Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Fiche pratique : Préparer son installation dans un restaurant

Avant d'ouvrir son établissement, il convient de s'acquitter d'un certain nombre de formalités administratives : permis d'exploitation, déclarations à la DDPP et aux autorités sanitaires. Gestion - Marketing | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 24 mai 2018

Choisir son matériel : Les balances

Cet équipement est utile pour peser les marchandises à leur réception comme pour les mesures de précision, en pâtisserie, par exemple. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 23 mai 2018

Porte coupe-feu : doit-on en installer ?

Bonjour Georges Je ne crois qu’il puisse exister de rideau « coupe-feu » entre la cuisine et la salle. Quant à une porte coupe-feu il n’y a que le service de sécurité incendie qui pourrai vous obliger à en mettre une en place. Si votre cuisine est « ouverte » sur la salle c’est-à-dire avec un ... Équipement | mercredi 23 mai 2018

Terrasse éphémère : faut-il une autorisation de la mairie ?

Bonjour Jocelyne A priori, si vous n’empiétez pas sur le domaine public, vous ne devriez donc pas avoir de problèmes. Si vous avez des doutes, vous pouvez toujours interroger le service concerné auprès de votre mairie. Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | lundi 14 mai 2018

Coût achat vaisselle : quel est-il pour un restaurant d'hôtel de 60 couverts ?

Bonjour Didier Même question que pour Romain Pouvez-vous m'indiquer le type de restauration envisagée et le nombre de couverts prévisionnel? Jean Gabriel Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | lundi 14 mai 2018

Coût achat vaisselle : quel est-il pour un restaurant d'hôtel de 60 couverts ?

Bonjour Romain Pouvez-vous m'indiquer le type de restauration envisagée et le nombre de couverts prévisionnel? Jean Gabriel Équipement | dimanche 13 mai 2018

Cellule de refroidissement, armoire négative, congélateur : quelle est la différence entre tous ces appareils ?

Bonjour Sophie Cela va dépendre des quantités à traiter. Vous devez utiliser une cellule mixte de refroidissement et surgélation rapide (il en existe des petites) puis stocker vos produits étiquetés au congélateur. Pour plus d’informations consultez le (GBPH) Guide Bonnes Pratiques d’Hygiène ... Équipement | vendredi 4 mai 2018

Mentions obligatoires sur les cartes : quelles sont-elles ?

Bonjour Didier J’ignore si c’est une obligation, mais j'ai pratiquement toujours constaté que la composition des cocktails figurait sur les cartes des bars J’espère qu’un lecteur saura répondre plus précisément à votre question. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mardi 1 mai 2018

Traitement fumées four à charbon : que penser de Smoki ?

Bonjour Georges Effectivement, à l’heure actuelle, le système du type Maxi Grill Smoki est l’un des plus fiable que je connaisse. Attention toutefois à son coût et à la consommation d’eau. L’entretien et la maintenance doivent être scrupuleusement respectés afin d’en conserver toute ... Équipement | lundi 30 avril 2018

Ouverture restaurant 60 couverts : quel est le budget équipement et vaisselle ?

Donc Pour le petit matériel cuisine /pâtisserie : > < 12 500.00€ Sans équipements ni mobiliers Cdt Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mercredi 25 avril 2018

Ouverture restaurant 60 couverts : quel est le budget équipement et vaisselle ?

Bonjour Franck Si vous souhaitez un listing estimatif complet sous Excel, communiquez-moi votre adresse mail. Cdt Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mercredi 25 avril 2018

Chaudrons à confiture : où en trouver en cuivre étamé de 4 mm d'épaisseur ?

Voici le lien vers E Dehillerin à Paris https://www.edehillerin.fr/fr/ Cdt Équipement | mardi 24 avril 2018

Petit laboratoire de conserves : quel matériel de stérilisation doit-on acheter et chez qui ?

Bonjour Patrick Je pense que vous trouverez votre bonheur auprès de ce fournisseur : http://www.techna.tm.fr/ Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | vendredi 20 avril 2018

Chaudrons à confiture : où en trouver en cuivre étamé de 4 mm d'épaisseur ?

