Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Fiche pratique : les différents modes de cuisson

Plusieurs procédés de cuisson ont la cote en cuisine : la plancha, le wok, l'induction, le sous vide et les nouvelles générations de fours mixtes, notamment. Équipement - Robot - sous vide | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 18 décembre 2019

Fiche pratique : conseils divers pour concevoir une cuisine

La conception de la cuisine et le choix du matériel sont des postes importants pour le futur restaurateur. L’activité, les éventuelles pannes, l’usure prématurée… dépendront de la qualité et la fiabilité du matériel. Il existe beaucoup de marques (souvent fabriquées par les mêmes constructeurs) ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 17 décembre 2019

Quels sont les chauffages autorisés dans une salle de restaurant ?

“Quels types de radiants électriques peuvent équiper une salle de restaurant selon la législation ?¨ Concernant les chauffages électriques, les installations doivent répondre à la norme NF C15-100 2002 et 2005, avec une protection des appareils IP 45. C’est la norme ... Boissons - Produit | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 3 décembre 2019

Salon de thé avec four à pâtisserie : faut-il obligatoirement une extraction ?

Bonjour Sophie Effectivement, si la prise en charge de la mise en conformité est prévue par le bailleur, vous pouvez travailler la fenêtre ouverte en attendant. Et s’il y avait des plaintes (peut probables) cela pourrait accélérer la mise aux normes de votre cuisine. Bien cordialement Jean ... Équipement | mardi 3 décembre 2019

Salon de thé avec four à pâtisserie : faut-il obligatoirement une extraction ?

Bonjour Sophie Pourquoi une solution temporaire ? Le fait d’avoir une fenêtre sur l’extérieur permets certes d’évacuer l’air pollué de la cuisine. Mais ce dernier ne sera pas traité notamment pour les odeurs même celle de la cuisson des légumes. Et ce rejet risque de gêner le voisinage. Bien ... Équipement | mardi 3 décembre 2019

Fiche pratique : Comment aménager un fourneau

Le piano, dans le jargon des cuisiniers, est soit un ensemble d'appareils de cuisson (feux vifs, plaque coup de feu, sauteuse, plancha…) assemblés pour former un bloc de cuisson contigu, soit un meuble monobloc construit sur mesure, suivant les directives et les souhaits du chef de cuisine. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 28 novembre 2019

Hôtel ou chambre d'hôte : quelles sont les démarches à effectuer ?

Bonjour Pascal Voici notre retour en collaboration avec mon ami et collègue Daniel Gillot La première question c’est de savoir si c’est possible : 1/ des chambres d’hôtes ne peuvent être crées que dans la résidence principale de l’exploitant : est-ce le cas ou avez-vous l’intention de vous ... Équipement | samedi 23 novembre 2019

Épicerie-traiteur : comment équiper une cuisine de 8 m2 ?

Bonsoir Pascal Vous avez cet article dans le journal qui traite de ce sujet. https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/equipement-materiel/2014-11/concevoir-une-cuisine-dans-un-espace-restreint.htm Dans votre cas vous ... Équipement | vendredi 22 novembre 2019

Chauffages dans une salle de restaurant : que dit la législation ?

Bonsoir Serge Concernant les chauffages électriques, les installations doivent répondre à la norme NF C15-100 2002 et 2005, avec une protection des appareils IP 45. C'est la norme officielle régissant la sécurité relative aux installations électriques basse tension. Une attention et une protection ... Équipement | vendredi 22 novembre 2019

Le bois en cuisine : pourquoi est-il interdit ?

Bonjour Julie Le souci, est que chaque contrôleur des services de l'hygiène peut interpréter, au cas par cas, les textes à sa façon. Et il aurait raison, si la cuisine est sale, les portes en bois (qui ne sont pas interdites) sont dégradées en bas, (nids à microbes) et les placards en réserve ... Équipement | mardi 19 novembre 2019

Le bois en cuisine : pourquoi est-il interdit ?

Bonsoir Julie C’est exactement ce que j’ai répondu à Philippine le 8 mars 2019, en veillant bien à respecter les précautions d’hygiènes nécessaire pour respecter le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire). Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | lundi 18 novembre 2019

Extraction petite restauration : qui doit donner l'autorisation ?

