Romy CARRERE

Toutes ses publications : 803 articles | 315 questions-réponses

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Le fait maison plébiscité par les restaurateurs et leurs clients

Enquête : L'Hôtellerie Restauration vous propose de lever les ambiguïtés présentes dans la loi sur le fait maison. Cela vous prendra 3 minutes. Merci d'avance d'apporter vos réponses en cliquant ici. Concours - Salon - Syndicat | mercredi 12 mars 2014

Les députés rendent la mention 'fait maison' obligatoire

Les sénateurs adoptent la mention 'fait maison'

Participez à la définition du fait maison

Fait maison : ce débat franco-français traverse l'Atlantique

Fait maison : le chef Gilbert Wenzler répond à Sylvia Pinel

Enquête 'fait maison' : jusqu'où faut-il aller ?

L'enquête est désormais close. Merci pour votre participation. À la suite de l'article vous trouverez tous les commentaires laissés par les répondants. Restauration | Romy Carrere | lundi 24 mars 2014

Fiche pratique : Réception des matières premières

Pour cuisiner des plats de bonne qualité sanitaire, quelques contrôles sont indispensables et certaines précautions doivent être prises lors de la réception des marchandises. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Nouvelle fiche : 'Réception des matières premières'

Bonjour, Vous trouverez dans le Blog 'Hygiène en fiche pratique' une nouvelle fiche : 'Réception des matières premières'. Bonne lecture. Hygiène - Hygiène | lundi 3 mars 2014

Fait maison : ce débat franco-français traverse l'Atlantique

La correspondante du 'New York Times' à Paris, Liz Alderman, a publié un article à propos du fait maison. En voici une adaptation française. Restauration | Romy Carrere | vendredi 14 mars 2014

Mondial Spa & Beauté 2014 : le made in France est à l'honneur

Le rendez-vous international des professionnels du bien-être et de la beauté se tiendra les 15, 16 et 17 mars 2014 au Grande Halle de la Villette (Paris). Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 25 février 2014

Les CHR doivent faire récupérer leurs déchets d'ameublement

Valdelia, éco-organisme agréé par l'Etat, dédié au recyclage des déchets d'éléments d'ameublement (DEA) professionnels, lance une nouvelle campagne pour sensibiliser les professionnels des CHR au recyclage de leur mobilier fatigué. Équipement | Romy Carrere | mercredi 5 août 2015

Fait maison : le chef Gilbert Wenzler répond à Sylvia Pinel

Sylvia Pinel, ministre du tourisme, consulte les restaurateurs et consommateurs sur la mention "fait maison". Rencontre avec Gilbert Wenzler, cuisinier et auteur du Blog des Experts 'Répertoire culinaire (35 000 références)'. Restauration | Romy Carrere | vendredi 14 mars 2014

Lotus professional devient Tork

À la suite de l'acquisition des activités européennes de Georgia Pacific en juillet 2012 par le Groupe SCA, leader européen de l'hygiène, les produits de la marque d'hygiène pour professionnels Lotus Professional passent sous la marque Tork. Hygiène | Romy Carrere | lundi 27 janvier 2014

L'enquête CHD Expert confirme le succès des formules snacking en restauration traditionnelle

Deux ou trois livreurs, site internet bien rodé, pas ou peu de service en salle, ces pro du snacking poussent comme des champignons. Mais l'offre reste bien souvent cantonnée aux traditionnelles livraisons de pizza ou de sushis. C'est l'occasion pour les restaurateurs de se frayer un chemin parmi ... Snacking | Romy Carrere | vendredi 7 mars 2014

Snacking: et si les restaurateurs avec service à table s'y mettaient ?

Les professionnels de la restauration n'ont pas dit leur dernier mot face à la montée en puissance des offres snacking. Service rapide, plats à emporter ou en livraison, les recettes sont diverses. Rencontre avec trois restaurateurs qui ont diversifié leur offre. Snacking | Romy Carrere | vendredi 7 février 2014

Fiche pratique : les intoxications alimentaires

Le respect des bonnes pratiques d'hygiène réduit les risques d'intoxication alimentaire. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Les points essentiels pour un nettoyage et une désinfection efficaces

Pour limiter les risques de contamination dans une cuisine, il y a quelques règles de base à maîtriser. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Professionnels des CHR : rendez-vous au salon Maison&Objet 2014

Le salon bisannuel aux 85 000 visiteurs présente une vision globale des arts décoratifs. Il est très prisé des chefs et hôteliers qui s'y rendent pour puiser leur inspiration. Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | jeudi 9 janvier 2014

Sothys, l'évasion par le spa

Sothys propose une carte de soins "facilement" lisible par le client qui est courte, efficace et rentable. Axée autour de soins signatures visages, pour des résultats ciblés sur l'hydratation, l'anti-âge, l'énergie et des évasions corps pour la détente. Équipement | Romy Carrere | mercredi 6 novembre 2013

Fiche pratique : comment décrypter les résultats d'analyses microbiologiques

Les analyses microbiologiques font partie des autocontrôles évoqués dans le Paquet-Hygiène. Ces tests peuvent être réalisés par la Direction départementale de la protection des populations (DDPP), mais il est aussi fortement conseillé de commander des prélèvements à un laboratoire indépendant. La ... Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Hygiène en restauration : quelles sont les autres obligations du restaurateur en cas de contrôle ?

Bonjour Jean-Michel. Vous trouverez en cliquant ici : Hygiène | lundi 14 octobre 2013

Présentation en buffet

Qu'il soit chaud ou froid, le buffet peut vite devenir un lieu de multiplication bactérienne intense si les températures et les durées de conservations ne sont pas respectées. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | lundi 14 octobre 2013

Tenue vestimentaire du personnel en cuisine

Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et propres assurant, si cela est nécessaire, sa protection. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | lundi 21 octobre 2013

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Le fait maison plébiscité par les restaurateurs et leurs clients

Les députés rendent la mention 'fait maison' obligatoire

Les sénateurs adoptent la mention 'fait maison'

Participez à la définition du fait maison

Fait maison : ce débat franco-français traverse l'Atlantique

Fait maison : le chef Gilbert Wenzler répond à Sylvia Pinel

Fait maison : le chef Gilbert Wenzler répond à Sylvia Pinel

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Fiche pratique : Réception des matières premières

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Mondial Spa & Beauté 2014 : le made in France est à l'honneur

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