Romy CARRERE

Toutes ses publications : 742 articles | 310 questions-réponses

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Gwenaëlle Meyer remporte la Master Cup Cafés Richard

Le 9 mars, onze candidats d'écoles hôtelières en mention complémentaire bar ont défendu les couleurs de leur établissement à l'Académie du Café lors de la Master Cup Cafés Richard. Café - Concours - Formation - Cafés Richard - master | Romy Carrere | vendredi 11 mars 2022

Podcast : Comment remédier à la pénurie de personnel (#attractivité)

On parle de pénurie de personnel, de manque d’attractivité du secteur de l’hôtellerie-restauration, des problèmes de recrutement, on entend souvent que les jeunes ne veulent pas travailler… Comment peut-on se sortir de tous ces discours ? Bernard Boutboul, fondateur du cabinet ... Gestion - Marketing | Romy Carrere | vendredi 11 mars 2022

Thomas Danigo (Le Galanga) : "Avec un menu unique, le client doit nous faire confiance"

Thomas Danigo, le chef du Galanga, au sein de l'hôtel 5 étoiles Monsieur George, vient de repositionner les lieux pour en faire un restaurant gastronomique, qui met l'accent sur le végétal. Restauration | Romy Carrere | mercredi 16 mars 2022

Cécile Lévy (Tékès ) : "Un steak de chou peut être aussi bon qu'un steak de boeuf"

Assaf Granit, Dan Yosha, Tomer Lanzman et Uri Navon ont inauguré une nouvelle table, Tekés, entièrement dédiée au végétal et aux goûts de Jérusalem. Aux commandes des cuisines, la chef Cécile Levy. Restauration - Assaf Granit | Romy Carrere | lundi 14 mars 2022

Ephemera : le premier restaurant immersif de France

Jade Frommer, Annaig Ferrand et Loris de Vaucelles viennent d'inaugurer un nouveau type de restaurant qui conjugue gastronomie et expérience immersive. Le client est intégralement plongé dans un univers, du contenu de l'assiette à la scénographie. Restauration - Paul Bocuse - Institut Paul Bocuse | Romy Carrere | vendredi 11 mars 2022

Stephanie Rambaud (Trianon Palace Versailles) : "La principale difficulté pour nous les femmes, c'est une histoire de confiance"

La directrice de cet hôtel de luxe emblématique de l'ouest parisien a su concilier vie privée et vie professionnelle et aide aujourd'hui, via des programmes de coaching internes au groupe Hilton, les femmes qui souhaitent développer leur leadership. Hôtellerie - Hilton - palace - Trianon palace | Romy Carrere | mardi 8 mars 2022

Sébastien Bazin (Accor) : "Aujourd'hui, et encore demain, les marques historiques seront toujours aussi fortes"

Le grand patron d'Accor a présenté les résultats du groupe pour 2021 le 24 février. S'en est suivie une conférence pour expliquer les objectifs de développement du groupe, avec un zoom sur la France. Hôtellerie - Sébastien Bazin - Accor | Romy Carrere | vendredi 25 février 2022

Modèle fiche de paie au 1er janvier 2022 : quand le diffuser ?

Bonjour, nous allons faire notre possible pour le publier. Bien à vous Juridique | mardi 22 février 2022

Quel bilan de la restauration en 2021 ? Et pour 2022 ?

La restauration a profondément évolué ces dernières années. Mais les habitudes des clients aussi. Entre le télétravail et le besoin de vivre des expériences, vers quelle restauration se dirige-t-on ? Restauration - Bernard Boutboul - LeadersClub - pokawa | Romy Carrere | jeudi 17 février 2022

Fanny Perrot (Cheval Blanc Courchevel) : "On doit se remettre en question quotidiennement"

La jeune femme a intégré en novembre dernier les équipes du restaurant 1947, au Cheval Blanc Courchevel, en tant que directrice de salle. Un changement de vie important après quatre ans passés chez Yoann Conte. Restauration - Cheval Blanc | Romy Carrere | vendredi 25 février 2022

Elisabeth Borne : "Une fois la crise sanitaire derrière nous, le nombre d'apprentis dans le secteur de l'hôtellerie-restauration augmentera à nouveau"

La ministre du Travail, de l'Emploi et de l'Insertion de France a fait de l'apprentissage l'un de ses chevaux de bataille. Pour le secteur de l'hôtellerie-restauration, cette voie est une véritable opportunité pour pallier les problèmes de recrutement. Formation - apprenti - L'apprentissage | Romy Carrere | vendredi 11 février 2022

Julien Goriot (restaurant Edmond) : "Je suis pour que les codes de la restauration changent"

Après dix ans passés chez Lenôtre, le chef vient d'inaugurer le restaurant panoramique Edmond, au sein du Terrass'Hôtel à Montmartre. Il y propose des classiques de la gastronomie française remis au goût du jour. Restauration | Romy Carrere | jeudi 10 février 2022

Lancement d'Off&Away, une plateforme pour inciter les réservations en arrière-saison

“Je vends la prolongation d’un week-end avec la nuit du dimanche au lundi offerte, au meilleur prix possible en accord avec l’hôtelier, pendant l’arrière-saison.” C’est le créneau de Gilles Dufour, qui vient de créer la plateforme Off&Away. Tout se passe entre ... Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 8 février 2022

Camille Saint-M'Leux : "Le Michelin, c'est un rêve d'enfant"

À seulement 26 ans, ce chef nantais a fait le pari de s'installer à la Villa9Trois, à Montreuil, en banlieue parisienne. Avec l'objectif de créer un établissement disposant de son propre écosystème et d'aller chercher une étoile. Restauration | Romy Carrere | mardi 31 janvier 2023

Négociation sur les hausses de salaire : une bonne nouvelle ?, édito du journal 21 janvier 2022

