L'info de la semaine en bref (+ podcast)

• Michelin France 2021 : Alexandre Mazzia décroche 3 étoiles

Le guide Michelin a dévoilé, lundi 18 janvier, un millésime riche de 57 nouveaux étoilés ou promus, malgré une année 2020, explique le guide, “éprouvante pour les restaurateurs”.

Grâce à la 3e étoile décernée à Alexandre Mazzia, chef du restaurant AM à Marseille, le guide Michelin France compte désormais 30 établissements triplement étoilés. Marsan, restaurant de la cheffe Hélène Darroze, et La Merise, du chef Cédric Deckert, décrochent une deuxième étoile. Enfin, 54 restaurants obtiennent leur toute première étoile.

• Montagne : “un déficit historique” en l'absence de remontées mécaniques

“La perspective d'une réouverture [des remontées mécaniques] fin février parait hautement improbable”, a indiqué, mercredi 20 janvier, Jean-Baptiste Lemoyne, secrétaire d’État en charge du Tourisme, au terme de la réunion avec les acteurs de la montagne. Les professionnels vont devoir renoncer aux vacances de février, sur lesquels ils comptaient pour redresser la barre. En l’absence des remontées mécaniques et d’autres activités comme la restauration, les taux d’occupation des stations de montagne ont chuté de 70 % par rapport à 2019 durant les dernières vacances de Noël.

• Restauration : quelles hypothèses pour 2021 ?
  
  

Les experts de Food Service Vision ont élaboré deux scénarios de reprise, en prenant en compte quatre facteurs liés à la crise sanitaire. Ces quatre facteurs sont : l’évolution de l’épidémie, le déploiement et l’efficacité des vaccins, le rythme d’assouplissement des mesures réglementaires et le climat social.  

• Le scénario plus favorable intègre un succès rapide de la vaccination et de ses effets : le marché de la CHD marque une reprise avec un gain substantiel de +21 points par rapport à 2020, mais sans rattraper son niveau de 2019.
  
  
• Le moins favorable se base sur une situation où les progrès du vaccin seraient lents et son impact sur la pandémie retardé. Le marché au global resterait sur le même niveau qu’en 2020, soit -35 % en valeur par rapport à 2019.