Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Matériel petit déjeuner : où trouver une liste ?

Bonjour Bruno Je veux bien vous établir cette liste de matériel, et vous l’envoyer, si vous me communiquez votre adresse mail. Si vous ne souhaitez pas la diffuser sur ce blog, écrivez moi directement : jgdj83@gmail.com Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mercredi 31 janvier 2018

Écrou du moulin à poivre : pourquoi se desserre-t-il ?

Bonjour N'ayant pas eu de retour de Peugeot, je pense que c'est la meilleure solution. En en mettant très peu afin de pouvoir décoler facilement pour remplir le moulin. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 30 janvier 2018

Restaurant de 30 couverts de type bistronomique : quelles sont les quantités de vaisselle, de petits matériels... ?

Bonjour Sylvie Sans votre adresse mail je ne peux vous l'envoyer. Si vous ne souhaitez pas la diffuser sur le blog, écrivez-moi directement: jgdj83@gmail.com Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | samedi 27 janvier 2018

Permis d'exploitation : est-ce légal de louer la licence IV ?

Bonjour Marcel Je ne suis pas spécialisé dans ce type de litige. Je pense que vous devriez consulter un juriste ou un avocat des affaires. Eventuellement, Contactez mon collègue Maître Gaillard sur ce Blog. https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/bail/ Jean Gabriel Du ... Équipement | samedi 20 janvier 2018

Écrou du moulin à poivre : pourquoi se desserre-t-il ?

Bonsoir Thomas J'ai posé la question au fabricant Peugeot Spécialiste des moulins à poivre. J'attends sa réponse et je vous la communique. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | vendredi 19 janvier 2018

Comment chauffer une terrasse

Le type de chauffage employé va principalement dépendre de si l'espace est ouvert ou fermé. Équipement - chauffage - materiel - terrasse | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 22 janvier 2018

Création d'une cuisine ouverte : quelles sont les normes à respecter ?

Bonjour Rémi Une cuisine ouverte laisse passer librement l’air venant de la salle et par conséquent les fumées (lisez le post ci-dessus) Fermée, les cloisons sont réputées coupe-feu, portes et passe avec guichets à guillotine également et fermés automatiquement en cas de sinistre. Sachez que je ... Équipement | mercredi 17 janvier 2018

Chef à domicile : quelle est la réglementation ?

Bonjour Dorothée Pour les formations mes collègues : Virginie Barret et Jean-Philippe Barret, pourront très certainement vous guider. https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Orientation-formation/ Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mercredi 17 janvier 2018

Chef à domicile : quelle est la réglementation ?

Bonsoir Dorothée Vous avez un article très complet sur le sujet dans notre journal : https://www.lhotellerie-restauration.fr/lhotellerie/Articles/2870_29_Avril_2004/Devenir_chef_a_domicile.html Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 16 janvier 2018

Restaurant de 30 couverts de type bistronomique : quelles sont les quantités de vaisselle, de petits matériels... ?

Bonjour Je suis en déplacement je vous l'envoie dès que possible. Jean Gabriel Équipement | dimanche 14 janvier 2018

Toilettes pour la clientèle : sont-elles obligatoires ?

Bonjour Benjamin Je ne comprends pas trop le sens de votre question ; les 17 m² sont dans la salle où dans vos annexes ? Si vous avez un seul sanitaire pour la clientèle celui-ci doit être obligatoirement accessible aux PMR. Si vous avez, en plus, un WC normal pour votre personnel cela ne devrai ... Équipement | jeudi 11 janvier 2018

Temps de présentation des plats sur un buffet : quelle méthode adopter ?

Bonjour Je n’en connais pas le fonctionnement exact, mais ce système une fois programmé suivant votre rythme peut éventuellement être placé au-dessus du buffet et vous informer du temps passé suivant votre code couleur. https://www.fnac.com/mp4660645/Aurora-Reveil-a-Changement-de-Couleur/w-4 ... Équipement | samedi 6 janvier 2018

Restaurant de 30 couverts de type bistronomique : quelles sont les quantités de vaisselle, de petits matériels... ?

Bonjour Guy Un listing pour 60/80 couverts à été déposé dans votre BAL Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 5 janvier 2018

Brasero de table : répond-il à un usage professionnel ?

