Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Création d'une cuisine ouverte : quelles sont les normes à respecter ?

Bonjour François-Xavier D’après mes informations le code du travail indique 2m30 minimum. Mais l’INRS et la norme NF X 35-102 indique que la hauteur sous plafond minimum est de 2,50m, la hauteur conseillée est de 2,80m. Donc réglementairement vos 2m45 devraient suffire. Toutefois veillez à la ... Équipement | mercredi 12 février 2020

Fiche pratique : conseils pour aménager un bar

Que ce soit dans un hôtel chic, un restaurant, une brasserie ou un club, le bar est un point stratégique de l'établissement. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 19 février 2020

Fiche pratique : Comment chauffer une terrasse

Le type de chauffage employé va principalement dépendre de si l'espace est ouvert ou fermé. Équipement - chauffage - materiel - terrasse | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 10 février 2020

Commandes : quelle est la quantité de matériel de base nécessaire pour en déduire le nombre inventorié ?

Bonsoir Guy Ce n'est pas trop ma partie. Je peux toutefois essayer de vous aider mais que signifie 850 pax? Est-ce le nombre de convives? Ces derniers mangent-ils dans un réfectoire où dans leur appartement? Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mardi 4 février 2020

Programme rédigé pour un laboratoire de production : où trouver un exemple ?

Bonsoir Nathalie Je pense qu’un laminoir à pizza pourrait faire l’affaire. Cette semaine je serait au Salon Agécotel à Nice, je me renseigne et je vous tiens informée de la suite. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | samedi 1 février 2020

Programme rédigé pour un laboratoire de production : où trouver un exemple ?

Bonjour Michel Je ne saisis pas trop votre question. Qu’entendez-vous par PROGRAMME ? Jean Gabriel Du Jaiflin Équipement | samedi 1 février 2020

Etude de marché restauration : où trouver les chiffres clés de 2019 ?

Bonjour Laura Je pense que mon collègue Bernard Bouthoul de Gira Conseil est beaucoup plus à même que moi pour répondre à votre question. https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/ameliorer/ Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | jeudi 30 janvier 2020

Matériel petit déjeuner : où trouver une liste ?

Bonsoir Laurie Je prépare ces documents et je vous les envoie dès que possible. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mercredi 29 janvier 2020

Tartes salées et sucrées : quelles sont les normes de conservation ?

"Je suis actuellement en reconversion professionnelle pour création d'entreprise : laboratoire de production de tartes salées et sucrées et vente (liaison froide) soit en direct (marché, salon, événement) soit en passant par des intermédiaires. Pourriez-vous me donner votre avis sur les normes de ... Hygiène | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 30 janvier 2020

Tartes salées et sucrées : quelles sont les normes de conservation ?

Bonjour Nathalie C’est parfait, le fait de refroidir en cellule votre production avant emballage. Ce dernier peut idéalement être effectué dans des boites de carton recyclable avec un film thermoscellé. Il existe de nombreux fournisseurs sur le net. Vous devrez faire des tests de vieillissement ... Équipement | mercredi 22 janvier 2020

Démarches pour des chambres d'hôte

"Je possède un restaurant et hôtel non classé de 3 chambres. Je suis renseigné comme hôtel-restaurant. J'aimerais savoir s'il est possible de passer l'hôtel en chambres d'hôte et quels seraient les avantages et inconvénients (présence obligatoire dans l'hôtel, normes...). Quelles seraient les ... Gestion - Marketing | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 14 janvier 2020

Maintien en température : le bain-marie convient-il ?

Effectivement moins de contraintes, de plus si l'eau est calcaire les résistances risquent de s'entartrer rapidement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | lundi 13 janvier 2020

Maintien en température : le bain-marie convient-il ?

Bonjour Grégoire La finalité en terme de maintient en température de denrées dans un bain marie est quasiment identique. Que ce soit avec de l’eau ou une ventilation d’air chaud. La seule différence est de savoir si vous avez une arrivée d’eau et une vidange sur votre comptoir. Avec un bain marie ... Équipement | vendredi 10 janvier 2020

Fiche pratique : Conseils pour aménager une terrasse

Qu'il soit ouvert ou fermé, cet espace attire de nombreux clients, à condition d'être bien entretenu et d'une propreté exemplaire. Équipement - terrasse | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 16 janvier 2020

Comment installer des prises et ports USB dans une chambre d'hôtel ?

"J'ai fait acheter par mon installateur des prises + USB très profondes en remplacement des anciennes. Les murs en béton dans les chambres de mon hôtel empêchent tout agrandissement des trous existant sans fragiliser les cloisons. Puis-je poser ces prises sans boîtier d'encastrement ?" Équipement - materiel | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 7 janvier 2020

Fiche pratique : aménager une salle de bains

Qu'il s'agisse de gros oeuvre ou d'une nouvelle décoration, ces travaux peuvent améliorer sensiblement le confort d'une chambre d'hôtel. Équipement - salle | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 31 décembre 2019

Local sans extraction : quelle restauration est autorisée ?

