel ... Équipement | mercredi 13 février 2019

Local sans extraction : quelle restauration est autorisée ?

Bonjour Sandrine Même avec ce type de matériel, qu’importe le type de restauration ou de cuisson prévue et la quantité de repas servis, vous devez obligatoirement avoir une ventilation de votre local. Soit mécanique hotte de cuisine avec extracteur, VMC pour la salle et les sanitaires, soit ... Équipement | mardi 12 février 2019

Fiche pratique : Les charges fixes et charges variables

Le restaurateur qui monte son affaire doit avoir une juste idée de son prévisionnel. Il doit pour cela estimer convenablement ses charges fixes (celles qui ne changeront pas quel que soit le niveau d'activité de son affaire) et les charges variables (celles qui sont susceptibles de changer, comme ... Gestion - Marketing | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 12 février 2019

Développement durable : quels équipements choisir

Le fonctionnement d'un restaurant s'articule autour de pôles hautement sensibles : le chaud, le froid, l'eau, l'air et la lumière. Pour chacun d'entre eux, il est possible, voire indispensable, d'obtenir des gains d'énergie appréciables. Équipement - développement durable - durable - énergie - gaspillage - materiel | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 12 février 2019

Avis fours mixtes : quels sont-ils ?

Bonjour Gargouille C’est effectivement la différence principale entre les 2 fours. La production de vapeur est nettement plus importante et fiable avec la chaudière. Pour le reste RAS Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | samedi 9 février 2019

Avis fours mixtes : quels sont-ils ?

Bonjour Gargouille Les retours des utilisateurs dont j’ai eu des réponses sont assez unanimes. Il semble que ces fours aient de bonnes qualités de cuisson uniformes et très pratiques côté ergonomie du tableau de commande. Oui le système Purity 1200 est conseillé pour les fours chaudière avec ... Équipement | mercredi 6 février 2019

Aménagement chambre pour personne à mobilité réduite : où trouver des documents ?

Bonjour Marie Noëlle Je vous ai envoyé par mail, car le texte est très long un projet d’article proposé par un installateur de salle de bain. Je pense que ces informations pourront vous convenir. Jean Gabriel Du Jaiflin Équipement | jeudi 24 janvier 2019

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Merry Je viens de vous envoyer un mail où vous trouverez en PJ un listing assez complet. Il est sous Excel, vous pourrez donc modifier les quantités et les prix à votre convenance. La tarification est basée sur une gamme moyenne. Pour la cuisson vous pourrez bien évidement opter pour une ... Équipement | dimanche 20 janvier 2019

Rénovation décoration salle : qu'est-ce qui est autorisé ?

Bonsoir François Les panneaux lambris PVC sont naturellement possibles quoique à mon avis un peu fragile. Vous pouvez opter pour du bois, des parements du type briques ou pierres à coller ou un revêtement souple au sol ou sur les murs comme proposés par ce fournisseur : Équipement | jeudi 17 janvier 2019

Plaque coup de feu : peut-on s'en servir pour maintenir au chaud ?

Bonjour Jéremie Une plaque coup de feu gaz était indissociable d’un « piano dit classique » et l’est toujours chez de nombreux constructeurs de fourneaux monoblocs. Sa puissance de chauffe au centre très importante permet au cuisinier de démarrer des cuissons par exemple de ragoût, puis en ... Équipement | jeudi 17 janvier 2019

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Faut-il opter pour l'induction ou des plaques électriques ?

Petite restauration : que proposer sans ventilation ?

Petite restauration : que proposer sans ventilation ?

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Choisir son matériel : Les sorbetières

Coût achat vaisselle : quel est-il pour un restaurant d'hôtel de 60 couverts ?

Reprise hôtel : où trouver une entreprise qui viendrait démonter et racheter l'intégralité du mobilier ?

Le bois en cuisine : pourquoi est-il interdit ?

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Cuisson électrique : quels sont les conseils ?

Évacuation au sol des cuisines : où trouver les normes ?

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

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