Bonjour Jérémie et recevez tous mes vœux de bonne année également. J’ignore si un collègue restaurateur va répondre à votre question cela serai parfait. Pour ma part et pour avoir visité des restaurants utilisant ce type de matériel, je peux vous assurer que vous devrez avoir un système ... Équipement | mardi 2 janvier 2018

Choisir son matériel : Les plaques vitrocéramiques et à induction

La vitrocéramique est une pâte de verre, colorée ou non, extrêmement solide et résistante à la chaleur (jusqu'à 750 °C). Dès les années 1970, sont apparues des plaques de cuisson utilisant un revêtement vitrocéramique et un élément de chauffage électrique intégré. ... Équipement - materiel | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 29 décembre 2017

Choisir son matériel : Les plaques euronormes

Les plaques euronormes sont utilisées principalement en boulangerie pâtisserie. Ce sont des bacs, grilles et plaques aux dimensions suivantes : - 2/1 200 x 150 mm ; - 3/2 300 x 200 mm ; - 4/3 400 x 300 mm ; - 6/4 600 x 400 mm (la plus ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 26 décembre 2017

Choisir son matériel : Les stérilisateurs à couteaux

Un stérilisateur à couteaux, ou armoire de décontamination, fonctionne par rayonnement d'ultra-violets germicides qui transforment l'oxygène en ozone, détruisant ainsi les bactéries par oxydation. Ce procédé est entièrement bactéricide, germicide et virucide après au ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 21 décembre 2017

Choisir son matériel : Les repasseuses

Les repasseuses sont incontournables dans les buanderies. Certains restaurants utilisent des presses ou des fers à repasser pour leurs nappes et serviettes ainsi que pour les uniformes et les tenues de travail. Une repasseuse ou une sécheuse-repasseuse a ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 19 décembre 2017

Choisir son matériel : Les fours micro-ondes et à cuisson rapide

Un four à micro-ondes, ou plutôt une enceinte à micro-ondes est une cage métallique à l’intérieur de laquelle se trouve un magnétron générateur de micro-ondes ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 19 décembre 2023

Choisir son matériel : Les meubles d'envoi

Le meuble d'envoi, placé entre le service (personnel de salle) et la cuisine, est le point privilégié du chef de cuisine pour contrôler l'envoi des plats en salle. Cet ensemble d'éléments permet l'envoi des plats chauds ou froids. Il est généralement constitué d'un ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 18 décembre 2017

Accès handicapés : où trouver les renseignements nécessaires ?

Bonjour Pauline Vous devez contacter la préfecture de votre département (Préfecture de Police pour Paris). Ce sont leurs services qui vous donnerons la bonne réponse. Si les sanitaires PMR sont accessibles depuis la première salle à mon avis vous ne devriez pas avoir de problèmes. Mais ... Équipement | jeudi 14 décembre 2017

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

Re bonjour Il s’agit bien d’un four électrique ? Car au gaz ou au charbon il est certain que cela ne fonctionnera pas. Concernant le rejet en façade je suis sceptique, mais pourquoi pas. Concernant un filtrage à charbon actif simple ce sera à mon avis inefficace. Je vous propose de contacter ce ... Équipement | mardi 12 décembre 2017

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

Bonjour Franck C’est effectivement très compliqué. Mais si le voisin du dessus utilise votre conduit de fumée, désigné comme tel dans votre bail. Je crois qu’il doit trouver une solution et vous libérer votre conduit. Car le système que vous envisagez ne me semble pas réaliste, (Nuisances et ... Équipement | mardi 12 décembre 2017

Choisir son matériel : Les meubles bas

Un meuble bas est en principe tout inox sauf, parfois, les piétements. Il peut être à porte battante ou coulissante. Ces meubles peuvent être traversants et chauffer séparément le dessus ou l'intérieur (dans ce cas, ils prennent le nom d'armoire chaude). Dans la zone ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 12 décembre 2017

Choisir son matériel : les équipements de préparation

Les assistants culinaires mécaniques, qui aident les cuisiniers dans leurs tâches quotidiennes, sont devenus incontournables dans nos cuisines. Nous trouverons par exemple dans la légumerie une éplucheuse à légumes et des essoreuses à salade, dans les zones de ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 11 décembre 2017

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Matériel petit déjeuner : où trouver une liste ?

Écrou du moulin à poivre : pourquoi se desserre-t-il ?

Restaurant de 30 couverts de type bistronomique : quelles sont les quantités de vaisselle, de petits matériels... ?

Permis d'exploitation : est-ce légal de louer la licence IV ?

Écrou du moulin à poivre : pourquoi se desserre-t-il ?

Comment chauffer une terrasse

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Chef à domicile : quelle est la réglementation ?

Chef à domicile : quelle est la réglementation ?

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Temps de présentation des plats sur un buffet : quelle méthode adopter ?

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Choisir son matériel : Les plaques vitrocéramiques et à induction

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Choisir son matériel : Les stérilisateurs à couteaux

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Choisir son matériel : Les fours micro-ondes et à cuisson rapide

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Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

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Choisir son matériel : Les meubles bas

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