Romy CARRERE

Toutes ses publications : 742 articles | 310 questions-réponses

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Snacking: et si les restaurateurs avec service à table s'y mettaient ?

Les professionnels de la restauration n'ont pas dit leur dernier mot face à la montée en puissance des offres snacking. Service rapide, plats à emporter ou en livraison, les recettes sont diverses. Rencontre avec trois restaurateurs qui ont diversifié leur offre. Snacking | Romy Carrere | vendredi 7 février 2014

Fiche pratique : les intoxications alimentaires

Le respect des bonnes pratiques d'hygiène réduit les risques d'intoxication alimentaire. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Les points essentiels pour un nettoyage et une désinfection efficaces

Pour limiter les risques de contamination dans une cuisine, il y a quelques règles de base à maîtriser. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Professionnels des CHR : rendez-vous au salon Maison&Objet 2014

Le salon bisannuel aux 85 000 visiteurs présente une vision globale des arts décoratifs. Il est très prisé des chefs et hôteliers qui s'y rendent pour puiser leur inspiration. Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | jeudi 9 janvier 2014

Sothys, l'évasion par le spa

Sothys propose une carte de soins "facilement" lisible par le client qui est courte, efficace et rentable. Axée autour de soins signatures visages, pour des résultats ciblés sur l'hydratation, l'anti-âge, l'énergie et des évasions corps pour la détente. Équipement | Romy Carrere | mercredi 6 novembre 2013

Fiche pratique : comment décrypter les résultats d'analyses microbiologiques

Les analyses microbiologiques font partie des autocontrôles évoqués dans le Paquet-Hygiène. Ces tests peuvent être réalisés par la Direction départementale de la protection des populations (DDPP), mais il est aussi fortement conseillé de commander des prélèvements à un laboratoire indépendant. La ... Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Hygiène en restauration : quelles sont les autres obligations du restaurateur en cas de contrôle ?

Bonjour Jean-Michel. Vous trouverez en cliquant ici : Hygiène | lundi 14 octobre 2013

Présentation en buffet

Qu'il soit chaud ou froid, le buffet peut vite devenir un lieu de multiplication bactérienne intense si les températures et les durées de conservations ne sont pas respectées. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | lundi 14 octobre 2013

Tenue vestimentaire du personnel en cuisine

Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et propres assurant, si cela est nécessaire, sa protection. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | lundi 21 octobre 2013

Les bacs à graisse : un outil indispensable (voire obligatoire)

Les eaux de cuisine (chargées en graisses) doivent être séparées des autres eaux usées. La graisse obstrue les voies d'évacuation des eaux usées. Cela peut entrainer des mauvaises odeurs, mais aussi des risques pour l'hygiène et la santé. Le principe du bac à graisse ou séparateur à graisse est de ... Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mardi 19 novembre 2013

Fiche pratique : suivi de la santé du personnel

Un employé malade risque de contaminer des aliments. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | vendredi 17 janvier 2014

Lavage et séchage des mains

Éliminer les germes présents sur les mains et prévenir leur transmission. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur du Blog des Experts | vendredi 7 mars 2014

La Norvège : un environnement qui en fait un pays de pêche exceptionnel

Parmi plus de 200 espèces présentes dans les eaux froides norvégiennes, le Saumon, le Cabillaud, le Tourteau, la Truite des Fjords® et la Saint-Jacques en sont quelques-unes qui font la réputation des Norvégiens en matière de produits de la mer. Boissons - Produit | Romy Carrere | mercredi 18 septembre 2013

Hadopi en hôtellerie : comment bien se protéger ?

Josse, Bonjour. En réponse à votre question : Lorsqu'un officier de police judiciaire (OPJ) vient vous voir pour vous demander des renseignements sur des clients, il peut être soit dans le cadre d'une enquête de flagrance, soit dans le cadre d'une enquête préliminaire. Si ce n'est ni l'un ... Juridique | mardi 3 septembre 2013

Hygiène des mains : Tork propose deux nouveaux produits automatiques

Utilisable sans contact, le distributeur de savon S4 Sensor et le distributeur d'essuie-mains H1 Sensor permettent une hygiène irréprochable. Hygiène | Romy Carrere | mercredi 21 août 2013

Stages en entreprise pour une reconversion professionnelle

Vous souhaitez vous reconvertir dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Avant de vous lancer, vous pouvez effectuer un stage afin de voir si ce métier correspond bien à vos attentes. Ce dispositif est ouvert aux demandeurs d'emploi inscrits à Pôle Emploi, mais aussi à tous les travailleurs ... Emploi | Romy Carrere avec la collaboration de Nelly Rujder du Cabinet Sodie | vendredi 7 mars 2014

Auto formation

Bonjour, Le fichier en format pdf a été mis en ligne sur la page (https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/4_3_1_La_masse_salariale_et_ses_determinants.htm) Gestion - Marketing | mardi 11 juin 2013

Rupture du contrat de travail : comment vous-y prenez-vous ?

Si la tendance est à la rupture conventionnelle, beaucoup d'employeurs refusent de signer une telle rupture avec un salarié qui souhaite partir. Les employeurs préfèrent que leurs salariés démissionnent. Mais les salariés ne souhaitent pas toujours démissionner craignant ne pas avoir le droit au ... Juridique | mercredi 5 juin 2013

Comment rédiger une lettre de démission ?

Bonjour Jean Martin. Concernant 'la protection' de celui qui démissionne, vous aurez certainement votre réponse en lisant ce texte : Juridique | mardi 4 juin 2013

Rupture du contrat de travail : comment vous-y prenez-vous ?

Du côté des employeurs Lorsqu'il y a une alternative possible entre le licenciement et la rupture conventionnelle, que faites-vous ? La rupture conventionnelle remporte ... Juridique | Romy Carrere | mardi 4 juin 2013

L'aqua-nettoyage : une solution soucieuse de l'environnement

Plus de solvant cancérigène ! Désormais il existe l'aqua-nettoyage. Équipement | Corinne Veyssière, 'AGGH' et auteur du Blog des Experts, avec Romy Carrere | jeudi 18 avril 2013

la video

Bonjour, Il s'agit d'une viédo encodée en WMV, ce qui signifie que Windows Media Player doit être installé sur votre poste. Il faut le télécharger sur le site de microsoft (car il n'est pas toujours installé par défaut). Ces vidéos ne sont pas visibles sur Apple. Gestion - Marketing | vendredi 29 mars 2013

Contrat extra : où trouver un modèle ?

Bonjour, Vous trouverez un modèle de contrat d'extra sur cette page : Juridique | jeudi 28 février 2013

Exemples de démarches environnementales en spas : Sothys, exclusivement en instituts et spas

Sothys, entreprise familiale de produits cosmétiques, a choisi de faire preuve de responsabilité environnementale à travers ses produits et ses actes. Cette démarche s'inscrit dans une volonté de prise en compte des attentes et exigences des consommateurs, mais aussi de l'ensemble des parties ... Équipement | Romy Carrere | vendredi 8 février 2013

Le marché parisien des hôtels-bureaux, des prix élevés d'après l'Etude Pedron-Morin

Interview de Régis Morin, Etude Pedron-Morin et auteur du Blog des Experts 'Evaluation, reprise, vente et montage financier (avec tableur d'évaluation d'hôtels-bureau)' sur www.lhotellerie-restauration.fr Fonds de Commerce | Propos recueillis par Romy Carrere | vendredi 25 janvier 2013

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Professionnels des CHR : rendez-vous au salon Maison&Objet 2014

Sothys, l'évasion par le spa

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