Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 263 articles | 2520 questions-réponses

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Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonsoir Karima et Christine Je viens de vous envoyer les fiches par mail. Merci de votre retour Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | dimanche 11 octobre 2020

Tourelles d'extraction de fumées : quelle est la réglementation ?

Bonjour Raymond Vous trouverez de nombreuses informations sur ce site : https://espacepro.france-air.com/produits/cuisines-pro Puis ce guide à télécharger : Équipement | mercredi 7 octobre 2020

Fiche pratique : Les règles d'accessibilité

Vous envisagez des rénovations ou des travaux dans votre restaurant ? N'oubliez pas les obligations d'accessibilité. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 21 octobre 2020

Tourelles d'extraction de fumées : quelle est la réglementation ?

Bonjour Raymond Vous trouverez de nombreuses informations sur ce site : https://espacepro.france-air.com/produits/cuisines-pro Puis ce guide à télécharger : Équipement | mercredi 7 octobre 2020

Choisir son matériel : Les lave-verres

Comme son nom l'indique, cette machine sert à laver les verres. Certains modèles sont aux mêmes dimensions qu’un lave-vaisselle frontal, mais souvent, ils sont beaucoup plus petits, pour pouvoir être placés sous un comptoir ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 30 octobre 2020

Choisir son matériel : Les lave-vaisselle

Il existe différents modèles d'équipements ayant chacun leurs avantages. Veillez avant tout à bien connaître vos besoins avant de vous lancer dans un achat. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 23 octobre 2020

Normes toilettes pour un restaurant : un wc pour hommes et femmes accessible aux handicapés est-il suffisant ?

Bonjour Franck Il existe : Le règlement CE 852/2004, du 29 avril 2004 dans lequel est bien précisé que « Des toilettes en nombre suffisant, équipées d'une chasse d'eau et raccordées à un système d'évacuation efficace doivent être disponibles » (Annexe II, Chapitre 1, paragraphe 3) Ce passage est ... Équipement | mercredi 7 octobre 2020

ERP catégorie 5 : les toilettes sont-elles obligatoires ?

Bonsoir Franck Voici un échange ou vous pourrez trouver des réponses: Hygiène | mardi 6 octobre 2020

Normes toilettes pour un restaurant : un wc pour hommes et femmes accessible aux handicapés est-il suffisant ?

Bonsoir Franck. Il existe de nombreux débats et échanges de mails sur ce sujet. Généralement lors des contrôles des services compétents, concernant les établissements de taille moyenne environ 50 places assises, il est admis, un espace sanitaire mixte commun dont des toilettes n’ouvrent pas ... Équipement | mardi 6 octobre 2020

Création restauration : quelles sont les recommandations en termes de normes, sécurité ?

Bonjour Jean Luc C’est effectivement assez complexe comme question. Si j’ai bien compris vous allez réaliser un changement de destination pour un local existant. Dans ce cas vous devez déposer une demande de parmi de construire et donc obligatoirement faire appel auprès d’un architecte ... Équipement | lundi 5 octobre 2020

Hôtel-restaurant bistronomique et gastronomique : quel est l'investissement total de la vaisselle ?

Bonjour Myriam Je vous ai envoyé un fichier assez complet pour un Hôtel Restaurant 120 couverts. Pour la vaisselle je l?ai sélectionnée sur le Catalogue Gafic que vous devez recevoir régulièrement si vous êtes abonnée au journal « papier » Pour un listing fabricants/fournisseurs vous les ... Équipement | lundi 5 octobre 2020

Lave-verres : quelles sont les comparaisons entre deux lave-verres ?

