L'opération a pour but d'aider les jeunes à valoriser leur métier et leur formation, tout en portant un regard décalé sur leurs préoccupations. Elle doit leur permettre d'acquérir des compétences qu'ils pourront réutiliser dans leur vie professionnelle future : expression orale, travail en équipe, confiance en soi, etc. Apprentiscènes participe également à la valorisation de l'apprentissage comme voie d'excellence avec des résultats positifs en matière d'insertion des jeunes.
Cette année, deux CFA spécialisés dans les métiers de l'hôtellerie-restauration participent à cette opération :
- le CFA Alexis Tingaud, domaine du Gué à Tresmes ;
- le CFA Utec de la chambre de commerce et de l'industrie de Seine-et-Marne.