Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Plaque coup de feu : peut-on s'en servir pour maintenir au chaud ?

Bonjour Jéremie Je ne comprends pas trop votre question. Vous souhaitez remplacer la plancha par une plaque coup de feu, ou vous servir de la plancha comme plaque coup de feu ? Dans ce cas c’est possible, je suggère assez souvent au cuisinier d’utiliser la plancha en plaque coup de feu pour par ... Équipement | vendredi 11 janvier 2019

Plonge-laverie : conseils d'aménagement

La plonge-laverie est un des postes les plus sensibles du restaurant. La réputation de l'établissement peut en dépendre. Les conditions de travail peuvent y être pénibles, et il est donc important que l'environnement soit optimisé au maximum. L'objectif : obtenir une vaisselle éclatante et une ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 5 novembre 2019

Fiche pratique : Le traitement de l'air

Ouvrir un restaurant sans conduit de fumées et sans possibilité d'installer une gaine extérieure pour l'extraction de la cuisine est un problème fréquent. Si cela complique votre installation, ce n'est pas forcément rédhibitoire. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 24 décembre 2018

Coût achat vaisselle : quel est-il pour un restaurant d'hôtel de 60 couverts ?

Bonsoir Patrick Je veux bien vous établir cette liste, mais pour vous l’envoyer j’ai besoin de votre adresse mail ! Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | dimanche 16 décembre 2018

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Carl Je vous ai envoyé les éléments via votre mail.Merci de me confirmer si cela vous convient. Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | samedi 8 décembre 2018

Cuisine professionnelle : quelles sont les normes électriques ?

Bonjour Jojo Les éléments que je vous ai communiqués sont ceux des règles de l'art dans la profession Vous trouverez de très nombreux textes relatifs aux norme électrique dans un ERP 5 catégorie. Avec une simple recherche sur le net. Naturellement cela s’applique également au courant 380 ... Équipement | mardi 4 décembre 2018

Une VMC et une hotte à charbon suffisent-elles pour un petit restaurant ?

"On nous propose un local de 33 m2 avec une capacité de 25 couverts. Le bail doit être redirigé vers une activité de petite restauration sans extraction. Nous souhaitons servir une cuisine végétarienne et saine (pas de friture). Il y aura une VMC et une hotte à charbon actif. Est-ce suffisant ?" Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 4 décembre 2018

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Franck Pour combien de couverts environ (Matin, midi, soir) Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 4 décembre 2018

Cuisine professionnelle : quelles sont les normes électriques ?

Bonsoir Jojo Les prises en mono 220 16amp. Peuvent être de 0.40 à 0.80 pour un meuble bas, 1.40 pour les prises d’appareils mobiles et 2 à 2.20m pour une armoire froide ou par ex : une armoire de stérilisation Les réservations pour un meuble chaud sont : Une sortie de câble avec 2m de mou, à la ... Équipement | lundi 3 décembre 2018

Rangement bacs gastro à la verticale : existe-t-il des tablettes pour les poser ?

Bonsoir Jojo Je sais que la société Tournus propose des chariots de rangement et de séchage pour bacs Gastronomes très pratiques car mobiles. Vous pouvez éventuellement faire enlever les roues et le fixer en hauteur sur un mur (Attention aux fixations vu le poids) Ou demander une fabrication « ... Équipement | jeudi 22 novembre 2018

EquipHotel 2018 : les fabricants d'équipements ont misé sur la pénibilité

Equip'hotel viens de fermer ses portes avec beaucoup d'optimisme tant de la part des exposants que des visiteurs, tous ravis de cette session 2018. Tour d'horizon des nouveautés, au fil des allées. Équipement - Equip'Hotel - materiel | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 28 novembre 2018

Rachat fonds de commerce : le vendeur est-il obligé d'avoir effectué le contrôle de sécurité et d'hygiène ?

Bonjour Fabien Je pense que vous devriez négocier, devant Notaire, avec le vendeur le montant des travaux de mise en conformité et du remplacement de ces détecteurs avant de signer votre acquisition. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | samedi 17 novembre 2018

Choisir son matériel : les machines à café

On trouve de plus en plus sur le marché des machines à café tout automatiques, par exemple à deux groupes, 100 % autonomes avec des moulins intégrés. Plusieurs moulins sont même possibles, afin d’avoir des cafés différents suivant les goûts de la clientèle. Ces moulins sont généralement prévus ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 27 décembre 2018

Local commercial avec VMC et hotte à charbon : est-ce possible ?

