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Avec l'ouverture du 100e restaurant La Boucherie en janvier 2013, "le problème de la formation de nos équipes s'est alors posé. D'autant que nous voulons passer à 200 restaurants d'ici à 2019", explique Dominique Porcheron, responsable du recrutement et de la formation au sein du groupe La Boucherie. Le réseau souhaite aussi fidéliser ses 2 500 salariés, par le biais d'une formation continue pouvant favoriser la promotion interne. C'est ainsi qu'est née Edibouch, école accréditée par le Fafih et voisine du siège du groupe à Saint-Barthélemy d'Anjou (49). Elle propose des formations qualifiantes et à toute personne âgée de 22 ans et plus, même extérieure au groupe.
Formation continue et CQP
Quatre certificats de qualification professionnelle (CQP) ont été créés : assistant d'exploitation, cuisinier, grilladin et serveur - avec option sommellerie. "Ces cursus visent notamment à pourvoir les besoins humains inhérents à l'expansion de la chaîne", souligne Dominique Porcheron. Un restaurant La Boucherie compte une quinzaine de salariés et rien que sur le premier semestre 2014, une dizaine de sites vont voir le jour, notamment à Strasbourg (67) et à Marrakech.
Edibouch' mise sur des cycles courts, d'une à deux journées, pour ses sessions de formation continue sur la commercialisation, le management, l'hygiène et la sécurité. Pour les formations qualifiantes, il faut compter jusqu'à deux mois, soit 280 heures de cours. Des cours dispensés par des formateurs "sensibilisés au secteur de l'hôtellerie-restauration et imprégnés de la culture de notre groupe", souligne Dominique Porcheron. Quant aux effectifs, ils n'excèdent pas 16 participants par classe.
Publié par Anne EVEILLARD
