Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 264 articles | 2526 questions-réponses

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Four avec système de hotte intégrée : vers qui se tourner ?

Bonjour José Qu’importe le type de restauration ou de cuisson prévue et la quantité de repas servis, vous devez avoir une ventilation de votre local. Soit mécanique VMC pour la salle et les sanitaires, soit naturelle par les ouvrants. De plus l’extraction dans les locaux de préparations culinaires ... Équipement | lundi 24 septembre 2018

Changement de l'extracteur de fumée : qui doit régler la facture ?

Bonjour Jérome Avant toutes choses examinez bien ce qui est prévu dans votre bail commercial. Car c’est ce dernier qui fait la loi des parties. En l’absence de mention particulière, il semblera que ces travaux soient à votre charge. Toutefois vous pouvez peut-être convaincre votre propriétaire de ... Équipement | lundi 24 septembre 2018

Petite phrase et grands maux, édito du journal du 20 septembre 2018

Bonjour à tous Même s'ils ont le mérite d'attirer l'attention sur les difficultés de recrutement dans la profession, de tels propos ne sont peut-être pas adaptés. Les métiers de serveur, plongeur ou cuisinier ne sont pas des échappatoires. Ce sont de vrais professionnels dont nous avons besoin en ... Concours - Edito - Emploi - Salon - Syndicat - GNI - recrutement - UMIH | mardi 18 septembre 2018

Reprise bar/restaurant : où trouver des clubs d'entrepreneurs ?

Bonjour Fred Peut-être sur le blog de Maître Sophie Petroussenko. https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/creation-vente/ Ou tout simplement en vous adressant directement à votre Chambre de Commerce et d’Industrie à Montpellier ; 04 99 51 54 00 N’hésitez surtout pas de ... Équipement | mardi 11 septembre 2018

Présentation

C'est parfait Franck Nous sommes à votre entière disposition. Très cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | lundi 10 septembre 2018

Choisir son matériel : les testeurs d'huile de friture

Cet appareil permet de mesurer la teneur en composés polaires de votre huile de friture. Au-delà de 25 %, votre huile devient impropre à la consommation et doit être changée. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 5 septembre 2018

Machine sous vide : quels sont vos conseils ?

Bonjour Fréderic Je fais souvent référence sur ce sujet à la société Politec qui propose un site extrêmement bien documenté : https://www.machine-sous-vide.com/ Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mercredi 22 août 2018

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Sabrina, C'est fait Je reste à votre disposition pour tous renseignements complémentaires. Pouvez-vous si cela vous est possible me donner votre avis sur cet envoi ? Est-ce ce que vous souhaitiez, où vous attendiez-vous à autre chose. Merci pour votre éventuelle ... Équipement | mercredi 22 août 2018

Hotte : quelle taille choisir ?

Bonjour Comme nous sommes encore à la belle saison vous pourriez diriger votre gaine (provisoirement) vers une fenêtre ou une porte ouverte vers l’extérieur. Attention s’il existe un risque de troubler le voisinage à cause des odeurs vous pourriez peut-être les traiter avec ce système : Équipement | mercredi 22 août 2018

Création d'un restaurant : faut-il choisir un architecte ou un bureau d'études ?

"Je souhaite ouvrir un restaurant dans une ancienne bâtisse à usage d'habitation. Pensez-vous qu'il est préférable de faire appel à un architecte ou à un bureau d'études ?" Gestion - Marketing | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 22 août 2018

Hotte : quelle taille choisir ?

Bonjour Larissa Vous ne pouvez pas suivre cette recommandation erronée. Les systèmes de filtration à charbon actifs sont destinés à réduire, entre autres, les odeurs de votre production culinaire. L’air filtré doit obligatoirement être rejeté à l’extérieur de votre local. Vous ne pouvez donc ... Équipement | mardi 21 août 2018

Local sans extraction : quelle restauration est autorisée ?

Bonjour Corinne Sachez que cette puissance installée concerne uniquement les appareils de cuisson et de remise en température des produits cuisinés. Donc dans l’article ci-dessous vous trouverez un exemple d’une cuisine qui devrais vous ... Équipement | lundi 20 août 2018

Changement d'un four : quels sont les critères à prendre en compte ?

Petite précision la marque que vous citez j'appelle désormais Rational. Bien cordialement Jean Gabriel Boissons - Produit | samedi 11 août 2018

Verres sans trace : qu'existe-t-il de vraiment efficace ?

Bonjour Sabrina Il n’existe pas à ma connaissance de texte législatif précis interdisant l’usage des torchons en cuisine. Mais d’après le « Vade-mecum vétérinaire Vente Directe » Version 2.0 février 2017 : L’usage de torchons propres (=Maniques) est éventuellement toléré à la sortie du four ou du ... Équipement | samedi 11 août 2018

Changement d'un four : quels sont les critères à prendre en compte ?

"Je dois faire changer le four mixte électrique 10 niveaux de la cuisine de collectivité où je travaille. Quels sont les éléments important à prendre en compte, et existe-t-il différentes gammes de qualité à prendre en compte ?" Les ... Boissons - Produit | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 10 août 2018

Fiche pratique : La plonge et la laverie

Bonjour Niel Mahatsry Comme noté dans le deuxième paragraphe de l’article, vous pouvez très bien créer une petite séparation entre le secteur propre et sale, en briques faïencées, ou recouverte de feuille du type Fibrolab®, en inox, en verre, PVC du type lanières souples pour chambre froide etc… ... Gestion - Marketing | mardi 7 août 2018

Mutation licence IV : un restaurant doit-il fermer en attendant la délivrance de la nouvelle licence ?