Bonjour Inès Désolé pour cette réponse un peu tardive. En effet vous avez besoin de traiter l’air de vos appareils de cuisson. Donc d’avoir une extraction qui rejette l’air pollué vers l’extérieur avec des règles bien précises. Voir le RSD Règlement Sanitaire Départemental de votre secteur. ... Équipement | dimanche 17 novembre 2019

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonsoir Victor Je vous ai envoyé les éléments sollicités. Dites moi s’ils vous ont été utiles Merci Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | dimanche 17 novembre 2019

Évacuation par le sol : en faut-il obligatoirement une ?

Bonsoir Céline Vous avez une obligation de résultat. Donc si vous lavez votre sol avec de l’eau et un produit lessiviel correct, puis que vous aspirez l’eau avec votre aspirateur aucun souci. Notez qu’avec cette technique le sol est sec très rapidement. En revanche avec une raclette où va être ... Équipement | jeudi 7 novembre 2019

Local sans extracteur d'air : peut-on mettre une hotte à charbon ?

Bonsoir Jhon Vous pouvez éventuellement vous inspirer de cet article: https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/equipement-materiel/2018-12/fiche-pratique-le-traitement-de-l-air.htm Où sur les photos, vous pouvez voir ... Équipement | jeudi 7 novembre 2019

Mobilier de chambre en location/achat : que penser de ce système ?

Bonjour Sandrine Le mobilier de chambre n’est pas ma principale spécialité toutefois il existe le groupe Serfi : https://www.serfigroup.com/ qui pratique la location. Puis également la Société Sealy dont le contact est : contact.hotellerie@tempursealy.com Vous pouvez également contacter ... Équipement | mercredi 6 novembre 2019

Entretoise bac GN bain-marie : comment ça fonctionne ?

Bonsoir Amy Oui, c’est tout à fait cela, avec des entretoises et les différents bacs gastronomes vous pouvez réaliser toutes sortes de combinaisons entre eux. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 29 octobre 2019

Signalisation d'un hôtel ou restaurant : où trouver des informations sur la législation ?

Bonjour Madame Deneu Je pense que vous devriez reposer cette question à ma collègue Pascale Carbillet https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/droit-reglementation/ Plus à même que moi sur ce type de législation. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | dimanche 27 octobre 2019

Doublage coupe-feu : qu'en est-il exactement ?

Bonjour Mohammad Envoyez-moi à cette adresse mail : jgdj83@gmail.com un plan de votre établissement, cuisine et si possible des photos. Bien cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 22 octobre 2019

Cuisine d'une pizzeria : où trouver une liste d'équipements pour l'aménager ?

Bonjour André Afin que je puisse vous envoyer quelque chose, merci de me communiquer votre adresse mail. Bien cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 22 octobre 2019

Aménagement de chambres : existe-t-il des ventes en gros ?

Bonjour Sandrine Effectivement la location semble une très bonne solution, attention souvent réservée aux établissements déjà en fonctionnement. En toute état de cause faites faire plusieurs devis. Bien cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 22 octobre 2019

Agencement cuisine : est-on obligé de séparer la zone plonge par un mur ?

Bonjour Véronique Vous pouvez opter pour un protocole avec un fonctionnement dans le temps, c’est-à-dire sortir la vaisselle propre une fois le service en salle terminé. Ou, durant le service utiliser un meuble sur roulette fermé ou un chariot avec une housse. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | jeudi 17 octobre 2019

Compteur Electrique

Bonjour Josiane Je pense qu'il convient d'obtenir le règlement de copropriété. peut-être au syndic. Puis de le consulter bien attentivement. Donc attention, car rien n'est plus redoutable qu'une copro. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mercredi 16 octobre 2019

Compteur Electrique

Bonjour Josiane A priori non. Mais leur avez-vous posé la question ? Mais avant, demandez à Enedis où le fournisseur d’électricité si c’est réalisable. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mercredi 16 octobre 2019

Peut-on installer une friteuse à côté d'un piano quatre feux ?

"Est-ce qu'on a le droit (vis-à-vis des assurances, des normes incendies...) de placer une friteuse à côté d'un piano 4 feux ?" Équipement - incendie - securité | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 14 octobre 2019

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Compteur Electrique

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