Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Choisir son matériel : Les feux vifs

Un feu vif est un brûleur gaz d'une puissance de 3 à 15 kW en laiton ou en fonte sous grille, généralement en fonte ou en inox. L'allumage se fait par piezzo, train d'étincelles électrique ou par une veilleuse allumée en permanence avec une sécurité ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 16 novembre 2017

Choisir son matériel : Les éplucheuses/essoreuses

Une éplucheuse est une machine équipée d'un plateau tournant à grande vitesse et dont les côtés sont abrasifs. Cela permet d'éplucher des tubercules (pommes de terre, carottes, navets) en agissant par usure de la peau. Certains modèles permettent le brossage et lavage ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 15 novembre 2017

Choisir son matériel : les fours statiques

À gaz ou électrique, ces fours sont généralement intégrés dans les blocs de cuisson, souvent haut de gamme. Ils sont appréciés des chefs de cuisine car ils permettent la production d'un grand nombre de préparations tant en cuisine qu'en ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 14 novembre 2017

Choisir son matériel : les fours mixtes

Dans les années 1980, les industriels ont commencé à fabriquer des fours à convection d'air. Par la suite, ils ont très vite proposé aux restaurateurs des fours mixtes, gaz ou électrique. Les innovations technologiques successives ont permis d'obtenir des appareils ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 29 août 2018

Choisir son matériel : le four à pizza

Cette pièce maîtresse d'une pizzeria ou d'un camion peut être chauffée au bois, au gaz ou à l'électricité. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 9 novembre 2017

Choisir son matériel : les fours à cuisson rapide

Combinant un système à air pulsé et un micro-ondes, ces appareils permettent de cuire les aliments en un temps record. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 3 novembre 2017

Choisir son matériel : les fours à convection ou à air pulsé

Un four chaleur tournante, dit à convection forcée ou à air pulsé, est surtout utilisé en pâtisserie ou en viennoiserie, ou dans les petits restaurants ne nécessitant pas de production importante. En soubassement dans les gammes 'snack'", ces fours disposent d'un oura ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 26 octobre 2017

Visite de Serbotel

Encore une très belle réussite pour cette 17e édition, malgré une grève des transports en commun qui a quelque peu perturbé la circulation à Nantes. Plus de 35 000 professionnels sont venus visiter ce salon destiné aux métiers de bouche Concours - Salon - Syndicat | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 26 octobre 2017

Architecte/décorateur bar à jambons : où trouver ?

Bonjour Franck Tout dépend de la région ou la ville dans laquelle vous compter ouvrir votre établissement. Vous pouvez me contacter directement via : jgdj83@gmail.com car sachez que je suis tout disposé à vous accompagner dans votre projet. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 25 octobre 2017

Bac à graisse : où en acheter un ?

Bonjour Geoffrey Cela va dépendre de ce que vous souhaitez : Une cuve bac à graisse enterrée https://www.techneau.com/index.php/fr/nos-metiers/traitement-des-eaux/separateurs-de-graisses Ou un équipement à placer par exemple sous la plonge en cuisine Équipement | mercredi 25 octobre 2017

Choisir son matériel : l'armoire à vin

Si l'établissement ne dispose pas d'une véritable cave enterrée, l'exploitant qui souhaite disposer d'une carte des vins étoffée va devoir s'orienter vers des meubles spécifiques. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 25 octobre 2017

Équipement salle restaurant haut de gamme: quels sont les fournisseurs ?

Bonjour Afin de pouvoir vous répondre et vous donner la meilleure information, pouvez-vous me communiquer par mail à : jgdj83@gmail.com la ville où se trouve votre restaurant. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 21 octobre 2017

Revêtement mural : que peut-on mettre de solide et simple à poser ?

Bonjour Albon Je ne suis pas un grand spécialiste, mais je pense que cela va surtout dépendre de classe et du style que vous souhaitez donner à vos chambres. Le plus économique à mon avis serai de remplacer le papier peint par de la fibre expansée sur intissé, à peindre, ne nombreuses structures ... Équipement | vendredi 20 octobre 2017

Climatisation et chauffage, des conforts supplémentaires

Bonjour Clément Je ne suis pas suffisamment expert dans ce domaine pour vous fournir ce type de renseignement Comme stipulé dans l’article « Veillez à demander une étude à un installateur qualifié afin de quantifier exactement vos besoins. Votre installateur devra être proche de votre ... Équipement | jeudi 19 octobre 2017

Séparation cuisine : doit-on mettre une porte battante en polyéthylène hermétique ?