Bonjour CL A priori oui. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 31 décembre 2019

Rachat fonds de commerce : le vendeur est-il obligé d'avoir effectué le contrôle de sécurité et d'hygiène ?

Merci Thierry pour ces éclaircissements judicieux. Comment vous contacter si nous avons besoin d'informations sur un sujet précis? Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 31 décembre 2019

Porte de secours dans la cuisine : en faut-il une pour un local de 44 m2 ?

Bonjour Céline L’idéal sera de m’envoyer par mail à jgdj83@gmail.com Un plan le plus détaillé possible, avec les côtes, de votre local. Bien cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | samedi 28 décembre 2019

Restaurant fantôme ou virtuel : quelle est la liste des équipements à avoir ?

Bonjour Patricia Je suis assez réservé, quant à l’utilisation d’un local non commercial pour cette activité. L’idéal est un laboratoire du type traiteur, aux normes actuellement en vigueur. Pour répondre à votre question j’ai besoin d’avoir plus informations par mail à jgdj83@gmail.com. Les ... Équipement | vendredi 27 décembre 2019

Prises des chambres : est-ce possible de les poser sans boîtier d'encastrement ?

Bonjour Bernard. A priori avec une carotteuse du bon diamètre vous pouvez faire des trous sans fragiliser les cloisons béton et même traverser ces dernières. Le risque peut éventuellement être de réaliser des saignées profondes pour passer les câbles. Normalement votre installateur devra pouvoir ... Équipement | jeudi 26 décembre 2019

Se débarrasser d'un vieux fourneau gaz : à qui faire appel ?

Bonjour Sophie Dans des cas similaires il m’est arrivé à plusieurs reprises de faire intervenir des ferrailleurs ou récupérateurs de métaux locaux. Et bien souvent ces équipements sont démontés et enlevés gratuitement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 24 décembre 2019

Les équipements nécessaires pour les réserves d'un restaurant

Aucun ingrédient ne doit être stocké à même le sol. Si l’espace le permet, les réserves du restaurant seront équipées : - d’un chariot de manutention trois plateaux ou d’une table inox sur roulettes avec étagère basse, une balance de contrôle ainsi qu’un thermomètre pour ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 27 décembre 2019

Fiche pratique : conseils d'aménagement de la salle

La renommée d'un restaurant repose avant tout sur la qualité de sa cuisine. Mais de, plus en plus, la clientèle est sensible à l'apparence, au confort et au dépaysement qu'elle vient chercher dans votre établissement. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 23 décembre 2019

Passer par la cuisine pour accéder à la plonge : aura-t-on des problèmes avec les services de l'hygiène ?

Bonsoir Christine Afin de répondre le plus précisément possible à vos questions, je vous propose de m’envoyer le plan de votre cuisine si possible coté à : jgdj83@gmail.com Bonne soirée Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | jeudi 12 décembre 2019

...

9 10 11 12 13 14 15 16

...

Jean Gabriel DU JAIFLIN

Création d'une cuisine ouverte : quelles sont les normes à respecter ?

Fiche pratique : conseils pour aménager un bar

Fiche pratique : Comment chauffer une terrasse

Commandes : quelle est la quantité de matériel de base nécessaire pour en déduire le nombre inventorié ?

Programme rédigé pour un laboratoire de production : où trouver un exemple ?

Programme rédigé pour un laboratoire de production : où trouver un exemple ?

Etude de marché restauration : où trouver les chiffres clés de 2019 ?

Matériel petit déjeuner : où trouver une liste ?

Tartes salées et sucrées : quelles sont les normes de conservation ?

Tartes salées et sucrées : quelles sont les normes de conservation ?

Démarches pour des chambres d'hôte

Maintien en température : le bain-marie convient-il ?

Maintien en température : le bain-marie convient-il ?

Fiche pratique : Conseils pour aménager une terrasse

Comment installer des prises et ports USB dans une chambre d'hôtel ?

Fiche pratique : aménager une salle de bains

Local sans extraction : quelle restauration est autorisée ?

Rachat fonds de commerce : le vendeur est-il obligé d'avoir effectué le contrôle de sécurité et d'hygiène ?

Porte de secours dans la cuisine : en faut-il une pour un local de 44 m2 ?

Restaurant fantôme ou virtuel : quelle est la liste des équipements à avoir ?

Prises des chambres : est-ce possible de les poser sans boîtier d'encastrement ?

Se débarrasser d'un vieux fourneau gaz : à qui faire appel ?

Les équipements nécessaires pour les réserves d'un restaurant

Fiche pratique : conseils d'aménagement de la salle

Passer par la cuisine pour accéder à la plonge : aura-t-on des problèmes avec les services de l'hygiène ?

Espace Candidat