Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Implanter un glacier : quelles sont les principales règles ou obligations ?

Bonjour Julien Un glacier est assimilé à un restaurant ou un débit de boissons. Si moins de 200 personnes accueillies il est classé 5ème catégorie Classe N Attention aux règles d’accessibilité « tous handicaps » Bonne journée Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 16 septembre 2020

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Ludovic Je vous ai envoyé une estimation provisoire pour votre projet. Elle est sous Excel donc parfaitement modifiable suivant vos propres besoins. N’hésitez pas à me recontacter si vous avez des questions. Très cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 15 septembre 2020

Choisir son matériel : les cellules de refroidissement

Une cellule de refroidissement rapide ou de congélation/surgélation sert à descendre rapidement la température de plats cuisinés chauds immédiatement après leur cuisson. Elles sont essentiellement destinées à la restauration différée (traiteur notamment). Une cellule de refroidissement rapide ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 6 novembre 2020

Faux plafond cuisine : quel type de placo doit-on utiliser ?

Bonjour Antoine Normalement un plaquiste professionnel connait très bien cette mise en œuvre. Vous pouvez lui demander de diminuer un maximum la hauteur de ce faux plafond par exemple sur dalle béton des entretoises de 4/5cm en galva ou en latte de bois. Le placo ignifugé puis les suspentes de ... Équipement | dimanche 13 septembre 2020

Ouverture : faut-il faire une déclaration d'ouverture auprès de la mairie ? et dans quel délai ?

Bonjour Julien En effet vous pouvez recontacter la commission de sécurité. Eventuellement c’est surtout cette de l’accessibilité qui peut poser un problème. Contacter la DDPP de votre préfecture ils sont à même de vous donner toutes informations. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- ... Équipement | samedi 5 septembre 2020

Ouverture : faut-il faire une déclaration d'ouverture auprès de la mairie ? et dans quel délai ?

Bonjour Julien Je pense que vous devriez compléter le plus rapidement possible ce document CERFA 11542.05 https://www.formulaires.service-public.fr/gf/cerfa_11542.do Et le déposer en main propre dans votre mairie. Bien ... Équipement | samedi 5 septembre 2020

legislation sur les bac a graisse

Bonjour Julien Il vous suffit de la poser de la même manière que vous avez déposé ce message. Équipement | samedi 5 septembre 2020

Choisir son matériel : Les blenders

Utilisable au bar, en pâtisserie ou en cuisine, cet équipement est de plus en plus utilisé dans la restauration nomade. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 20 novembre 2020

Choisir son matériel : les bacs mobiles

Il s’agit généralement de bacs identiques à ceux des plonges. Leurs dimensions sont normalement de 600 mm × 500 mm × 550 mm, avec les angles rayonnés. Il sont souvent en inox 18/10 mais on en trouve en plastique renforcé qui sont beaucoup plus légers. Certains constructeurs réalisent des ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 13 novembre 2020

Cuisine ouverte : comment tout arranger ?

Bonjour Isabelle Effectivement, vous pouvez m'envoyer vos plans pour avis à: jgdj83@gmail.com Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | lundi 31 août 2020

Choisir son matériel : les batteurs mélangeurs

Cet équipement est incontournable en cuisine. L’idée d’un batteur sur socle a été formulée en 1914 par Herbert Johnson, ingénieur travaillant à la société Hobart. Les progrès technologiques font qu’aujourd’hui, on en trouve avec un tableau de commande sensitif et une régulation ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 16 octobre 2020

Choisir son matériel : Les balances

Cet équipement est utile pour peser les marchandises à leur réception comme pour les mesures de précision, en pâtisserie, par exemple. Équipement - materiel | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 9 octobre 2020

Choisir son matériel : les bains-marie

Cet équipement est idéal pour garder au chaud les plats cuisinés sans dénaturer le produit. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 2 octobre 2020

Choisir son matériel : les bacs gastronormes

La polyvalence de cet équipement normé en fait un outil indispensable en cuisine. Équipement - bac - Gastronomie | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 21 septembre 2020

Choisir son matériel : les bacs à graisses

Chez les restaurants et traiteurs, leur installation est obligatoire lorsque le règlement d'assainissement le prévoit. Équipement - bac | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 11 septembre 2020

Choisir son matériel : les armoires hautes

En principe tout inox, sauf quelquefois les piètements, elles peuvent être à portes battantes ou coulissantes. Préférez celles avec le dessus penté, cela évite que la poussière ne s’y dépose et des stockages non désirés. Des armoires inox sont des équipements que l’on peut acquérir d’occasion ... Équipement - materiel | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 4 septembre 2020

Choisir son matériel : les chaises et fauteuils

Les chaises et fauteuils sont choisis en fonction du décor et des goûts du restaurateur. Ils doivent bien entendu être solides et confortables. Une assise assez large sera appréciée. En salle, le bois est généralement privilégié, éventuellement recouvert de tissu, de cuir, voire de certains PVC ... Équipement - materiel | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 29 décembre 2020

Fiche pratique : Choisir une armoire à vin

Alternative idéale dans un établissement ne disposant de véritable cave, l'armoire à vin peut aussi être un élément de décoration à part entière. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 27 août 2020

Fiche pratique : Le local poubelle

Murs, plafond et sol de ce local doivent être faciles à nettoyer. Il devra en outre être convenablement aéré, voire climatisé si besoin. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 24 août 2020

Des formations de prévention sur le Covid-19 assurées par l'association Virus Protect

Pour venir en aide aux restaurateurs démunis face à l’impact du Covid-19 sur leur activité, trois professionnels de la cuisine ont créé l’association Virus Protect afin des les aider à assurer la continuité de l’activité commerciale tout en préservant la santé des consommateurs et des salariés. ... Concours - Salon - Syndicat | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 14 août 2020

Covid-19 : comment bien ventiler un restaurant ou un espace clos ?

Bonjour, En ce qui concerne la situation sanitaire actuelle et afin de compléter ces propos, sachez que certains constructeurs mettent sur le marché des filtres mécanisés performants contre la pollution, les virus, bactéries et odeurs dans les salles de restaurant. A base de charbon actifs et ... Équipement - Covid19 | jeudi 30 juillet 2020

Extraction "petite restauration" : quelle est la réglementation ?

Bonsoir Arnaud Peu importe le type de cuisson ainsi que la quantité de repas servis. Vous devez avoir impérativement une sortie de l’air vicié et filtré vers l’extérieur. (Plus une amenée d’air neuf bien évidement). Si le règlement de copropriété l'autorise et que le propriétaire des murs est ... Équipement | mercredi 22 juillet 2020

Les vestiaires du personnel

Le local vestiaire est obligatoire dans les restaurants et établissements préparant des denrées alimentaires. Le personnel ne doit pas traverser les zones de préparation culinaire pour accéder à ces locaux. Hommes et femmes doivent avoir un vestiaire séparé, ou un seul accessible suivant un ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 16 juillet 2020

Equipements pour 500 couverts : quelle est la liste de petits et gros matériels à acheter ?

Bonjour Paterne Oui bien sûr, mais donnez-moi votre adresse mail Afin que je puisse vous communiquer les éléments. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | vendredi 10 juillet 2020

Ouverture d'un estaminet de 50 places : combien prévoir de budget ?

Bonsoir Pierre C'est fait. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 7 juillet 2020

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Choisir son matériel : les bacs gastronormes

Choisir son matériel : les bacs à graisses

Choisir son matériel : les armoires hautes

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