Bonjour Sophie Il est difficile des répondre à votre question sans connaitre la topographie des lieux. Normalement c’est la commission de sécurité locale qui doit vous donner cette information. Si la cuisine est isolée contre la propagation d’incendie, une porte en polyéthylène ne sera d’aucune ... Équipement | mercredi 18 octobre 2017

Four mixte : peut-on en trouver d'occasion ?

Bonjour Gérard Il est évident que ce four ne peut que correspondre à vos attentes. Les autres marques citées, même avec des caractéristiques similaires ont du mal à atteindre ce niveau de technologie. En interrogeant directement le site de ce fournisseur vous pourrez très certainement en trouver ... Équipement | mercredi 18 octobre 2017

Saladette : peut-on y stocker de la viande ?

Bonjour Rodolf Je pense que si votre viande est cuite, stockée dans la partie basse puis, si la juste quantité est sortie au fur et à mesure puis placée dans les bacs du dessus avec un couvercle. La température devrait être correcte. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | jeudi 12 octobre 2017

Choisir son matériel : les essuie-mains

Choisir son matériel : les essuie-mains Un essuie-mains permet le séchage des mains par un système d'air chaud ventilé ou par la distribution de feuilles (individuelles ou en rouleaux de ouate de cellulose). Les modèles récents d'appareils ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 13 novembre 2017

Choisir son matériel : Fours à convection ou à air pulsé

Un four à chaleur tournante - dit à convection forcée ou à air pulsé - est surtout utilisé en pâtisserie ou en viennoiserie... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 9 octobre 2017

Cabinet conseil en aménagement et décoration : quels sont les conseils sur les prestataires ?

Bonjour Je suis à votre disposition jgdj83@gmail.com Jean Gabriel Du Jaiflin http://www.jgdjconseil.fr Équipement | lundi 9 octobre 2017

Implantation de préparation de glaces dans une cuisine : est-ce faisable ?

Bonjour Pascale Effectivement vous ne pouvez fabriquer ; glaces, milk shakes etc… dans votre cuisine, vous devez avoir une pièce spécifique pour ces préparations. Par contre vous pouvez vous utiliser un appareil du type Pacojet ou Rowzer de cher Taurus qui émulsionne des produits surgelés pour ... Équipement | vendredi 6 octobre 2017

Réglementation accès cuisine : quelle est-elle concernant un couloir qui la dessert ?

Bonjour Pascale Si l’on se réfère aux textes le sale et le propre ne doivent pas se croiser. Donc, si vous ne pouvez avoir deux circuits distincts vous devez le faire dans le temps avec un protocole, passer de telle heure à telle heure pour le propre et vice et versa pour le sale. Ou ... Équipement | vendredi 6 octobre 2017

Test d'étanchéité conduit de cheminée : à qui s'adresser ?

Bonjour Rodolf Je sais que Technivap réalise des tests de fumigène afin de vérifier la bonne extraction des réseaux. Pour ce qui est de l’étanchéité des conduits je pense que vous devriez vous tourner vers des fumistes (pages jaunes), des entreprises de ramonage ou encore Bureaux d'études fluides ... Équipement | jeudi 5 octobre 2017

Budget ouverture et fonctionnement d'un restaurant : qu'en est-il ?

Bonjour Sidjy Etant donné que nous avons déjà une correspondance par mail. Je continue nos entretiens directement par ce biais. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | jeudi 5 octobre 2017

Choisir son matériel : les fourneaux et fourneaux haut de gamme

Appelés pianos dans le jargon des cuisiniers, il s'agit : soit d'appareils de cuisson, feux vifs, plaque coup de feu, sauteuse, plancha… assemblés pour former un bloc de cuisson contigu ; soit d'un ensemble monobloc haut de gamme construit sur mesure suivant les directives, généralement du chef de ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 4 octobre 2017

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