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C'est une histoire de famille qui se perpétue à Carcassonne, face à la 'Porte Narbonnaise' de la célèbre cité médiévale. Thierry Pautard y supervise en effet les travaux de réalisation du futur hôtel du Pont-Levis, qui doit accueillir ses premiers clients au printemps prochain. Une histoire de famille, car avec l'appui de sa soeur et son frère (Brigitte et Olivier Pautard), ce cuisinier pâtissier concrétise l'ambition de son père, Henri Pautard, décédé en juin dernier et connu à Carcassonne pour y avoir créé l'Auberge du Pont-Levis en 1971, à l'endroit même où se construit actuellement le nouvel hôtel. Un établissement relativement modeste par sa capacité d'hébergement, mais qui promet un standing élevé. L'hôtel disposera ainsi d'une douzaine de chambres haut de gamme, dont une suite de 30 m2. Le luxe tient aussi à l'emplacement et à l'aménagement du parc de deux hectares autour de la piscine.
Image sélective
Conformément au profil de la clientèle visée, l'architecte Jean-Loup Deldebat a conçu un aménagement laissant une grande place à des matériaux naturels comme le bois ou le marbre, en respectant la sobriété nécessaire pour ce nouveau bâtiment situé à quelques mètres seulement de l'un des monuments historiques les plus visités. Ce nouvel hôtel participe par ailleurs à la "montée en gamme" de Carcassonne, où le chef Michel Del Burgo vient à nouveau de prendre ses quartiers en s'associant avec l'hôtelier Jean-Charles Azibert (propriétaire de l'Hôtel 111). C'est aussi de cette nouvelle image sélective de la Cité de Carcassonne que les frères Pautard espèrent profiter en inaugurant l'hôtel du Pont-Levis, même si l'idée vient de loin. Un premier projet avait en effet déjà été dessiné en 2008. Cinq ans plus tard, le rêve deviendra réalité.
Publié par Francis MATÉO