Bonsoir Qu'importe le type de restauration ou de cuisson prévue et la quantité de repas servis, vous devez avoir une ventilation de votre local. Soit mécanique VMC pour la salle et les sanitaires, soit naturelle par les ouvrants. De plus l'extraction dans les locaux de préparations culinaires car ... Équipement | mercredi 31 octobre 2018

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Mélanie Voici un estimatif sous Excel, donc modifiable suivant vos besoins rééls. Je reste à votre entière disposition pour tout autre information ou vous acconpagner dans votre projet. https://jgdjconseil.fr/offres-service/ Très cordialement Jean Gabriel DU JAIFLIN Équipement | mercredi 31 octobre 2018

Four vapeur : où trouver des conseils sur les réglages ?

Bonjour Georges En France il est obligatoire de fournir les notices d’utilisation en Français avec les matériels, vendus ou non par correspondance. Je suis très étonné que votre vendeur appartenant à un groupe important néglige ce point. A moins que ces documents aient été jetés avec les ... Équipement | samedi 27 octobre 2018

Fiche pratique : Créer une cuisine dans un espace restreint

Lors du partage de l'espace restant entre la cuisine et la salle, le restaurateur arbitrera en faveur de cette dernière. La taille de la cuisine doit cependant rester compatible avec le nombre de couverts à servir. Un très grand nombre d'établissements ne disposent pas d'une surface idéale pour ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 24 octobre 2018

La Cramif propose une aide financière pour améliorer les conditions de travail dans les CHR

Vous exploitez un restaurant ou un hôtel ? Vous avez moins de 200 salariés ? La Caisse régionale d'Assurance maladie d'Île-de-France (Cramif) vous propose une aide financière pouvant aller jusqu'à 50 % de votre investissement pour vous aider à améliorer les ... Équipement - Cramif - financement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 10 octobre 2018

Coût achat vaisselle : quel est-il pour un restaurant d'hôtel de 60 couverts ?

Bonjour Magali Je vous ai envoyé un budget estimatif pour votre établissement sous Excel donc totalement modifiable suivant vos besoins réels en équipement. Merci de me donner votre avis sur cet envoi. Naturellement je reste à votre entière disposition pour répondre à vos questions puis ... Équipement | samedi 6 octobre 2018

Stockage produits d'entretien : quelle est la réglementation ?

Bonjour Jojo Vous devez absolument et obligatoirement conserver vos produits d’entretien suivant leur volume, dans une pièce, une armoire ou par exemple un meuble(inox) sous évier fermant à clef ou avec une serrure à code. Et surtout respecter les dosages et les notices d’utilisation des ... Équipement | vendredi 5 octobre 2018

Choisir son matériel : les combinés cutter-coupe-légumes

Un combiné cutter-coupe-légumes est une machine électromécanique qui permet de couper les légumes mais également de les hacher, émulsionner, mélanger avec un seul bloc moteur. Ces appareils permettent de réaliser des gaufrettes, des brunoises, des bâtonnets, des ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 5 décembre 2018

Choisir son matériel : les chambres froides

Une chambre froide est un local plus ou moins grand réalisé en panneaux préfabriqués démontables, souvent laqués blanc, de 50 à 80 mm pour du froid positif et de 80 à 120 mm pour du froid négatif. Si elle est vendue avec un sol, celui-ci doit garantir l'isolation ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 30 novembre 2018

Choisir son matériel : les batteurs mélangeurs

Cet équipement est incontournable dans pratiquement toutes les cuisines. L'idée d'un batteur sur socle a été formulée en 1914 par Herbert Johnson, ingénieur travaillant à la société Hobart. Les progrès technologiques font qu'aujourd'hui, on en trouve avec un tableau ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 20 mai 2019

Choisir son matériel : les chaises et fauteuils

Les chaises et fauteuils sont choisis en fonction du décor et des goûts du restaurateur. Ils doivent bien entendu être solides et confortables. Une assise assez large sera appréciée. En salle, le bois est généralement privilégié, éventuellement recouvert de tissu, de ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 11 octobre 2018

Choisir son matériel : les cellules de refroidissement

Une cellule de refroidissement rapide / congélation sert à descendre rapidement la température de plats cuisinés chauds, immédiatement après leur cuisson. Elles sont essentiellement destinées à la restauration différée (traiteur notamment). Une cellule ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 2 octobre 2018

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Plaque coup de feu : peut-on s'en servir pour maintenir au chaud ?

Plonge-laverie : conseils d'aménagement

Fiche pratique : Le traitement de l'air

Coût achat vaisselle : quel est-il pour un restaurant d'hôtel de 60 couverts ?

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Une VMC et une hotte à charbon suffisent-elles pour un petit restaurant ?

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Choisir son matériel : les chaises et fauteuils

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