Bonjour Béa Je vous suggère de poser votre question à ma collègue Pascale Carbillet : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Droit-reglementation/ Plus qualifiée que moi en termes de législation sur les licences IV Bien cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mardi 31 juillet 2018

Cellule de refroidissement : ces normes sont-elles toujours d'actualité ?

Bonjour Françoise Votre fournisseur doit vous livrer un matériel Marqué CE et/ou NF Conforme à toutes les normes en vigueur actuellement dans notre pays voir en Europe. Attention donc aux équipements non homologués. Notamment pour les cellules de refroidissement en termes de capacité de ... Équipement | mardi 31 juillet 2018

Changement four : quels sont les éléments importants à prendre en compte ?

Bonjour Grizly Avant toute chose, je vous conseille, si vous ne l’avez déjà fait, de consulter cette fiche : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Equipement-materiel/Fours_mixtes.htm Les évolutions actuelles tendent à simplifier l’usage des tableaux de bords informatisés, ... Équipement | samedi 28 juillet 2018

Portes automatiques passage cuisine - salle : sont-elles assez résistantes ?

Bonjour laure J’ai vu de nombreux établissements avec ce type de portes automatiques. Ils en étaient très satisfaits. Généralement elles sont étudiées pour un nombre important de passages. Je pense que vous devriez contacter plusieurs installateurs spécialisés, demander des devis et surtout des ... Équipement | jeudi 26 juillet 2018

Extraction : peut-on la vérifier avant d'acheter un fonds de commerce ?

Bonjour Emmanuelle Afin de compléter ma première réponse et si vous avez des difficultés au sujet de ces attestations, sachez qu’une première visite d’un spécialiste de la Société SE2N afin de vérifier l’existence effective de cette gaine vous serai facturée environ 150€. Si cela vous intéresse ... Équipement | mercredi 25 juillet 2018

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Letitia et Jean François C’est fait Je reste à votre disposition pour tous renseignements complémentaires. Pouvez-vous si cela vous est possible me donner votre avis sur cet envoi ? Est-ce ce que vous souhaitiez, où vous attendiez-vous à autre chose. Merci pour votre éventuelle ... Équipement | lundi 23 juillet 2018

Extraction : peut-on la vérifier avant d'acheter un fonds de commerce ?

Bonsoir Emmanuelle C’est effectivement une vérification extrêmement importante que celle du système d’extraction en place. Soit il s’agit d’un local où ce type d’installation est déjà existante et le vendeur doit vous fournir les attestations de entreprises de ramonage ou de nettoyage des hottes ... Équipement | dimanche 22 juillet 2018

Commission de sécurité électricité : qui doit s'occuper des modifications ?

Bonjour Bernard Je pense en effet que vous devriez contacter EDF à ce sujet. Bien cordialement Jean Gabriel Équipement | jeudi 19 juillet 2018

Hygiène : quelle est cette interdiction d'utiliser des produits poreux acoustiques à cellules ouvertes dans les cuisines ?

Bonsoir Rebecca Pour donner suite à votre question, j’ai interrogé les services concernés chez St Gobain. Ils sont comme moi intrigués par cette disposition. Avez-vous plus d’informations à nous communiquer ? Notamment les références exactes des produits concernés. Car ce type de plafond est ... Hygiène | mercredi 18 juillet 2018

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

Four avec système de hotte intégrée : vers qui se tourner ?

Changement de l'extracteur de fumée : qui doit régler la facture ?

Petite phrase et grands maux, édito du journal du 20 septembre 2018

Reprise bar/restaurant : où trouver des clubs d'entrepreneurs ?

Présentation

Choisir son matériel : les testeurs d'huile de friture

Machine sous vide : quels sont vos conseils ?

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Hotte : quelle taille choisir ?

Création d'un restaurant : faut-il choisir un architecte ou un bureau d'études ?

Hotte : quelle taille choisir ?

Local sans extraction : quelle restauration est autorisée ?

Changement d'un four : quels sont les critères à prendre en compte ?

Verres sans trace : qu'existe-t-il de vraiment efficace ?

Changement d'un four : quels sont les critères à prendre en compte ?

Fiche pratique : La plonge et la laverie

Mutation licence IV : un restaurant doit-il fermer en attendant la délivrance de la nouvelle licence ?

Cellule de refroidissement : ces normes sont-elles toujours d'actualité ?

Changement four : quels sont les éléments importants à prendre en compte ?

Portes automatiques passage cuisine - salle : sont-elles assez résistantes ?

Extraction : peut-on la vérifier avant d'acheter un fonds de commerce ?

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Extraction : peut-on la vérifier avant d'acheter un fonds de commerce ?

Commission de sécurité électricité : qui doit s'occuper des modifications ?

Hygiène : quelle est cette interdiction d'utiliser des produits poreux acoustiques à cellules ouvertes dans les cuisines ?

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