Bonjour Laure J’espère que vous allez bien. En ce qui concerne les laves verres ils sont fortement similaires en terme de résultats. Attention à la puissance électrique de raccordement (Mono 220 ou Triphasé) Définissez exactement vos besoins et voir avec le revendeur le SAV qu’il vous ... Équipement | samedi 3 octobre 2020

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Jeremy Suite à votre demande sur le site du journal je vous ai envoyée cette liste sous Excel donc facilement modifiable. Je reste bien entendu à votre disposition si vous avez des questions complémentaires. Bien cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | jeudi 1 octobre 2020

Fiche pratique : À qui s'adresser pour réaliser sa cuisine

Les compétences nécessaires pour mener à bien un projet de restauration sont pluridisciplinaires et nécessitent une bonne vision de l'utilisation du produit. Faire appel à des professionnels certifiés est un gage de savoir-faire. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 7 octobre 2020

Fiche pratique : La maîtrise d'oeuvre

Ce terme désigne l'entité retenue par le maître d'ouvrage afin de réaliser le projet dans les conditions de délais, de qualité et de coûts fixés par ledit projet, le tout conformément à un contrat. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 30 septembre 2020

Implanter son restaurant : l'étude préalable des locaux

Avant d'acquérir un local, il faut vous pencher sur tous les aspects réglementaires mais aussi fonctionnels pour vérifier que votre projet est viable dans ce lieu précis. Gestion - Marketing - local | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 17 septembre 2020

Implanter un glacier : quelles sont les principales règles ou obligations ?

Bonjour Julien Un glacier est assimilé à un restaurant ou un débit de boissons. Si moins de 200 personnes accueillies il est classé 5ème catégorie Classe N Attention aux règles d’accessibilité « tous handicaps » Bonne journée Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 16 septembre 2020

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Ludovic Je vous ai envoyé une estimation provisoire pour votre projet. Elle est sous Excel donc parfaitement modifiable suivant vos propres besoins. N’hésitez pas à me recontacter si vous avez des questions. Très cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 15 septembre 2020

Choisir son matériel : les cellules de refroidissement

Une cellule de refroidissement rapide ou de congélation/surgélation sert à descendre rapidement la température de plats cuisinés chauds immédiatement après leur cuisson. Elles sont essentiellement destinées à la restauration différée (traiteur notamment). Une cellule de refroidissement rapide ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 6 novembre 2020

Faux plafond cuisine : quel type de placo doit-on utiliser ?

Bonjour Antoine Normalement un plaquiste professionnel connait très bien cette mise en œuvre. Vous pouvez lui demander de diminuer un maximum la hauteur de ce faux plafond par exemple sur dalle béton des entretoises de 4/5cm en galva ou en latte de bois. Le placo ignifugé puis les suspentes de ... Équipement | dimanche 13 septembre 2020

Ouverture : faut-il faire une déclaration d'ouverture auprès de la mairie ? et dans quel délai ?

Bonjour Julien En effet vous pouvez recontacter la commission de sécurité. Eventuellement c’est surtout cette de l’accessibilité qui peut poser un problème. Contacter la DDPP de votre préfecture ils sont à même de vous donner toutes informations. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- ... Équipement | samedi 5 septembre 2020

Ouverture : faut-il faire une déclaration d'ouverture auprès de la mairie ? et dans quel délai ?

Bonjour Julien Je pense que vous devriez compléter le plus rapidement possible ce document CERFA 11542.05 https://www.formulaires.service-public.fr/gf/cerfa_11542.do Et le déposer en main propre dans votre mairie. Bien ... Équipement | samedi 5 septembre 2020

legislation sur les bac a graisse

Bonjour Julien Il vous suffit de la poser de la même manière que vous avez déposé ce message. Équipement | samedi 5 septembre 2020

Choisir son matériel : Les blenders

Utilisable au bar, en pâtisserie ou en cuisine, cet équipement est de plus en plus utilisé dans la restauration nomade. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 20 novembre 2020

Choisir son matériel : les bacs mobiles

Il s’agit généralement de bacs identiques à ceux des plonges. Leurs dimensions sont normalement de 600 mm × 500 mm × 550 mm, avec les angles rayonnés. Il sont souvent en inox 18/10 mais on en trouve en plastique renforcé qui sont beaucoup plus légers. Certains constructeurs réalisent des ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 13 novembre 2020

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Fiche pratique : À qui s'adresser pour réaliser sa cuisine

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