La nouvelle grille de salaires proposée par les organisations patronales pour le secteur de l’hôtellerie-restauration a été signée par la CFDT, ce qui permet de lancer la procédure d’extension pour rendre le texte d’application obligatoire à toutes les entreprises et salariés du secteur. Il ... Concours - Edito - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 18 janvier 2022

Moïse Sfez (Homer Lobster) : "Je souhaite ouvrir un Janet à côté de chaque Homer"

L'entrepreneur - et champion du monde de lobster roll en 2018 - vient d'inaugurer un nouveau concept autour du sandwich au pastrami. Snacking - cuisine du monde | Romy Carrere | mardi 8 février 2022

Emmanuel Tabary et Bruno Girard : " On essaie de construire une organisation de bon sens et de bienveillance"

Le duo a fait l'acquisition de son premier hôtel, le Ferdinand, en 2019. L'ouverture, initialement prévue en 2020, a dû être retardée d'un an en raison du contexte sanitaire. Une situation particulièrement délicate pour ces entrepreneurs, car ils n'ont pu bénéficier d'aucune aide. xxxx Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 10 février 2022

Congélation et décongélation : les règles à maîtriser

Bonjour, non vous ne pouvez pas décongeler la viande hachée. Seule la cuisson directe est autorisée. Plus d'info ici => https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/aliments-a-risques-la-viande-hachee.htm Hygiène - congélation | jeudi 6 janvier 2022

Les règles d'hygiène à respecter pour proposer de la viande hachée (tartares...)

Bonjour, vous avez une fiche pratique dédiée à la viande hachée ici => https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/aliments-a-risques-la-viande-hachee.htm Hygiène | jeudi 6 janvier 2022

Devons-nous nous souhaiter la bonne année ?, édito du 7 janvier 2022

En France, comme partout dans le monde, la pandémie ne faiblit pas. C’était déjà le cas il y a un an. Mais si les conditions sanitaires restent toujours très compliquées à vivre pour chacun d’entre nous, et en particulier pour le secteur des cafés-hôtels-restaurants-discothèques-traiteurs, nous ... Concours - Edito - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 4 janvier 2022

Laetitia Brethon (Ambassade Cabinet Conseil) : "Il faut valoriser la culture de la formation"

Laetitia Brethon, codirectrice d'Ambassade Cabinet Conseil depuis 2006, a développé des actions de formation sur mesure à destination des professionnels de l'hôtellerie-restauration. Généralement bien prises en charge, elles sont un véritable gain pour l'entreprise puisqu'elles correspondent à des ... Emploi - Formation - attractivité | Romy Carrere | mercredi 15 décembre 2021

Pénurie de main-d'oeuvre : les atouts des équipements

Vous pouvez retrouver le webinaire via ce lien : https://youtu.be/aQ6AMBgQRuY Équipement - attractivité - Rational | jeudi 9 décembre 2021

Thierry Fontaine (Umih Nuit) : "Les discothèques sont la seule cible'"

"Encore une fois nous sommes des boucs émissaires". Thierry Fontaine, président de l’Umih Nuit, est abasourdi suite à l'annonce de la fermeture imposée des discothèques pendant quatre semaines dès le 10 décembre. "Encore une fois nous sommes stigmatisés. Cette ... Concours - Salon - Syndicat - Thierry Fontaine - Covid19 - discothèque - fermetures - UMIH | Romy Carrere | mardi 7 décembre 2021

Attractivité et développement durable, édito du journal du 10 décembre 2021

“Le recrutement est la science la plus inexacte qui soit”, a déclaré Xavier Alberti, PDG des Collectionneurs, lors de la convention annuelle du réseau qui s’est tenue le 29 novembre dernier. L’un des enjeux majeurs du recrutement aujourd’hui, c’est de donner ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - attractivité | Romy Carrere | mardi 7 décembre 2021

Le recrutement responsable au coeur des échanges du congrès de l'Umih

Le 69e congrès du syndicat patronal, qui s'est déroulé à Strasbourg, vient de se terminer. Les débats étaient centrés autour de l'attractivité, de l'emploi, du recrutement, de la fidélisation des collaborateurs... des enjeux cruciaux pour le secteur qui fait face à une mutation accélérée depuis la ... Concours - Salon - Syndicat - attractivité - UMIH | Romy Carrere | mardi 30 novembre 2021

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Podcast : Comment remédier à la pénurie de personnel (#attractivité)

Thomas Danigo (Le Galanga) : "Avec un menu unique, le client doit nous faire confiance"

Cécile Lévy (Tékès ) : "Un steak de chou peut être aussi bon qu'un steak de boeuf"

Ephemera : le premier restaurant immersif de France

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Sébastien Bazin (Accor) : "Aujourd'hui, et encore demain, les marques historiques seront toujours aussi fortes"

Modèle fiche de paie au 1er janvier 2022 : quand le diffuser ?

Quel bilan de la restauration en 2021 ? Et pour 2022 ?

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Lancement d'Off&Away, une plateforme pour inciter les réservations en arrière-saison

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Négociation sur les hausses de salaire : une bonne nouvelle ?, édito du journal 21 janvier 2022

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Emmanuel Tabary et Bruno Girard : " On essaie de construire une organisation de bon sens et de bienveillance"

Congélation et décongélation : les règles à maîtriser

Les règles d'hygiène à respecter pour proposer de la viande hachée (tartares...)

Devons-nous nous souhaiter la bonne année ?, édito du 7 janvier 2022

Laetitia Brethon (Ambassade Cabinet Conseil) : "Il faut valoriser la culture de la formation"

Pénurie de main-d'oeuvre : les atouts des équipements

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Attractivité et développement durable, édito du journal du 10 décembre 2021

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