Bonjour Patrice Suite à votre demande voici la réponse de la SA Dehillerin à Paris spécialisé dans le domaine: « Le produit que vous sollicitez ne peut être réalisé QUE sur-mesure. Il ne pourra faire que 3mm maximum. Le bord sera non roulé. Si vous êtes intéressé, merci de bien vouloir nous ... Équipement | vendredi 20 avril 2018

Poubelles : où trouver le texte qui oblige les commerçcants à les sortir et entrer eux-mêmes ?

Bonjour Catherine Comme dans ma précedente réponse de 2011, c'est le règlement de la copropriété, en principe par le biais du Syndic, qui règle ce type de litige. Si vous ne pouvez les joindre votre propriètaire doit pouvoir s'en occuper. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | lundi 16 avril 2018

Congélateur vitrine : où chercher pour en trouver des pas très onéreux ?

Bonjour Hamid En effet il existe sur le net un certain nombre de vendeurs de ce type de matériel. Mais soyez bien vigilent concernant la mise en service et le service après vente. Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | vendredi 13 avril 2018

Réfrigérateur : peut-on l'acheter chez Electro Dépôt ?

Certains élements doivent être envoyés par mail. Merci de me contacter via: jgdj83@gmail.com Équipement | mardi 10 avril 2018

Réfrigérateur : peut-on l'acheter chez Electro Dépôt ?

Tout à fait, plus éventuellement, un statique pour les poissons et fruits de mer. Puis éventuellement 1 négatif pour les surgelés et un congel coffre pour les glaces. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 10 avril 2018

Réfrigérateur : peut-on l'acheter chez Electro Dépôt ?

Bonjour Raymond Personne ne vous empêche d’acheter des équipements ménager, mais sachez qu’en terme d’utilisation intensive vous risquez de nombreux désagréments. Bien souvent dans le cas d’une utilisation professionnelle la garantie des équipements risque de ne pas être effective, tout comme en ... Équipement | mardi 10 avril 2018

Choisir son matériel : les vêtements professionnels

Dans l'hôtellerie-restauration, la personnalité d'une cuisine ou d'une salle se joue souvent dans la subtilité des vêtements. L'apparence physique est très importante du fait que le personnel va souvent être observé par les clients. La silhouette ou la propreté des ... Équipement - travail | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 6 juin 2018

Choisir son matériel : la vaisselle

Avant de revoir toute votre vaisselle, il est important de bien cerner votre activité. Votre choix doit : - refléter votre type de restauration : gastronomique, brasserie, pizzeria, vente à emporter, etc. ; - tenir compte de l'étendue de ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 17 avril 2018

Choisir son matériel : les vitrines réfrigérées

Les vitrines réfrigérées sont destinées à être posées sur le comptoir pour la présentation des desserts, par exemple, ou en façade pour la vente à emporter, voire en salle pour le service en buffet. Si vous achetez une vitrine réfrigérée ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 10 avril 2018

Choisir son matériel : les vestiaires

Il s'agit d'armoires métalliques ou en plastique permettant au personnel de ranger ses effets personnels et son linge de travail. Veillez à choisir du matériel conforme aux normes Afnor 265-760, NF hygiène marqué CE. Elles seront sur pieds, en métal laqué, ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 5 avril 2018

Faut-il installer un plancher technique pour un bar ?

"Notre architecte nous propose de ne pas faire de plancher technique surélevé pour notrebar, qu'en pensez-vous ? Sa proposition est esthétique, mais nous ne voudrions pas faire une grosse erreur pour la suite. Je suis ... Équipement - bar | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 5 avril 2018

Parking : le nombre de places est-il obligatoire pour une surface d'exploitation ?

Bonjour Benjamin Effectivement, il me semble que 200 places de parking peuvent être un peu juste. Essayez d’en savoir un peu plus sur le projet de parking supplémentaire. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 3 avril 2018

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Réfrigérateur : peut-on l'acheter chez Electro Dépôt ?

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